2014水晶红酒酒杯学堂.doc

酒杯选择选择一款酒杯时，暂不考虑酒的类型，首先我们需要观察酒杯的制作材料，一定要确保材质的纯净透明。有色的或是有凝结物的材质将不能把酒的颜色充分展示出来，但通过酒的色泽，我们可判断出酒的年份，选用的葡萄等等。水晶酒杯，除非它的质量非常好，也会歪曲酒的一些信息，只有经验丰富的饮酒者才分辨得出。其次，选酒杯时一定要选择杯身足够大的。杯身尺寸够大以便能倒入适当的酒量且还留有足够的空间用来摇晃酒液，从而使酒的香气挥发出来。杯身的形状也很重要，接近杯口的地方要逐渐变窄而杯底要够宽，摇晃后，酒的香气就能够直接朝上飘逸出来。酒的香味会因为杯身的形状而产生细微的变化。对于红酒，大杯身可以保证杯中的红酒有足够大的空间呼吸及发挥它们的浓重香气。对于更加精致的白葡萄酒杯而言，稍小的杯身则会将焦点集中在酒的香气上。细长杯柄不仅方便手握，而且还可以防止手的温感传给杯中酒，从而保证酒原味的冰凉。而对于汽酒及香槟酒来说，笛形酒杯能使酒不断冒泡并延长气泡在杯中的时间。对于我们中的一部分，以下几点窍门也适用：红酒更大的杯身可以使杯中酒尽情呼吸你越是喜欢您的红酒，您的杯子可以选择越大的。白葡萄酒和玫瑰酒因为是小一些的杯身，放的酒就少些从而保证酒的原味冰凉，通常情况下，这款酒杯会高一些至少我的是这样的。汽酒及香槟杯笛形杯身能使杯中的气泡保留更长一段时间。最重要一点是：无论是白葡萄酒杯或是红葡萄酒杯，酒杯一定要有杯柄。一个没有足够长杯柄的酒杯，人们油腻的手指就会碰到杯身，而这将混淆我们对酒的色泽的观察度。一款质量上乘的酒杯应该拥有主要几点：尺寸（比例适中且有足够的空间摇晃酒液但不溢出），质地（纯净，透明是最基本的水晶酒杯就更好），杯柄（足够长且要避免手碰触杯身），重要的还有杯形，杯肚要够宽以便酒的香气与空气交融充分从而增加酒的香气，杯壁要尽量窄一些，从而使酒的香气能够集中到鼻子。酒杯种类大部分的饮酒者都会同意这样的说法：不同的酒对酒杯有着特定的要求。最基本的，我们可以想到香槟酒，汽酒（笛形杯身的），红酒（酒杯杯身要求大些），白葡萄酒（杯身要求小些）。建议初次饮酒者选用上面提到的三款酒杯：他们是饮用白葡萄酒的标准酒杯，红葡萄酒的稍微大些，笛形杯或是类似的是用于饮用香槟酒或是汽酒。下面主要介绍以上三款酒杯的特点：一、白葡萄酒杯因为白葡萄酒的特殊性，所以在制作时，白葡萄酒杯的尺寸会比红葡萄酒杯的尺寸小一些。不难发现，白葡萄酒杯的杯柄比它的对手红葡萄酒杯要更长些，而杯身更小些：霞多丽杯：霞多丽杯的杯身宽，而杯口微微略窄。杯内任何部位的容量都是在5-7盎司之间，这使得杯中有足够的空间摇晃酒液及小口品酒。它的杯柄比较长从而可以使杯中的酒尽可能的冰凉。雷司令杯：雷司令杯比霞多丽杯要窄一些，但又高一些。雷司令杯的杯形设计主要是为了将酒中的水果香味集中在酒杯的上半部分。杯的容量在6-7盎司之间。长长的杯柄使得酒能够保持冰凉状态；雷司令生性的甜味要求酒必须保持冰凉。二、红葡萄酒杯红葡萄酒的杯身更大些，比白葡萄酒的要大，这是由红葡萄酒杯的容量，通常在（4-5盎司）之间以及红酒的浓烈香气和酒味而决定的。红葡萄酒杯有着更大的空间让红酒充分呼吸，这样酒的香气就能挥发到极致，从而给饮酒者带来更大的饮酒乐趣。酒杯的杯口也要比白葡萄酒杯的大一些,这样饮酒者才能最佳地闻到酒的香气。席拉杯：席拉杯要比其它的红酒杯小。杯子容量大概在20盎司左右，杯内设计也是越来越窄。杯柄尺寸中等，杯肚底宽。杯身的形状主要是为了能在第一时间将酒的香味挥发出来，然后是丹宁味。三、冰酒及甜酒杯冰酒和甜酒杯：要求专门的酒杯来盛放。酒杯容量在11-13盎司之间，杯身微微略窄。独特的杯形使得轻轻摇晃酒液非常方便，而且酒与空气能恰到好处的挥发。同时，冰酒杯的独特造型还能突出酒的酸性，从而平衡酒浓重的甜味。四、香槟酒及汽酒杯香槟酒，杯汽酒杯：要求盛放它们的杯子是笛形的。笛形酒杯修长的设计能使杯内的气泡集中在舌尖。笛形杯身的设计能使香槟酒的香气在喝一小口的时候就马上感受到。容量在6-8盎司之间，为了平衡杯子的稳定性，杯身底部比较宽。酒杯温度酒杯的温度大致应该和杯内酒的温度保持一致。对于白葡萄酒，酒杯的温度应该在8-10摄氏度之间，淡红葡萄酒杯温度在14摄氏度左右，深红色葡萄酒杯温度在16-17摄氏度之间。避免阳光直射，因为这样会马上改变酒温。每一位专家都赞同：无论是喝红酒还是白葡萄酒，握酒杯时一定要握在杯柄处，这不仅是因为握在杯柄处油腻的手不会碰到杯身，它还可以保证酒的温度保留在最佳状态。如果手握在杯身上，人的体温就会通过手掌传到杯中的酒内，从而使酒的温度不断上升，如果酒的温度达到或是超过24摄氏度，那酒中的酒精度就会大大下降而影响酒的味道。酒杯清理技巧使用酒杯前一定要清洗干净，尽管有些人建议用温水或是清洁剂清洗，随你喜好而定。不过如果使用清洁剂清洗，一定要确保酒杯冲洗干净，因为即使是一点点的柠檬味或是类似的清洁剂香气都有可能破坏酒的原味。清洗酒杯时，在每只酒杯上滴一滴清洁剂，然后在温水中用干净的布轻轻擦洗，重复几次直到污渍被清洗干净。清洗后一定要拿起酒杯放在光线下面检查它们是否已经干净。表面上的干净事实上可能还会残留一些清洁剂泡沫，轻轻冲洗很难将它们洗除。这将很大程度上影响酒味，尤其是汽酒杯或是香槟酒，而这些酒放到其他酒杯中酒的汽泡就不能很好的释放出来。洗好后，马上就要将水沥干，干后的酒杯会相当光泽，从而使水渍不留痕迹，尽管水渍很容易擦掉，但是这会大大影响美观。将干净的酒杯垂直放立在干净，没有气味的准备用的橱柜里。苏打清洗：这个方法主要用在水晶酒杯或是昂贵的玻璃酒杯上。在酒杯中倒入一点干净的苏打粉，然后用温水轻轻摇晃，苏打可以将酒杯杯任何残留的污渍吸收清理干净。尽管这种方法有点耗时，但是清洗出来的效果非常好，酒杯光洁没污迹。洗碗机：这个方法只可用于杯柄短，价格便宜的酒杯。洗碗机是一次性清洗大量酒杯非常有效的方法。倒入比平常洗杯子要少一点的清洁剂，然后让洗碗机来清洗酒杯。将酒杯烘干时间设置在最低的水平。当酒杯烘干完毕后，马上将它们拿出来，并用干毛巾擦干。如果还有污渍，以上提到的任何方法都可以将污渍去除。 酒杯存储酒杯应该与其他的玻璃器皿分开存放，并倒放着。这样做是为了确保酒杯不被敲到，在拿来用时不会相互敲破。专家建议在柜台或是吧台下面放一个酒杯藏储架以方便取杯。架上的杯子每个的距离不能低于1/4英寸。水晶酒杯应该尽可能的与其他有气味的物品分开，包括咖啡机，调料橱或是类似的，因为水晶比一般的玻璃渗透性更强，它很容易就会把外界的气味吸收进来，而这些气味将会影响到酒的味道。还有就是，如果室内有吸烟的，请确定酒杯存放在通风处。香烟味能附着在大部分物体的表面，酒杯也不例外，而这就会影响到喝酒时酒的味道。品酒技巧首先，观察酒的颜色；最佳方式是在透光的地方检察酒的色泽。酒的颜色可以暗示酒的年份；如果酒是深红色的，那说明年份低；如果颜色有些淡淡的褪色感，说明这酒已经有些年份了。白葡萄酒的颜色也会随着年份而变淡。 然后，轻轻摇晃杯中的酒。充分的摇晃会使酒与空气更好的相容，从而使酒的香气微微释放出来。在杯口深深的闻一口，即使是年份低的酒，它的水果香气也会很浓重，如果是年份长的酒，还能闻到泥土或是葡萄树木的香气。现在可以来真正地品酒了，抿一小口酒，含在嘴里，不要马上吞下去。酒的香气会通过口腔上部分，然后经过鼻腔，这就是酒的最纯正的味道。通过鼻子呼进呼出空气，或是咀嚼口中的空气，这样酒的香气会更浓烈。含在口中的酒会发生变化。最初，您可以感受到的它在舌尖的香味，然后是舌中部，最后是舌根。在每一个不同的位置，口中的酒都会散发出微微的香气。下一步就是吞下一小口酒，更多的酒香将会传至口中的味蕾，