餐饮服务食品安全管理人员培训测试题.doc

餐饮服务食品安全管理人员培训测试题单位： 姓名： 得分： 一、单项选择题（每题2分）1、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 3、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 5、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（） A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 6、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 7、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 8、餐具药物消毒的程序是（ ）A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒9、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、社会责任10.最常见的食物中毒是（ ）A.化学性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.细菌性食物中毒2、 填空题（每题2分）1、 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。2、 国家对食品生产经营实行 制度。从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可。3、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、 食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。5、 违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。6、 餐饮服务食品安全监督管理办法于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自 起施行。7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。8、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 。 9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。10、餐饮服务食品安全监督量化等级分为 和 3、 判断题（每题2分）1、中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（） 2、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（） 3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（） 4、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ） 5、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（） 6、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（） 7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ） 8、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（） 9、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。() 10、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（） 4、 简答题（每题8分）1、 中华人民共和国食品安