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亚硝酸盐的测定测验题一、选择题1、（）测定是糖类定量的基础。（1）还原糖（2）非还原糖（3）葡萄糖（4）淀粉2、直接滴定法在滴定过程中（）（1）边加热边振摇（2）加热沸腾后取下滴定（3）加热保持沸腾，无需振摇（4）无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。（1）亚铁氰化钾（2）Cu2+的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）（1）铁氰化钾（2）亚铁氰化钾（3）醋酸铅（4）NaOH5. K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度6.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液. A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水二、填空问答题1、 亚硝酸盐在食品加工中常用作 （发色剂、漂白剂），与食盐并用可增加抑菌作用，对 （肉毒梭状芽孢杆菌、葡萄球菌）有特殊的抑制作用。2、 我国卫生标准规定，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过 0.05 g/kg, 肉类制品不超过 0.03 g/kg。3、 在样品处理时，“用NaOH溶液（20g/L）调样品pH=8，定量转移至200mL容量瓶中加10mL 硫酸锌溶液”。若不产生白色沉淀，是什么原因？硫酸锌溶液在pH=8时的碱性环境生成氢氧化锌白色沉淀，而氢氧化锌是蛋白质沉淀剂，可将溶液中蛋白质分离出来，从而使亚硝基离子保留在溶液中方便下一步对其测定。4、 加入NaOH、ZnSO4的目的是什么？还可以用什么来代替？作为蛋白质沉淀剂，亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，利用产生的亚铁氰化锌与蛋白质共沉淀。5、 亚硝酸盐的测定原理：在 （ 弱酸、弱碱、中性）条件下，亚硝酸盐与 （对氨基苯磺酸、漂白品红） （重氮化、氧化、还原），再与盐酸萘乙二胺 （螯合、偶合、聚合），形成 （黄色、红色、紫红色）的染料。6、火腿肠亚硝酸盐测定实验中加入饱和硼砂的作用是什么？硼砂溶入水中，即被水解为等量的硼酸与硼酸二氢钠，起缓冲溶液作用。溶液pH约为9.18，即碱性。在碱性下处理样品有几方面作用，一是锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定，如溶液偏酸性，则形成亚硝酸，在加热下容易挥发，也易分解，造成损失。7、实验所得香肠中亚硝酸盐的含量过低，可能的原因有哪些？（由于未用小型搅肉机，手工绞碎香肠用时较长，而且不能充分绞碎，使得香肠中的亚硝酸盐未能
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