果酱鸡蛋包子的制作方法.doc

果酱鸡蛋包子的制作方法发酵面团的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、白糖5克、鲜鸡蛋约250ml发酵面团的做法：1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开（此处用鲜鸡蛋代替，将鲜鸡蛋加热至30度），放在一边静置5分钟，让它们活化一下；重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏3040度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。内陷（果酱）的做法：1.草莓果酱原料：草莓500g、砂糖150g、冰糖100g、水300ml、鱼胶粉2g。 做法：1、草莓挑好，放淡盐水中泡20分钟，取出用流动的水冲洗干净。2、草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制一小时，一小时后草莓已经软了。3、锅内放300ml水，100g冰糖大火烧开转小火。4、煮至水面下降到开始的一半位置（大约需要40分钟左右）。5、2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内。6、继续煮10-15分钟即可。注：1、草莓要挑选没有伤疤的，要用盐水泡好，彻底洗干净,熬果酱尽量用不锈钢的锅子或者搪瓷锅子。2、煮好的果酱晾凉放干净无水的瓶子中密封，冷藏保存。3、没有鱼胶粉就不用加，稍微再熬稠一些，煮的时候多搅拌几次；有鱼胶粉的话不要把果酱煮的太稠，因为晾凉以后还要变的浓稠一些 。2蓝莓果酱原料：蓝莓250g（2小盒）、柠檬半个、麦芽糖60g 、细砂糖60g。做法：1、柠檬切半榨汁；蓝莓洗净沥干水分，放入耐酸的锅具中；2、加入柠檬汁，轻轻搅拌均匀后，用中火煮5分钟，沸腾以后转小火；3、加入麦芽糖继续熬煮约3分钟，中途不断搅拌；4、加入细砂糖继续边煮边搅拌，直到果酱浓稠，约5分钟；5、趁热装入干净的容器中，密封保存，待放凉后放冰箱冷藏。注意：1、没有柠檬榨汁器，可以用手挤出柠檬汁后过滤使用；2、若没有麦芽糖，可以用等量细砂糖代替；3、小火熬煮过程中需不断搅拌，以免糊底；4、密封容器需在滚水里消毒几分钟以后晾干，果酱趁热装入容器，利用热气将瓶子变成接近真空的状态，增长保存期限；5、开罐以后放冰箱冷藏，最好在2周内吃完，否则容易变质。3.香橙果酱材料：新奇士橙子4个（约900克）、新奇士柠檬1个、白砂糖400-500克。做法：1、将橙子和柠檬表面清洗干净，最好用盐搓一下，去除表面的蜡质，用一把锋利的水果刀将将橙子皮削下来，尽量削得薄一些，我用的是多乐可千日红水果刀，很好用。2、锅中放入适量水煮开，将削好的橙子皮、柠檬皮放入滚水中煮2分钟，以去除涩味和苦味。3、将煮好的橙子皮、柠檬皮切成细丝。4、将橙子、柠檬的果肉取出来，最好只要果肉，将筋膜去除，我嫌麻烦将果肉切成块了事，不过这样做出来的果酱就不够细腻。5、将果皮丝和果肉放入锅中，放入糖煮开，这时候橙子会出很多水，转小火慢慢炖煮，加入柠檬果肉，加入酸味会让橙子酱滋味更好，也能防止糖结晶。用勺子不断地搅拌果酱，直到橙子酱收浓，颜色变为金黄色。6、将玻璃密封罐提前洗干净，用开水消毒，将做好的橙子酱趁热放入玻璃罐中，盖紧瓶盖，倒扣（可以进一步防止空气进入），凉透以后放入冰箱即可，尽快食用。营养提示：橙子：中医认为:橙子有生津止渴，舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C的含量最高，具有软化和保护血管，降低胆固醇和血脂的作用，对皮肤干燥也很有效，同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。新奇士橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士 (Sunkist) 柑橘产品成为天然的健康食品。包子的做法：1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了。 重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。普通包子的主要营养成分表（肉包，白菜包为例）食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)面粉12.00.8703391.5221807.6猪肉16.929.21.13350.9111700.4大白菜1.40.33190.733420.4果酱鸡蛋包子的主要营养成分表（主要）食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无