葡萄酒的制作过程.doc

葡萄酒的制作过程【自制葡萄酒】(2011-08-19 09:01:17) 转载标签： 葡萄酒容器水分保鲜膜纱布分类： 甜甜点点 今年的第一坛的葡萄酒前几天过滤好了，我也发了成品在围脖里，反响很好，朋友们有要求过程以及详细步骤，我一直都没有弄，真不是我懒，每次做葡萄酒都是利用晚上的时间，光线暗，相机又不防抖，不开闪光就糊，开了闪光不是曝光还是模糊，所以我几乎不在晚上做东西拍照来糊弄大家的眼睛！ 但是我又觉得这样下去也不是办法，依旧会有不少朋友问我关于葡萄酒的事情，我还是要一一的回答，so，痛定思痛，冒着被网友“批判”拿不出手的照片之际，昨天在把第二波葡萄入坛前拍了些照片，准备在这里尽可能详细的把过程描述出来。 关于葡萄酒，我连着做了差不多4年了，成品从色泽到口感基本上一年比一年好，一年也同样比一年做得多，好多都分给同学朋友，剩下的自己平时喝喝，还是觉得做的不够多，谁让葡萄的季节就那么短，而自己家里空间就那么大，做了也没地方保存那 下面我就分享下我做酒过程中得“经验”，说秘方真谈不上，我的经验不权威也不是绝对靠谱，每个人做事方式不一，或许有人对我写的内容存有异议，欢迎批判+指点，这里言论自由哈！超级啰嗦解析惊艳美味葡萄酒的制作过程【自制葡萄酒】 1，首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高，当然，纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒！ 今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前，那时候葡萄刚刚大量上市，价格也较贵，看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色，很适合做酒但是碎粒又不够，老板很仁慈知道我需求量大，把整串的都折价卖我了，所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的！ 整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，昨天我去了好几家水果店，碎粒的葡萄都卖光了，老板都告诉我，买去的人，基本都是用来做酒了，所以用碎粒做酒，更受大家欢迎，只要处理的好，对最终成品没多大的影响！2，葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是说10斤葡萄2斤糖，有人对这个比例存有质疑，这个比例是灵活的，完全可以根据你自己的口味搭配，一般情况，我这样的比例做出来的酒甜味淡，但是相对更烈，如果不能接受那么烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，还是那句话：葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减！ 白糖，用白砂糖或者绵白糖都可以，以往，我用白砂糖较多，但是最后成品会有溶解不掉的糖，可能因为颗粒比较粗的缘故，所以这次，我用绵白糖试试看！3，葡萄怎么洗？买回来的葡萄很脏，杂质很多，如果你买整串的，要先一个个剪下来，所以说，买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫，直接扔在干净的水池里冲洗了。 葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用！ 还有一点，如果选择碎粒的葡萄，可能葡萄上有些坏的，烂的部分，只要不是坏的太多太明显，都可以接受！看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦！4，洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，有条件有足够时间，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分，或者用风扇都可以。如果没有那么多等待风干的时间，那你准备干净的纱布吧，多准备几块哦，这样在做酒前，把表面的水分轻轻擦干即可。5，酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器！ 我选用的是瓷的大坛子，可以容纳20斤葡萄做酒的量，这容器跟着我几年咯，我也很宝贝它的哦，只用来做葡萄酒，担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道，容器提前要洗净，最好用开水把里面全部烫一遍，沥干水分，备用。6，接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，（当然，前提得保证这双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间。这个过程，捏完10多斤葡萄的话，手指会有点酸的哦。看看坛子里涅碎的那些葡萄。7，接下来的步骤就是，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖！8. 在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的8分满即可。 然后，在最上面一层多撒点糖。9，接下来，很重要的一步就是，用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜高高的涨起来咯！10，最后，将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记！ 发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的，据婆婆说，他们那边有些人做了到过新年才开封过滤，如果不是很急着要喝，多发酵点时间没有关系大！11，最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节，自己在家做，简单可行的过滤方式就是纱布过滤，还有一种方法比较干净卫生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉的容器中，这样葡萄酒就顺着皮管慢慢流下来，但是我没办法去弄到这样的干净卫生的皮管，so，还是利用干净的纱布吧！过滤的过程我暂时没有拍照片，起码等我这坛酒酝酿好了才行，所以这里我大概的描述一下，过滤之前，你要准备干净的纱布多块，干净的装葡萄酒的容器多个，将纱布覆盖在容器上，将发酵葡萄酒的坛子搬起来往纱布上倒，刚开始，倒出来的葡萄酒非常的清澈，这样，通过一层纱布的葡萄酒可以直接封存在干净的容器中了，到最后，葡萄酒就会越来越浑浊，这样你就需要过滤2,3次，酒倒完了，最后可以将葡萄渣弄出来，放在纱布里，手动的挤出酒来，这些的酒最浑浊，你可以静至1天或者一夜慢慢沉淀，再把表层清澈的酒倒入容器中，弃掉最后的沉淀物或废渣即可。 过滤出来的葡萄酒最好是放在玻璃容器中保存，不受污染保存一年绝对没问题的，据婆婆说，她做的葡萄酒放了2,3年，越来越醇！我相信酒当然是越存越香，但是自己做的，在过滤过程中多少会受点污染，1年内喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鲜的，没必要放太久的啦！看看这个成品，是用矿泉水的瓶子装的，大概500ml的样子，看的比较清晰，这里面是最后一点浑浊的沉淀过一夜的酒，婆婆把它装在这个瓶子里，早点喝掉！尽管最后一点浑浊的酒，沉淀过后还是相当的清澈呢！关于出酒率，这个也说不准，还是要看你的葡萄挑选的怎样，水分多不多，按照这几年来的经验，我选用的葡萄基本上是15斤葡萄最后过滤出来的酒大概是5L多的样子！ 目前，苏州这边水果店卖的所谓的本地葡萄挺合适做酒的，基本都是紫色也够甜，价格也就3,4块钱的样子，即使买整串的也很合算那！下面看看我过滤了第一坛葡萄酒之后的成品吧！分享 364顶阅读(80746) 评论 (350) 收藏(449) 转载(1927) 顶 打印举报 已投稿到：排行榜 圈子 转载列表：转载 转载是分享博文的一种常用方式.前一篇：掌握4个小特性才能炒出最佳鲜味口感的花蛤【蚝油草菇爆花蛤】评论 重要提示：警惕虚假中奖信息|商讯网上购物新浪商城发评论靜靜2011-08-19 09:47:18举报學習，學習，真得漂亮的20斤葡萄成品大概有多少？盘子会唱歌12011-08-19 09:51:35举报起码有6L，往年我最多做15斤一坛，大概5L的酒量，这一次，我做了20斤，估计6L绝对是有的，还是要看挑选的葡萄汁水多不多，像夏黑那种只甜没多少汁水的葡萄很难说，呵呵来自盘子会唱歌1的评论琪琪寶貝妞2011-08-19 09:53:54举报回覆 盘子会唱歌1 :恩，要不要來試一次呢？通常你放在家裏哪個地方？来自琪琪寶貝妞的评论盘子会唱歌12011-08-19 09:57:05举报回复 琪琪寶貝妞 :避光的地方都可以，我家地方小，坛子面积大，放家里怕小家伙磕磕碰碰不安全，我是放阳台，但是也是阳台避光角落里，呵呵来自盘子会唱歌1的评论神奇的大萌2011-08-19 09:59:41举报酒器soso.拍摄角度没显出酒的玲珑剔透。:D来自神奇的大萌的评论琪琪寶貝妞2011-08-19 10:05:36举报回覆 盘子会唱歌1 :恩，知道了，可以考慮放車庫裏，哈哈来自琪琪寶貝妞的评论萱萱2011-08-19 10:16:19举报准确做来试试。来自：“幼儿教育博客圈0-6岁”圈子春天的polo2011-08-19 10:29:13举报太棒了！来自春天的polo的评论细腰2011-08-19 11:29:23举报楼主用的是巨峰葡萄嘛，我也打算自己做酒呢，谢谢分享噢博主回复：2011-08-19 11:35:36具体葡萄叫什么名字我不知道，苏州这边这个叫本地葡萄，我觉得比巨峰葡萄要更甜多汁万万2011-08-19 11:30:29举报这个出酒率很高呢我之前做过，用三斤葡萄，出了不到1斤酒呢博主回复：2011-08-19 11:36:02是的呢，葡萄多甜而多汁，出酒率就比较高咯澜姐姐的幸福小屋2011-08-19 11:40:30举报哇高手啊！还会做葡萄酒，我要学习学习。闪闪的晨星2011-08-19 11:40:52举报光听说了，还没实践过。图文并茂很好！我得试试。青蛙王子2011-08-19 11:46:18举报很实用，很美好！喜欢，赞一个！收藏了！lusylt2011-08-19 11:50:05举报真棒！我也学做试试！现在在等我做的醋变酸唯媚2011-08-19 11:53:21举报学习，先收藏了！宅女小唐2011-08-19 11:59:48举报不难嘛有信心啦买葡萄去xiaoyanguxun2011-08-19 12:02:22举报阮先生是连天红公司的老顾客了，今年四、五月份均有在连天红购买产品。近期来连天红办理终身无理由退货。阮先生要退的红木家具原购买价总计3千余元人民币，按照无理由退货规定，共退得货款4千余元。美玲2011-08-19 12:06:22举报很好呀，前几天我就是紫色的葡萄买多了，儿子又没有怎么吃，时间久了坏了很多，我从冰箱里拿出的时候，有葡萄液掉在了我的手上，我尝了尝，有发孝的葡萄酒香味，就想到过自己用葡萄做葡萄酒的问题，可以按自己的口味来做，今天看到你的做葡萄酒的经验，要好好学习了。双双2011-08-19 12:11:20举报我今年也想试试！学习了青梅竹马2011-08-19 12:12:23举报真好，学习了，谢谢分享！那一片葵花2011-08-19 12:14:40举报你好！第11点我不是很明白，请问要过多久才过滤？好象皮和渣仍然在坛子里吗？要过滤3次吧？盼告！谢！博主回复：2011-08-19 12:44:08发酵时间，我在第10点已经写的很详细了哦，麻烦MM在翻看一下，7-8月份，只要发酵20多天即可过滤，其他季节相对时间长一点，皮和渣在坛子里，可以手动的抓到纱布里手挤的方式把酒滤出来，最后非常浑浊的酒静至1，2天，会慢慢沉淀的！丽拉9222011-08-19 12:24:07举报学习了！谢谢chaoyadong2011-08-19 12:29:10举报哈哈哈，我妈也每年做葡萄酒，我家每年还做黄酒，白酒，白酒都是喝2年前得，头一年的太冲。扁鹊的大哥2011-08-19 12:41:09举报纯天然的.BABYCARESHEEP2011-08-19 12:44:45举报让酒出的多，有个办法，就是葡萄全部用果汁机打成汁，再放入发酵墰里面博主回复：2011-08-19 12:46:56这个办法的结果就是最后过滤酒很麻烦，因为肉质非常细腻，不是那么容易过滤出来纯净的酒的BABYCARESHEEP2011-08-19 12:46:50举报皮管可以用干净的输液器！BABYCARESHEEP2011-08-19 12:49:11举报加点酒，可以缩短发酵时间！当然要好点的酒！二锅头不错，如果有条件加一整瓶的茅台，五粮液，当然更好！博主回复：2011-08-19 13:06:51我觉得不需要加酒，我这样做法，酒已经很烈的了雀儿岭2011-08-19 12:50:55举报哎哟，太好了，买葡萄照方法做。博主回复：2011-08-19 13:07:12一定可以成功哦学着成长2011-08-19 12:53:28举报我自己也在做，而且做了好几年了。有个问题请教：你用保鲜膜覆盖，可能是用瓷器坛的缘故，我使用玻璃瓶，所以不用哪个保鲜膜。但瓶子盖好后，发酵时会冒气泡老是把瓶盖冲开，甚至酒也随气泡益出。因此只好不时用筷子搅拌，让气泡多多跑掉。不知是否会影响酒的品质？博主回复：2011-08-19 13:06:15没有关系，不需要搅，勤开开盖子就行了BABYCARESHEEP2011-08-19 12:58:03举报喜欢做酒的朋友不妨买个好点的木头桶！做多了可以放在木头桶里面放个2-3年没有问题！而且时间越长越好喝！中国的瓦缸坛也不错，但是要挑选没有沙眼！密封效果好的！建议用油纸保鲜膜，泥封！不用塑料。博主回复：2011-08-19 13:07:34你的建议非常不错，谢谢哦7696836032011-08-19 13:01:13举报艾琳bobo2011-08-19 13:02:24举报很详细哦！我要跟你学着做。感谢分享！白露始横江2011-08-19 13:06:40举报谢谢详细精彩的介绍！今年也试试！william1191538432011-08-19 13:14:36举报好joyfulangel2011-08-19 13:16:18举报只需两种材料就可以做出醇香的葡萄酒。学习了。谢谢分享新浪网友2011-08-19 13:20:04举报学习了！谢谢楼主！0519流云2011-08-19 13:23:30举报很详细,必须收藏!雪莲2011-08-19 13:31:20举报很仔细的讲解，很实用的秘方。学习了！学会冷静