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文档简介

活动课程厨艺执 教 者张建利活动时间2012年12 月12 日星期三 教学内容西红柿炒鸡蛋教学准备西红柿2个，鸡蛋2个教学流程教学流程教学流程教学流程教学流程教学流程 教学流程教学流程配料；油、盐、姜、蒜、洋葱、糖、鸡精、小麻油制作步骤1，锅烧热，入油，也就是热锅冷油入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油,2，这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心,3，鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可,4，蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固5，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看将鸡蛋炒散，盛出备用, 西红柿洗净，切片6准备一些蒜末、姜末，此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香西红柿洗净，切片锅内放少许油，煸香姜、蒜,、7，、倒入调入一些料酒西红柿翻炒、8，调一点糖当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味、9
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