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文档简介

花卷糅糅间人员岗位安排一、田志明总负责所有工作的安排和所出产品质量的把关、计量。二、每月1-10号由田志明负责发面、打碱、上机压面，并参与制做加工花卷，李建荣负责糅糅烫面，上机压面上笼，成品切配，赵立宁负责花卷装箱，分配总店、分店的花卷、糅糅。三、以上工作安排，每10天更换一人，以次类推，由田志明、李建荣、赵立宁三人，但在负责人的把关和指导下进行，为了确保产品的合格。四、马鹏负责笼屉的刷油，花卷的制做和摆笼，每天的领料。五、产品必须按照计量严格把关作业，否则出现不合格的产品花卷每个按0.5元赔偿，糅糅按每斤8元来处理。六、花卷发面时间上午10点，晚上7点以后，必须遵守所安排的时间不得以任何理由提前发面，否则后果自负。花卷糅糅间人员休假安排表一、田志明二、李建荣三、赵立宁四、马 鹏注：1、必须要按所列顺序班次进行正常轮休，没有特殊情况不得调换。 2、在岗人员必须服从部门负责人的安排，不得找任何理由推迟休假或私自和他人调休，否则取消本轮休假，对私自调岗者按旷工计算。 3、当月假当月尽量休完，如有包席量大的情况下，在负责人的安排下休假，否则按旷工计算。花卷糅糅加工制作及出品为了确保产品质量及标准，现将制作过程做以下说明：花卷一、发酵花卷面的面根据不同的季节以及温度高低其用量相应有所区别，也要灵活掌握，一般情况下是10斤干面用酵面为0.5斤，水4斤，时间为4-5小时，兑碱是50克，50斤干面用酵面2.5斤3斤，水是20斤22斤，兑碱是250克，春冬季为温水，夏秋季为冷水。二、成品计量标准：营业花卷1斤做14个烩肉花卷1斤做7个热菜小花卷250个糅糅1、10斤干燕面，开水7-8斤，蒿子粉24克。2、10斤糅糅
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