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【炸酱面，花样做】：茄丁面2011-08-27 09:26:39|分类： 美食美客 |标签： |字号大中小订阅 取一只大碗，盛上爽滑的捞面，浇上热腾腾的茄丁卤，再加点儿香菜段。茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时，家的味道也在心中缓缓流淌。原料：茄子、五花肉、里脊肉、红彩椒、甜面酱、蒜末、香菜段、面粉、清水、水淀粉、玉米淀粉、食用油。1. 茄子洗净去蒂，切见方小丁。2. 五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。3. 将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。4. 茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。5. 锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。6. 炸至金黄色捞出控油待用。7. 锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。8. 甜面酱加入适量清水调匀。9. 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。10. 小火慢熬至酱汁浓稠。11. 放入茄丁、蒜末，勾薄欠。12. 蒜香扑鼻即可关火。13. 面粉加清水和成面团，擀大薄片；用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。14. 浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。
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