街道食堂管理办法.doc_第1页
街道食堂管理办法.doc_第2页
街道食堂管理办法.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

香水园街道办事处食堂管理办法第一条 采购食堂设采购员一名，且采购员、仓库管理员、领用物品主厨应当固定分设三人。采购员每天采购完毕后填写物品采购单，采购单内容应当包括日期、采购地点或者供应商、品种、价格、数量等。采购单一式三份，由采购员填写完毕后签名。采购员不得购买不新鲜食品以及其他感官性状异常食物。所有采购物品的价格应当不高于当天同质量物品的市场价格。第二条 验收和保管食堂设仓库管理员1名，每日对照采购单，对所采购物品的重量、质量、单价进行核实验收。验收采取抽检方式，每次抽检不低于当次采购种类的五分之一，当次采购种类低于五种的，全部检验。验收完毕后，由仓库保管员在采购单一式三份上签名后入库，采购员、仓库管理员及食堂负责人各一份。 如采购物品不需入库保存直接使用的，仓库管理员验收完毕并签字后，由主厨在采购单一式三份上签字后直接领用。需要入库物品和不需要入库物品采购单应当分别开具。第三条 制订菜单和领用物品主厨负责食物原料物品的领用。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂负责人拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐菜单，然后由主厨领用各项所需材料，并在领用单上签名。物品领用单一式两份，内容应当包括领用物品时间、品种、数量等，仓库管理员及食堂负责人各一份。厨师不得使用腐烂变质的食物原料。其他非食物原料物品的领用，参照前款规定办理领用手续。第四条 盘点与结账食堂账目采用日清月结方式。每日的物品采购单、领用单应当按照本办法规定履行签字手续。每月月底，采购单、领用单、库存所载物品数量或者重量一致方可结账。由于个人原因造成的账目不足部分，由责任人负责补齐。第五条 饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 第六条 就餐就餐期间食堂内部事务统一由食堂负责人进行协调。食堂负责人要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 第七条 餐后清洗、清理与打扫餐后，主厨组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。食堂每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。第八条 食堂卫生厨师要养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤类食品与其他食品相隔离。厨房工作人员工作期间应当穿工作服，注意做好食品卫生
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论