生鲜订货教材上册.doc

订货与库存管理F：生鲜订货管理部门生产计划以各个商品的陈列面积陈列量而定，原则上以补满陈列位为准，当商品不太丰满时但要计划生产，保持商品不要严重缺货或货量太少，当然也不要一次性生产太多而造成积压，影响商品质量甚至变质。面包属于加工部门，即不仅是将商品进行简单加工后销售过程，而是将原料进行加工成为成品后销售，面包的订货分为原材料的订货，品牌面包的订货、半成品的订货面包订货按订货周期内的平均用量订货：在相应的订货周期内，平均用量是订货的重要参考指标，同时将送货的因素考虑进去。保质期原则：任何一种原料都有其使用的保质期，原料的保质期的长短不同，所有原料的量都应控制在保质期内用完。控制库存原则：由于大部分原材料的保质期相对较长，按制合理的库存结构和库存数量，即使订货周期相同的每一种原料在周期内有存货，且无个别品项的库存相对于订货周期库存较大。原材料订货以销订货：参考每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量，严格按日销量进行订货，订货时将送货的因素计算在内以周转期订货：品牌面包的周转期一般较短，因此商品必须在过期前销售出去，商品的周转期小天其保质期，订货的数量必须在周转期内销完。参考该品种所占据陈列量的大小来修正订货数量任何一种商品都有其固定的陈列位置和陈列空间，以满陈列为原则陈列的商品数量，即为该品种商品的最佳陈列数量。品牌面包的订货以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量订货，订货时将送货的因素考虑在内。控制库存：因熟食半成品存放在冷冻的温度下，保质期相对较长，订货时控制库存，条件允许，采用勤订货方式，周转期不超过三天。半成品的订货F：生鲜订货管理部门订货计划：部门订货计划主要是第二天的商品促销，商品陈列（不同的陈列位置、方式对商品的销量会有很大影响）。订货的主要根据是销量，平时每天的正常销量（一般商品的销量都可能比较稳定除特价和特殊天气、节假日除外）及上周同期的销量和商品前几次特价时的销量，特价和畅销商品可适当多订一些货以保证货源充足。部门生产计划：部门生产计划以各个商品的陈列面积、陈列量而定，原则上以补满陈列位为准，当商品不太丰满时便要计划生产，保持商品不要严重缺货或货量太少，当然也不要一次性生产太多造成大量积压，影响商品质量甚至变质，原则上只保持两层商品在陈列肉科订货流程理货员盘点现有实物库存（此盘点一定要准确）根据到货情况，如到货种类或数量，立即重新追加订货量根据实物盘点情况，记录手工订单在订单上手工注明所需尺码、颜色及相对应的数量根据订货公式或预算，计算出理论订货量打印订货单传真至供应商（ALC打印传真）根据预估或主管建议适当调整订货量主管在电脑系统中审核订货单在电脑系统中制作并保存订货单附表：核查方法表单名称详细说明日进销存报告信息前一日各部门进销存数据信息目标分析全店库存状况方法检查库存是否平衡；了解各部门进销存是否异常全店前50名销售排行榜信息前一日全店销售前50名商品清单目标检查前50名的商品库存状况方法检查畅销商品的库存是否充足，是否有前几日的畅销品因缺货退出前50名销售排行榜库存更正报表信息所有在24小时内进行的库存更正的详细信息目标确定所做的库存更正是否正确和合理方法与库存更正底单进行核对；检查库存更正的数量是否异常缺货报告信息所有在系统中库存数据订货天数的品项打印在报告上目标保证所有处于正常销售状态的品项有货可卖方法检查电脑库存数是否准确无误；检查实际上商品是否已经无货；检查供应商是否正常送货；是否漏订货；是否属于已经删除的品种、季节性品种无销售报告信息所有在系统记录中02处14天、03处30天连续没有销售记录的品项打印在报告上目标使所有处于销售状态的商品都能够有销售的机会，对滞销品种予以处理方法检查是否漏订货导致无货检查销售区域，特别是货价上是否有销售陈列的空间检查是否漏补货；检查是否条形码有问题检查是否是非常滞销的品种或已经删除的品种等负库存报告信息所有在系统中库存在数据小于零的品项打印在报告上目标更正负库存，使电脑库存数据与实际库存数据一致方法盘点实际库存的数量，对其进行更正对于因销售包装单位的改变而引起的负库存，作库存调整对因收货等原因而引起的负库存，作库存调整对因条形码问题而引起的负库存，作库存调整等高库存商品清单信息所有在系统中库存天数02处30天、03处45天的品项打印在报告上目标降低