公共营养师三级模拟题.doc

公共营养师职业资格鉴定全真模拟考试卷职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码涂在答题卡右上角的相应位置处。 3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区：姓 名：准考证号：一、判断题（120题，每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B）1、唾液中的淀粉酶可以对淀粉简单的分解（ ）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）3、缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（ ）4、痛风病人应少吃含嘌呤高的食物（ ）5、谷类中最缺乏的氨基酸为谷氨酸（ ）6、蔬菜宜先洗后切，以减少维生素和矿物质的损失（ ）7、畜肉脂肪的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸（ ）8、鸡蛋的蛋清中不含胆固醇（ ）9、保健食品通过调节人体生理功能，达到提高健康水平的目的（ ）10、烹调加热时间越长，温度越高，产生杂环胺的数量越少（ ）11、建议孕期妇女碘RNI为200微克/日，UL值为100微克/日（ ）12、母体摄入充足的钙可促进胎儿发育和预防先天性畸形（ ）13、受孕前每周补充维生素B可降低母亲死亡率（ ）14、孕期维生素E的补充可对预防新生儿溶血有益（ ）15、做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温（ ）16、“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则（ ）17、一般来说，心、肝、肾等内脏器官的脂肪含量较高，而蛋白质含量较少（ ）18、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的（ ）19、禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（ ）20、目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主，膳食结构不尽合理，营养知识普及较差（ ）二、单项选择题（2180题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）21、下列属于人体四大类组织的选项是（ ）A、上皮组织 B、下皮组织 C、血液组织 D、骨骼组织22、人的消化系统是由（ ）组成的A、口腔和胃 B、胃和肠 C、口腔和肠 D、消化管和消化液23、下列表述办事公道的选项是（ ）A、光明磊落 B、无私奉献 C、团结协作 D、爱岗敬业24、社会主义职业道德就是在（ ）形成与发展的A、社会主义道德指导下 B、道德指导下 C、法律指导下 D、舆论指导下25、成人共有（ ）块骨A、206块 B、306块 C、406块 D、506块26、我国居民传统膳食特点是（ ）A、动物类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主27、成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量是（ ）A、2100kcal B、2300kcal C、2400kcal D、2500kcal28、18-50岁的健康成年人每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克29、长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对营养素的需要A、低于 B、满足 C、超过 D、调节30、下列关于平衡膳食宝塔表述不正确的是（ ）A、平衡膳食宝塔共分5层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重31、多晒太阳可以防治（ ）的缺乏A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E32、发生“脚气病”的病因是（ ）A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B1 C、缺乏维生素B2 D、都不是33、口腔-生殖器综合症是由于（ ）缺乏引起的A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D34、人铁缺乏会引起（ ）A、佝偻病 B、夜盲症 C、脚气病 D、贫血35、地方性甲状腺肿是由于缺（ ）造成的A、钙 B、铁 C、硒 D、碘36、我国提出的肥胖标准为超正常的（ ）A、10% B、20% C、28% D、40%37、对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为（ ）毫克A、200 B、300 C、400 D、50038、下列关于对高血压病人饮食要求，错误的说法是（ ）A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量 C、限制钙的摄入 D、限酒39、谷类中哪种维生素的含量较高（ ）A、维生素E B、维生素B族 C、维生素C D、维生素D40、畜肉脂肪易引起高血脂症，是因为其中含量较高的是（ ）A、胆固醇 B、必需脂肪酸 C、卵磷脂 D、不饱和脂肪酸41、大豆中含量较低的营养素是（ ）A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、钙42、下列含碘较丰富的食物是（ ）A、淡水鱼 B、坚果 C、大豆 D、海产鱼43、植物油中主要含有的维生素是（ ）A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E44、啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（ ）A、B族维生素 B、维生素C C、维生素A D、维生素E45、减肥食品属于哪一类保健食品（ ）A、增强生理功能类 B、预防慢性疾病类 C、增强机体对外界有害因素抵抗力类 D、增强免疫力类46、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（ ）A、巴氏杀菌法 B、高渗杀菌法 C、高压杀菌法 D、酸性杀菌法47、提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（ ）A、盐渍 B、酒渍 C、醋渍 D、糖渍48、农药的污染属于（ ）A、生物性污染 B、放射性污染 C、物理性污染 D、化学性污染49、增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（ ）A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、细菌50、旋毛虫病为（ ）A、寄生虫病 B、细菌性疾病 C、病毒性疾病 D、中毒性疾病51、“黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（ ）A、细菌 B、霉菌 C、农药 D、重金属52、家庭自制的发酵豆、谷类制品引起的细菌性食物中毒为（ ）A、副溶血性弧菌食物中毒 B、肉毒梭菌毒素食物中毒 C、葡萄球菌食物中毒 D、沙门菌食物中毒53、杏仁和木薯所含的有毒物质为（ ）A、肉毒毒素 B、组胺 C、内毒素 D、氰苷54、刚腌不久的蔬菜中含有大量的（ ）A、亚硝酸盐 B、氰苷 C、多环芳烃 D、防腐剂55、乳母膳食钙AI为1200毫克/日，可耐受最高摄入量每日（ ）A、1800毫克/日 B、1900毫克/日 C、2000毫克/日 D、2100毫克/日56、1-3岁幼儿锌的RNI为（ ）A、7毫克/日 B、8毫克/日 C、9毫克/日 D、10毫克/日57、学龄前儿童每增加1KG体重约需（ ）的蛋白质积累A、140克 B、150克 C、160克 D、170克58、哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（ ）餐为宜A、2-3 B、4-5 C、5-6 D、6-759、全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）A、15岁 B、2岁 C、2.5岁 D、3岁60、幼儿脑细胞分裂完成是在（ ）A、3-6个月 B、6-8个月 C、10-11个月 D、12-15个月61、神经管形成开始于胚胎发育（ ）A、早 B、中-后 C、晚 D、全部62、与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（ ）A、5%10% B、10%15% C、15%20% D、20%25%63、七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（ ）A、20%25% B、25%30% C、30%35% D、35%40%64、高蛋白膳食不利于运动员的健康，下列哪项表述是不正确的（ ）A、高蛋白膳食使尿氮排出增加 B、使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积C、增加了肝脏和肾脏的负担 D、增加了碱性代谢产物65、（ ）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉A、谷皮 B、胚芽 C、糊粉层 D、内皮66、各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为（ ）A、7%12% B、13%16% C、17%20% D、21%25%67、（ ）是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源A、肉类 B、谷类 C、豆类 D、蔬菜类68、奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品A、氨基酸 B、赖氨酸 C、无机盐 D、维生素69、柿子如果一次食量过多或者是食用未成熟时容易引起（ ）A、胃柿石 B、肾结石 C、痛风 D、贫血70、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A、洗菜：要先洗后切 B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D、烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失71、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）A、让胡萝卜充分炒熟 B、让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 D、为了菜肴颜色更漂亮72、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均不正确73、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时，油温不宜过高 C、烙饼时，缩短所用时间 D、煮粥时，加碱74、（ ）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素B175、富含（ ）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高A、维生素E B、维生素B1 C、维生素C D、维生素B276、下列食物中不是动物性食物的（ ）A、蛋类 B、奶类 C、大豆 D、鱼类77、儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是（ ）A、鱼类 B、膳食纤维、大蒜素 C、膳食补充剂 D、大米78、下列维护道德规范错误的选项是（ ）A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育和信念 D、法律79、下列道德与法律的说法中，正确的是（ ）A、道德比法律产生的晚 B、道德比法律产生的早 C、道德和法律同时产生 D、道德和法律产生的时间差不多80、下列表述胃液PH值正确的选项是（ ）A、0.9-1.5 B、1.8-2.5 C、3.5-4 D、4.5-5三、多项选择题（81100题，每题1分，共20分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）81、中国居民膳食指南的核心是（ ）A、平衡膳食 B、合理营养 C、治疗疾病 D、促进健康82、锌缺乏患儿临床表现为（ ）A、厌食 B、味觉减退 C、异食癖 D、生长发育迟缓83、下列不具有预防肿瘤作用的营养素是（ ）A、维生素B12 B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C84、糖尿病病人膳食控制的总原则是（ ）A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能摄入C、膳食纤维每天摄入不少于30克 D、蛋白质、矿物质、脂肪配备合理85、干大豆中所含的维生素主要是（ ）A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E86、动物的糖原存在于（ ）A、肝脏 B、肾脏 C、肌肉 D、血液87、乳类中的蛋白质包括下列哪几种（ ）A、乳白蛋白 B、酪蛋白 C、乳清蛋白 D、球蛋白88、醋中含量较为丰富的矿物质为（ ）A、钙 B、钾 C、钠 D、铁89、微波加热的特点是（ ）A、加热速度快 B、低温灭菌，保持营养 C、加热均匀性好 D、节能高效90、评价食品被细菌污染指标是（ ）A、致病菌数 B、霉菌总数 C、菌落总数 D、大肠菌群91、目前学龄儿童的营养问题（ ）A、不吃早餐 B、锌缺乏 C、肥胖 D、偏食92、下列哪些是中国居民膳食指南对青少年的特殊建议（ ）A、多吃谷类，供给充足的能量 B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 D、参加体力活动，避免盲目节食93、下列具有预防肿瘤作用的营养素是（ ）A、膳食纤维 B、维生素E C、硒 D、维生素C94、以下属于膳食纤维的是（ ）A、纤维素 B、果糖 C、半纤维素 D、藻类多糖95、蔬菜的合理利用包括（ ）A、合理加工与烹调 B、合理选择 C、合理贮存 D、菌藻食物的合理利用96、下列是动物性食物的是（ ）A、畜类 B、鱼类 C、豆类 D、禽类97、合理的食物搭配原则是（ ）A、主副食搭配 B、荤素搭配 C、粗细搭配 D、多品种搭配98、下列维生素属于水溶性的是（ ）A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A99、下列属于微量元素的是（ ）A、铁 B、碘 C、钙 D 、锌100、下列为脂溶性维生素的是（ ）A、维生素D B、维生素A C、维生素E D、维生素K公共营养师职业资格鉴定全真模拟考试卷职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册二：专业技能注意事项：1、请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身份证号和所在地区。2、请仔细阅读各种题目的回答要求，并在规定的位置填写您的答案。3、请保持卷面整洁，不要在试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。地 区：姓 名：准考证号：一、人际传播是营养健康教育最基本和最重要的途径之一，请问营养教育中常用的人际传播形式包括哪些？（15分）二、蛋白质能量营养不良分为哪些类型，主要症状表现是什么？（15分）三、社区营养工作的主要内容包括哪些？（10分）四、论述缺铁性贫血判断的工作准备、工作程序和注意事项。（10分）五、从哪些方面评价营养调查结果？（10分）六、请根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱，能量参考摄入量为1400千卡/日。（20分）简易食物成分表食物名称食物重量（g）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大米1003437.70.677.4小米1003589.03.175.1面粉10034910.41.175.9猪肉里脊10015520.27.90.7鸡胸脯肉10013319.45.02.5鸡蛋10015612.811.11.3牛奶100543.03.23.4北豆腐1009812.24.82.0花生油1008990.099.90.1七、张先生，29岁，大学教师，身高175厘米，体重72公斤，下面是其一日食谱，请根据中国居民平衡膳食宝塔，评价其膳食结构是否合理？并给出建议（20分） 食物名称 原料名称 食物重量（g）早餐 牛奶 牛奶 250 煮鸡蛋 鸡蛋 60 面包 面粉 100 炝豆芽 绿豆芽 100 香油 5中餐 蒸大米饭 大米 150 青椒炒肉 青椒 100 瘦猪肉 100 香菇油菜 油菜 200 香菇 10 花生油 15晚餐 馒头 面粉 100 小米粥 小米 25 西芹炒肉 西芹 150 鸡胸脯肉 100 花生油 152010.5月真题1、血糖指数的含义？2、食品腐败变质的概念及对人体的危害？3、预防高血压的膳食原则？4、以学龄前儿童锌缺乏为例，营养干预方案设计主要包括哪些内容？2010.11月真题1、蛋白质互补作用调配膳食遵循的三大原则？2、评价制定食谱是否科学的依据？3、健康的四大基石和不健康的生活方式？2011.5月真题1、简答癌症患者饮食禁忌？2、如何评价营养调查结果？3、学齡儿童营养特点？2011.11月真题1、简述膳食调查常用方法有哪几种？2、什么是24h膳食回顾法，此方法主要优缺点及适用范围如何？3、综述膳食营养分析评价的基本步骤？4、产品说明书的基本格式及内容如何？5、综述食物蛋白质营养评价的工作程序？6、以方便面为例，阐述其市场需求调查表设计的工作程序及注意事项？2012.5月真题1、普通成人的运动指南包括哪些内容？2、测量上臂围的意义和工作程序？3、市场调查报告的格式、基本要求和工作内容？4、日常生活中怎样减少烹饪中营养素的流失？理论答案15 A A B A B 610 A B A A B1115 B A B A B 1620 A B A B A2125 A D A A A 2630 C C B B B3135 C B B D D 3640 B B C B A4145 C D D A B 4650 A C D C A5155 B B D A C 5660 C C B D D6165 A C B D D 6670 A B A D B7175 B B D C A 7680 C A D B A8185 A BD ABCD ABC ABCD BD8690 AC BC AD ABC BD9195 BCD ABD ABCD AC ABD96100 ABD ABCD ABC ABD ABCD技能答案（要求计算步骤一定要会）1、三级188页 2、三级98页 3、三级394页 4、三级104页5、三级292页六、根据幼儿的生长发育需要，设蛋白质占15%，脂肪占30%，碳水化合物占55%设早、中、晚三餐比为3：4：3早餐 能量：1400kcal30%=420kcal蛋白质：420kcal15%4=15.75g脂肪：420kcal30%9=14g碳水化合物：420kcal55%4=57.75g小米的重量：57.75g(75.1100)=76.9g其中76.9g的小米中含有蛋白质6.9g，脂肪2.4g早餐剩余的蛋白质由鸡蛋提供：15.75g6.9g=8.85g鸡蛋的重量：8.85g(12.8g100)=69.1g,其中含脂肪7.67g花生油的重量:14g-2.4g-7.67g=3.93g午餐：同上计算方法一样，午餐的能量为560 kcal，蛋白质21g，脂肪18.7g,碳水化合物为77g大米的重量：77g(77.4g100)=99.5g 其中99.5g的大米中含有蛋白质7.66g,脂肪0.6g午餐剩余的蛋白质由猪肉里脊提供2/3，北豆腐提供1/3，即21g-7.66g=13.34g猪肉里脊的重量：13.34g2/3（20.2g100）=44g,其中含有脂肪3.48g北豆腐的重量:13.3