餐厅规章制度最新版本.doc

餐厅规章制度1、 各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。2、 遵守餐厅各项规章制度。3、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 在餐厅内要做到着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。7、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。8、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。9、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。10、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。11、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。12、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。13、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。14、 不准做有损害餐厅和客人利益的事情。15、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观餐厅。16、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。17、 员工不得偷盗餐厅公私财物。18、 不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。19、 严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意。20、 上班用餐高峰期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班，不得超过15分钟。21、 以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。餐厅服务管理制度1及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作3. 确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。4. 仪容整洁，不擅离岗位。5. 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。6. 按服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等，向客人介绍特色或时令菜点。7. .勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，加茶水等，擅于推销酒水饮料。8. 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。9. 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，排队等候。10. 了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。11. 协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。12协助前台服务员，沟通前后台的信息。考勤管理制度考勤记录 1.各部门实行指纹打卡机及班前会议点名考勤，各部门员工必须按照排班时间内上班打卡，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。3.全勤奖200元，当月考勤无请假、无缺勤发放全勤奖 考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间15分钟未到工作岗位者，视为迟到，记录考勤记录本，加班1小时，迟到30分钟以上的加班2小时，迟到1小时以上的扣除当月半天休息。2. 早退：凡未向领班级领导请假，提前1分钟离开工作岗位者，视为早退，处罚按迟到的两倍计算3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理并扣除当月全勤奖。（1） 迟到、早退2小时以上记旷工1天，月累计超过3次，且累计时间超过2小时的按旷工1天处理。（2） 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3） 轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工1天扣除3天工资，扣除当月全勤奖。事假：员工因事请假，应提前填写请假条，事假实行无薪制度。准假权限：（1）严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。（1）员工请假2天以内由部门主管批准。（2）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报店长审批。（3）管理人员请假需报请总经理批准。5.休假：（1）新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。（2）假期：清明节1天、劳动节1天、端午节1天、中秋节1天、国庆节3天，假后按排班补休.在职员工工作满一年的可享有6天年假，在职工作时间每增加一年，年假增加一天。（3）领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。（4）员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。6.辞职：（1）员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。 4.试用：（1）新员工试工三天，三天合格后方可正式办理入职手续，试工期内评估不合格，不于录用，未录取的员工无施工期工资。（2）新员工试用期为1-2个月（服务员为1个月、管理职位为2个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入餐厅文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。员工食堂就餐管理制度第一条.食堂操作间，除工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第二条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，少打多次，不够再添，严防浪费第三条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条. 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条. 如有倒饭现象一经发现罚款50元。员工宿舍管理制度 第一条. 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。第三条. 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款50元。第四条. 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条. 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款50元。第六条. 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第七条. 男女员工不得混居，一经发现将开除处理。 第八条. 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处50元罚款。 第九条. 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十条. 值日卫生清理不干净，将处罚3天值日卫生。第十一条. 遵守作息时间，就寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，晚上超过1点钟宿舍内必须关灯，室长负责监督。第十二条. 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，做到随手关水电，一经发现人离开宿舍未关电违者处50元罚款。第十三条.宿舍水电费按月为单位，入住员工按人头和入住天数平均分摊第十四条.未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。客人遗留物品处理规定第1条. 在餐厅范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到服务台。第二条. 服务台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条. 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由服务台员工分类锁进储存柜内。第四条. 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来餐厅认领。第五条. 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。会议制度1.每月由总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2.每周店长定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。注：a、班前会一定要严肃开会时间、领班及店长负责检查员工的仪容仪表、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：主要以激励活动，鼓舞气势为主，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推及当天目标，检查个人卫生情况仪容仪表、工衣、工牌.E、 班后会议内容：总结今日工作情况，指出今日工作中存在的问题，表扬表现好的员工F、 开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）卫生及仪容仪表管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准 1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤换工作服勤洗被褥，刷牙。2. 工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、手足链） 3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳、后不过领、前不遮眉，不留鬓角不染发。 5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、工作卫生 1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。会客制度 1.上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。订餐制度一、电话订餐 1.接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。 2.接电话使用规范用语：“您好，金敦餐厅，有什么可以帮到您”3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。4.通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一