用菠菜汁合面,做漂亮又好吃的——牛肉萝卜水饺.doc

立冬那天包了牛肉萝卜馅饺子，用菠菜汁合的面，所以外皮看上去是绿色的。北方人嘛，就爱吃饺子，隔段时间不吃就会想。北方的冬天寒冷，那时家里一般都没有冰箱，过年前恰逢最冷的时段，所以一般北方的人家都会在那个时候包好多饺子，然后一帘一帘的拿到外面冻上，冻好后装进袋子里扎好口，这样在春节期间就可以轻松吃到饺子了。那时家里人口多，包饺子这活全家都要参与，年纪大点的负责揪剂儿、擀皮儿、包馅儿，象我这样年纪小的就只能做点没技术含量的活儿把揪下来的小剂子按扁，不过也不能乱按，要对着剂口按才行，否则擀出来的皮儿就会三扁四不圆。我学会包饺子大概是在13岁左右，是爸教我的，我喜欢跟爸一起干活，因为爸比较有耐心，不会过高要求我。 说到吃饺子我还有一个毛病，就是每次吃完以后下桌了，过一会儿还会再回来拿一两个饺子不蘸料空口吃了，这个毛病是爸发现的，我自己从来都没留意，直到有一次我又这样吃，爸说了，我才发现真的是这样，我也不知道为什么，可能就是觉得饺子好吃吧，后来没事时仔细想了想，也可能是正式吃饺子时都是蘸着蒜醋汁吃的，饺子的鲜味儿都被蘸汁的香味儿盖掉了，饭后再吃两个不蘸料的，才能吃出饺子的原本味道。反正不管怎么说吧，我就是爱吃饺子，怎么吃都爱。 现在人们都注重生活质量了，所以就相应的冒出很多养生专家，这些专家在电台电视里今天讲一套明天讲一套，一会让这样吃，一会让那样吃，把吃饭搞得好复杂。我们从小吃到大没有人指导，妈妈的饭菜不也一样把我们养大了吗？所以有时专家的话听听就算了，不用太当真，我觉得只要是顺应时令的瓜果蔬菜吃着就是好的。以前没有大棚种植，我们都是在该有的季节才能吃到该有的蔬菜，那时的蔬菜特别有味道，不象现在一年四季都有各种蔬菜上市，可就是没了应有的味道。 萝卜正是这个时节的产物，在物价飞涨的今天，虽然也从几毛钱一跃涨到了2块多，可是在蔬菜里面还算是便宜的品种，萝卜清甜多汁，很适合做菜包馅儿，不是有民间俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。萝卜也有很多品种，在北方一般有红皮圆萝卜和大青萝卜，还有内瓤粉红粉红的“心里美”萝卜，春天时还有很小很小的樱桃萝卜，而我在广州呆了这十来年，在菜场里基本只看到这一种大白萝卜，也不知是当地产的还是外面进来的，辛辣之气较北方的萝卜略小些，但是比较清甜多汁，我很喜欢用它来包馅或者褒汤喝。 这次多包了些饺子，把多包的放冰箱里冻上，不爱做饭时取出来煮点吃，很方便。合面：面粉500克，菠菜汁加水打成汁，取250克菠菜汁合成光滑的面团，稍饧20-30分钟备用。材料：牛肉馅200克，白萝卜一个（约600克），小葱五根，香菜五根，姜粉、五香粉适量，盐适量，生抽一匙，花生油一匙，芝麻油一匙。做法：1.牛肉馅少量多次加入适量清水或高汤，边加边用筷子顺时针搅拌，每加一次水或高汤要完全搅拌融入肉馅中再加下一次，直到可以听到肉馅在搅动的时候有哗哗的声音，肉变得粘稠上劲就差不多了，搅拌完后可以放入冰箱里冷藏一会儿；2.白萝卜洗净去皮擦丝，放少许盐腌10-20分钟，用纱布挤去水分，切碎备用；