078班期中考试.doc

茶艺试卷班级 姓名 学号 注 意 事 项1、考试时间：80分钟。2、请首先按要求在试卷上填写您的班级、姓名、学号。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分80分。)1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展3. 开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评4. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法5. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶6. ()饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代7. 清代茶叶已齐全()。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类8. 世界上第一部()的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书9. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行10. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺11. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶12. 点茶法是()的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代13. 清代出现()品饮艺术。 A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、云南普洱茶14. 泡茶和饮茶是() 的主要内容。 A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴15. 茶艺是()的基础。 A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗16. 茶树性喜温暖、()，通常气温在1825之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境17. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性18. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色19. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄20. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵21. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香22. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml23. 审评茶叶应包括()两个项目。 A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质24. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。 A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm25. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射26. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处27. 引发茶叶变质的主要因素有()等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线28. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化29. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1230. ()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期31. 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约32. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷33. 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷34. ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇35. ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑36. ()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩37. 茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣38. 茶海是用来()。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度39. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气40. 当下列水中()称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。得 分评分人二、判断题(第41题第50题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”，并标记更正。每题2分，满分20分。)1. ( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。2. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。3. ( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。4. ( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。5. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。6. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。7. ( )最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。8. ( )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。9. ( )大观茶论的作者是蔡襄。10. ( )茶礼精神是茶文化的核心。答案：1. C 2. D 3. D 4. A 5. A 6. A 7. C 8. A 9. A 10. B 11. D 12. C 13. A 14. C 15. C 16. B 17. D 18. B