酒吧的组织结构和岗位设置.doc

酒吧的组织结构和岗位设置由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。一、酒吧的组织结构有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（Beverage Department），管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或中国香港地区，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常1015个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。例如：某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：酒吧经理 1人酒吧副经理 1人酒吧领班 23人调酒师 1516人实习生 4人人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。二、酒吧员工的岗位职责（一）酒吧经理的岗位职责检查各酒吧每日工作情况，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。配合成本会计加强酒水成本控制，防止浪费，减少损耗。根据需要调动和安排员工工作。制定员工培训计划，加强员工培训，确保提供优质服务。保持良好的客户关系，正确处理客人的投诉。制定设备保养、酒水及物资管理制度，保证酒吧正常运行。督导属下完成每月的酒水盘存工作。按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。不断鼓励创新鸡尾酒，开展各种促销活动。及时完成上级布置的各项任务。（二）酒吧副经理的岗位职责保证酒吧处于良好的工作状态。协助酒吧经理制定销售计划。编排员工工作时间，合理安排员工假期。根据需要调动、安排员工。督导下属员工努力工作。负责各种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。协助经理制定培训计划，培训员工。协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量标准。检查酒吧日常工作情况。控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。负责各种宴会的酒水预备工作。协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。检查食品仓库酒水存货状况。检查员工考勤，安排人力。负责解决员工的各种实际问题，例如：制服、调班、加班、业余活动等。监督酒吧员工完成每月盘点工作。协助酒吧员工完成每月工作报告。沟通上下级之间的联系。酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使各项职责。（三）酒吧领班的岗位职责在酒吧经理指导下，负责酒吧的日常运转工作。贯彻落实已定的酒水控制政策与程序，确保各酒吧的服务水准。与客人保持良好关系，协助营业推销。负责酒水盘点和酒吧物品的管理工作。保持酒吧内清洁卫生。定期为员工进行业务培训。完成上级布置的其他任务。（四）调酒师的岗位职责根据经营需要及时补充各类酒水及物品。负责酒吧内的清洁卫生，保持良好的工作环境。做好营业前的各项准备工作，确保酒吧正常营业。及时准确地为客人调制各类酒水。按标准和程序正确地向客人提供酒水服务。负责酒吧日常酒水盘点工作，核对酒水数量并填写每日销售盘点表。虚心学习新的鸡尾酒配方，提高业务水平。（五）酒吧服务人员的岗位职责负责营业前的各项准备工作，确保酒吧正常营业。按规范和程序向客人提供酒水服务。负责酒吧内清洁卫生。协助调酒师进行销售盘点工作，做好销售记录。负责酒吧内各类服务用品的请领和管理。（六）酒吧实习生岗位职责每天按照提货单到食品仓库提货、取冰块、更换棉织品、补充器具。清理酒吧的设施（冰柜、制冰机、工作台），清洗盘、冰车和酒吧的工具（搅拌机、量杯等）。经常清洁酒吧内的地板及所有用具。做好营业前的准备工作，如：兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。协助调酒师放好陈列的酒水。根据酒吧领班和调酒师的要求补充酒水。用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸并清洗干净。补充酒杯，工作空闲时用干布擦亮酒杯。补充应冷冻的酒水到冰柜中，如啤酒、白葡萄酒、香槟。保持酒吧的整洁、干净。清理垃圾并将客人用过的杯、碟送到清洗间。帮助调酒师清点存货。熟悉各类酒水、各种杯子特点及