松花蛋企业标准.doc

Q/SJY0001S2009太原市*食品有限公司 发布2011-06-18实施2011-05-18发布松花蛋肠 Q/WTM0001S2011Q/WTM太原市*食品有限公司企业标准1Q/WTM0001S2011前 言本标准编写时，格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准制定时，主要技术指标参考了GB 27492003蛋制品卫生标准。 本标准由太原市*食品有限公司提出。 本标准由太原市*食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：I松花蛋肠1 范围 本标准规定了松花蛋肠的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以皮蛋、鲜鸡蛋为原料，以食用盐、味精、香辛料（八角、花椒、香叶、茴香、桂皮）、水为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾、碳酸氢钠、乳酸钠，皮蛋剥壳清洗后切碎，与鲜蛋液、辅料混合搅拌、灌肠衣、打卡、杀菌、包装加工而成的松花蛋肠。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.14食品中锌的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652 八角GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 味精GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 9694 皮蛋GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 16332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准GB 25537 食品添加剂 乳酸钠SB/T 10040 花椒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005令 第75号 定量包装商品计量监督管理办法3.1 原辅料3.1.1 原料 鲜蛋应符合GB 2748的要求。皮蛋应符合GB/T 9694的要求。3.1.2辅料食用盐应符合GB 5461的要求。水应符合GB 5749的要求。八角应符合GB/T 7652 的要求。味精应符合GB/T 8967的要求。花椒应符合SB/T 10040的要求。香叶、茴香、桂皮应符合国家相关标准要求。3.2 食品添加剂 碳酸氢钠应符合GB 1887的要求。山梨酸钾应符合GB 13736的要求。乳酸钠应符合GB 25537的要求。 3.3 质量要求3.3.1感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求组织形态组织致密，粗细均匀，有弹性，切片性好色 泽具有该产品应有的色泽气味滋味咸淡适中，具有该产品应有的气味滋味，无异味杂 质无肉眼可见外来杂质3.3.2 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标蛋白质/（%） 8铅（Pb）/（mg/kg） 0.2铜（Cu）/（mg/kg） 10锌（Zn）/（mg/kg ） 50无机砷/（mg/kg） 0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg ） 0.05六六六/（mg/kg ） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.13.3.3 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g ） 500大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.3.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。3.3.5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量必须符合GB 2760的要求。4 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 5 试验方法5.1 感官要求 随机抽取一个独立包装样品，剥肠衣后置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观其组织形态、色泽、杂质、嗅其气味、品其滋味。5.2 理化指标5.2.1 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。5.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.3 铜按GB/T 5009.13规定的方法测定。5.2.4锌按GB/T 5009.14规定的方法测定。5.2.5无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.6总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.7六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3规定的方法测定。5.3.3致病菌沙门氏菌按 GB 4789.4规定的方法测定志贺氏菌按GB/T 4789.5规定的方法测定。金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。5.4净含量检验 按JJF 1070 的规定执行。6 检验规则6.1 组批同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同一品种，同一规格，同一生产日期和批号的产品为一批。6.2 抽样 同一规格、同一批次产品中随机抽取样品20包（样品总量不少于3），分成两份，一份用于检验，一份留样备检。6.3.出厂检验6.3.1.出厂检验项目感官、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。6.3.2判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格不得复检），如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验应每半年进行一次，或有下列情况之一时进行检验：a) 新产品投产或是老产品转厂生产时；b) 原材料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c) 产品停产半年以上，重新恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家食品安全监管部门或用户提出型式检验要求时。6.4.2型式检验项目本标准质量要求中规定的全部项目。6.4.3判定规则检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不得复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718的要求；包装运输图示标志应符合GB/T 191的要求。7.2 包装内包装为尼龙肠衣，应符合GB 163