餐饮开业策划.doc

餐饮开业策划潇湘湾开业策划前 言重新审视了餐厅的设计之后，结合经营者的初衷，对于潇湘湾的开业推广，我全面更换了策划思路。首先草拟了企业文化，然后完善了潇湘湾的宣传文案，最后再来做开业策划。思维从企业的角度再次回归消费者。故而，这份策划案的特点是深入浅出。在给沉重的历史文化做了时尚的外包装后，潇湘湾主题文化餐厅的整体形象厚重不浮华，希望可以“经世耐用”。【市场调查】一、餐厅的定位（一）、市场定位： 中高档社会餐饮机构（二）、餐厅形象定位：以黑、红为主色调的装饰设计风格简约、时尚前卫且不失浓郁的湖广文化气息。餐厅以雅致的环境布置，精心的布局设计，营造出潇湘湾特有的水域风情；专业团队，贴心服务，特色菜品，给来自湖广地区的异客在异乡一个归属。简言之，我们的形象定位于：雅致、时尚、品味、个性的集餐饮休闲商务于一体的潇湘湾。（三）、价格定位：根据目标消费群的消费特点以及餐厅的布局特色，平均消费定位：50-100元/人（四）、产品定位l 以特色湘菜为主，粤菜为辅 中高档菜为主二、市场环境（一）宏观环境1、人口环境： 目标消费群占到总人口的比例 人口流动量2、政治环境：相关机构支持湘菜的发展3、社会文化环境 社会阶层：相对于社会阶层来说我们的目标消费群是在京的喜欢湘菜的工薪阶层（小资一派），知识阶层也是我们一个重要的目标对象，其生活水平在社会中处于中偏高等水平。 教育水平、风俗习惯、审美观念是我要重点了解的环境。尤其是针对目标消费群体以外的消费者（潜在消费者）的风俗习惯以及其审美观念。我们的目标对象的受教育水平都偏高，能接受且欢迎新鲜时尚的事物。而且对于生活更追求质量，所以我们的餐厅在布局设计以及附加服务方面具备了吸引他们的条件。目标对象的风俗习惯必定是符合我们的设想的，我们需重点了解的是潜在消费者的饮食习惯，分析他们的习惯是否适应我们既定的产品和服务）（二）微观环境1、顾客 目标群的特点：在京的潇湘工薪阶层，知识阶层，其他有爱好湘菜粤菜的人。月薪在5000以上的小资一派为主，年龄在25岁到45岁之间居多。追求生活品质，走在潮流的前线。 客源结构特征：正餐时间以散客、常客为主；其它时间为商务客人。2、竞争环境 餐饮营业网点分布（附近餐饮机构的数量、经营菜系构成及经营状况，管理特色） 竞争对手（同类型、同档次的餐饮机构的经营管理状况、特色、客户结构等）3、供应商（菜的原材料、酒水供应商等）4、员工素质（预计我们的员工及管理工作团队的整体素质，新人居多或是有经验者居多，培训情况，营销人员的公关客服水平） 三、SWOT分析1、优势 规模优势：营业面积较大，接待、就餐、侯餐分区 内部环境、餐厅整体形象优势：内部布局设计分散座区、雅座区、商务区、包厢；餐厅整个设计既舒适实用，又充满个性，富于艺术美感，突出了文化主题 提供附加服务：方便停车；候餐服务包括电视、音乐、书刊等 设备设施先进、前卫2、劣势对于一家中偏高档的餐厅在宣传促销方面费用不好把握，媒体选择上限制较大。3、机遇新鲜上市，面对的消费群体较大，有较大的吸引力4、挑战 老牌竞争对手在该区域的地位难以动摇 管理团队工作协调性面对较大的挑战 员工服务水平及适应性存在较大的挑战 【企业文化】潇湘湾企业文化一个企业的形象好坏将直接影响到企业的生死存亡，任何一个企业在当今激烈的市场竞争中为了求得生存和发展，就必须注重企业形象的塑造和队伍建设，要塑造优秀的企业形象，一个最基本的前提是，必须有优秀的企业文化，这就要分析、评估本企业形象，以发现我们有哪些不足，便于采取措施，加以弥补和修正。我认为，企业文化的定位和传播有两种途径：一是企业发展到一定阶段时，请专业人士进行调研，得出一整套的文化产品，加以巩固，再以策划营销的方式来进行对内对外宣传。二是企业的领导者在创业之初就将企业文化进行合理的定位，在实践过程中严格执行，向员工、消费者传达这种理念文化。天下湖广采取的是第二种文化建设方式，故而企业文化的执行就成为最重要的一个环节。建立潇湘湾企业文化潇湘湾必须打造强势品牌：潇湘湾要打造强势品牌，因为它将决定着潇湘湾的命运，现在的消费群体在审美上强调的是优雅的环境、卓越的品质，同时需要有高水准的服务、独特菜品，餐饮服务必须做到，安全、快捷、专业，这些必备的条件是形成强势品牌的高附加值，今后企业链的开发要求一潇湘湾诞生就必须以高标准要求全体员工，包括所有管理人员。创建强势品牌成为整个团队的天职，强化品牌意识成为全员行为，这样才能在市场竞争中占有一定的份额，使潇湘湾永远保持高水准的竞争优势。建立潇湘湾CIS系统一、 理念识别：MI是企业的头脑MI也就是企业的头脑，它包含了天下湖广的价值观，企业使命，完善的各项规章制度，内部沟通网络的建立，模范人物的树立，企业文化的建设。价值观是属于企业的上层建筑，一个企业高端管理者的追求、人品、学识、修养、专业才能、综合素质、职业操守、人格魅力是企业管理水平高低的源泉，天下湖广全体员工是理念识别的载体和传播者。潇湘湾的企业精神：负责、务实、创新、高效 负责：潇湘湾不向顾客承诺做不到的，我们承诺的一定做到 务实:秉着以顾客的实际需要出发，我们以最优秀的服务，脚踏实地，为顾客提供特色菜品。 创新：只有通过产品创新、服务创新、观念创新，只有创新，才能让企业不断走向成功。 高效：餐饮服务，效率是生命，这是我们对企业自身的要求，是对每位员工的要求，是对每位顾客的承诺。 潇湘湾必须制定具有前瞻性的战略目标，要先见先行，要有自我创新能力，这就要培养全体成员为企业的信念、建设使命甘于奉献，为建设一流团队舍弃自我，为企业的责任而坚持原则，使企业永远处于绝对的竞争优势。潇湘湾的使命： 为潇湘湾全体成员创造理想的工作和生活环境。 为潇湘湾创造最大的绿色利润 打造特色饮食 构建优质品牌潇湘湾的价值观：向社会提供超值产品和无极限服务追求对民族、对国家、对社会做出贡献的理想，湖广人负责、热情，做事追求完美，做人自强不息，企业愿景：立足京城 遍迹天下核心理念：质量决定现在，服务实现未来质量决定现在出品质量大于创新要求卫生质量高于安监标准管理质量达到专业水平服务实现未来服务效率比您要求的高一点服务项目比您想到的多一种服务态度比您看到的好一些服务宗旨：全力以赴追求您的满意二、 视觉识别：VI是企业的脸湖南人好红，红色代表吉祥，而黑色正好符合了湖湘文化的厚重历史感，故企业外观形象若以红黑色的对比为主要基调，加敷以白、绿、蓝、金、银诸色，那么企业文化的表现将深邃悠远又缤纷灿烂。企业视觉形象概述：以黑灰色调塑造一个沉静稳重的形象，于暄嚣的都市中给灵魂一片安宁自在的休憩之所，并以红色调冲破黑灰的沉闷。在设计元素的应用上，简单明朗的直线体现湖广文化中激情豪迈、博大进取、引领时尚的一面，以柔和的曲线体现湖广文化柔情似水的细腻温婉一面。企业标志：（LOGO）是视觉设计的核心，是创造天下湖广印象最深的重要手段，企业的标志必须具有独特的创意，最能代表企业的特征，反映企业的理念和风格，必须给人以美感，力求新颖、美观大方，LOGO标志制作成徽章，底色、材质、形状要精心设计，企业全体成员必须配戴。企业名称：标准中英文正体或草体字样企业商标：企业标准色：标准色应用、企业专用印刷字体：标准中英文正体或草体字样企业象征物：宣传口号、标语企业应用性识别要素：铭牌、员工服装、内部办公文件、信封、手提袋、找零袋等、宣传手册、菜牌、酒水牌、温馨提示牌、桌卡等三、 行为识别：BI是企业的手BI也就是我们企业的手，主要表现在企业经营战略特色、经营范围、组织架构形式，目标、经营作风、管理方式、管理风格、争取公众的手段，是天下湖广动态的识别形式，规划企业内部机构设置、管理、教育以及一切社会活动，这一切是企业行为识别的系统内容，也是理念识别的具体表现。 【潇湘湾宣传文案】“北京潇湘湾餐饮有限公司”是一家定位于中高端、大型的湖湘文化主题餐饮酒楼。酒楼拥有豪华舒适的大厅和别具一格的包厢，配套设施齐全、并提供免费宽敞停车位，可同时容纳500人的大型宴会活动；“潇湘湾”酒楼尊崇 “人文、绿色、生态、健康”的菜品理念，由正宗湘、粤厨师汇集各式经典名肴、特色菜品，打造时尚餐饮新概念！火辣而温婉、热情而细腻的“潇湘人”，秉承“新锐风尚、精致出品、专业服务、现代管理”的经营理念，为顾客提供格调雅致、美味时尚、贴心享受的就餐环境！一份浓浓的湘情粤韵，带给您一份至心至情的尊荣华贵感受，让您流连忘返，回味悠长，尽享口福之乐！一、标语：浓浓湘味 悠悠粤情二、文化墙文案1、在舌尖跳动的潇湘舞步她带着几千年的凝重，尽情地张扬纯粹而又倔强的潇湘气质；她柔情似水的温婉中隐蕴着锐利逼人的霸气项王别姬的豪情万丈，屈原赋辞的奇幻烂漫，八百里洞庭“衔远山，吞长江”之浩荡磅礴厚实壮阔而又葱郁的山林，纤细柔美而又纵横的湘水，这片沉浸在山情诗意中的热土，这片渲染着大自然熏息的长空孕育了脱俗出尘的文化，及湘人激越而又有序、笃实而又灵动的特有气质，成就了潇湘饮食的精彩纷呈！ 记忆里跃动的潇湘传奇舌尖处跳动的潇湘舞步潇湘湾，让你的胃品特立独行湘菜源远流长，发展历史至少已有两千多年。西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平。早前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。 2、美食诱惑你的胃 文化触动你的心十字路口，转弯，任城市的繁华隐没身后潇湘湾拥有独特变化的空间造型，进门，美轮美奂的水帘柱将你逮个正着体验流动的魅力，同时，味蕾上干枯的细胞开始复活餐厅的分区设计，巧妙、别出心裁散座、雅座、商务区、大小包厢，无不周到细致，细诉经营者的良苦用心楼下，独立的侯餐区里埋着淡淡的音乐醉香，舒适的空间里弥漫着清雅的书香。随手翻阅，书香缓缓沁入心脾，也伏笔了胃的解禁湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长，风味独特使其历经几千年历史长河，仍以沉稳的步伐走在时尚的前沿。无论是擅长山珍野味的湘西风格，还是制作精良的湘水流域派，或是以河鲜家禽见长的洞庭之风；无论是传统的“百鸟朝凤”、“组庵鱼翅”，还是新锐大厨的大胆力作“麻仁香酥鸡”，无不鲜香味美，闻名遐迩。千百年来，潇湘人以格物致知之诚，用激情的浪漫合成了湘菜美食经典。潇湘湾，美食荟萃，让胃解禁！3、湘情与粤韵的CROSS OVER 让味蕾如菡萏绽放湘情热辣温柔湘菜味重酸辣潇湘湾正宗湘菜,给您最纯正的热辣体验!湘人热情细腻潇湘湾贴心服务,给您最舒适的温馨享受!华丽幽雅餐厅华丽的水帘与柔和的曲线地板设计相得益彰,使整个大厅环境显得格外幽雅，浓浓的潇湘风情将您的每次用餐定格成难忘的回忆！张扬独特摒弃了传统湘菜馆沉闷的历史感，潇湘湾以其新锐风格，让文化以轻松的姿态跟上时代，摆脱凝重，张扬个性。潇湘湾的菜单上有上百种各具风味的特色湘菜，让你的个性选择不再找不到归宿！浪漫简约湖湘文化最大的特点之一是充满了天真奇幻的浪漫主义色彩。潇湘湾的布局，参透浪漫的真谛，以人性化的格局，简约的装修作诠释，这在包厢设计尤可略见一斑。粤韵时尚珍奇粤菜集中外烹饪之精华，以其昂贵的营养价值跻身时尚之都的英伦、巴黎等。粤菜食谱绚丽多姿，飞禽走兽，水泽鱼虾，山珍野味，粤菜无不视为上肴。含蓄经典粤菜虽以选料精细，用料广博而闻名，但其技艺精良，善于变化，可以说是从大处着眼，细处着手。故而粤人这种内敛的精神，造就了含蓄而悠远的菜的韵味，每一道菜都是经典，让人回味无穷清爽精致粤菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，量精而细，装饰美而艳，精致巧妙，赏心悦目，甚可与艺术媲美。潇湘湾的粤菜注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。完美情趣除了正式菜点，点心、茶饮也是粤菜不可或缺的组成部分，这些小有情趣的饭前饭后小吃打造了粤菜特有的风味。潇湘湾的完美体现于对广式早茶，凉菜碟等都做到精益求精。菜肴清淡则无味，太辣则强烈。湘菜与粤菜的完美结合，让你体会到热辣与清爽两重天的快感，潇湘湾挣脱众口难调的牢笼，让饮食达到一种境界：湘情与粤韵的CROSS OVER 味蕾如菡萏绽放三、内部形象设计要了解湖湘文化,就不得不熟悉“惟楚有材”,而说到惟楚有材,都不会露掉“于斯为盛”的美誉这就是湖湘文化几千年的精华浓缩之地：岳麓山。关于岳麓山惊世秀景，浓厚文风此处不再累述。潇湘湾要体现湖湘文化这一主题，从岳麓山取“材”是再好不过的选择。这就是包厢取名的灵感来源。1、包厢名称：潇湘厅 赫曦台 爱晚亭 印心屋 云麓宫 兰圃殿 关松阁 说莲坊2、关于VIP包厢：与潇湘湾相呼应，建议设潇湘厅为最大包厢的包厢名，且为酒楼的VIP包厢。【开业庆典】礼呈奥运 尚品潇湘潇湘湾大酒楼开业庆典仪式一、 开业前期推广： 1、.媒介宣传 A、户外彩旗：从高庙至酒楼路口处（南北向），石佛营东里站口至八里庄北里站口（东西向）共500面彩旗。 B、电梯广告：在营业楼、周边高档社区、高档写字楼投放2维及AE广告。时间：开业前后两周内C、DM单：在周边高档社区、路口汽车主派发。时间：开业前3天D、广播广告：在交通台发布信息，开业前一星期每天黄金时段播出8次。E、巨幅喷绘：于餐厅外墙适当处悬挂大幅喷绘，主要传达餐厅开业信息。时间：开业前15天F、网络广告在大众点评网、酷邦网、请客800等美食网相关栏目发布餐厅开业及主题活动信息，并建立订餐链接。大众点评网近期正推出北京美食卡，可与网管联系，开业当天可将卡赠送给顾客。 2、酒楼印刷品宣传 A、酒楼新开张促销POP广告单、易拉宝、请柬； B、高档、高品味的酒店简介制作、派发（宣传册）； C、高档、精美菜谱D、文化墙E、侯餐区书刊架、书刊种类的确定F、营业区域内用品（菜牌、酒水牌、台卡、台号座、牙签封袋、筷子封袋、意见卡、桌垫纸、杯垫纸、买单本、台布、订座记录表、入厨单、食品供应表、侯座纸、顾客意见表、打包盒、汤盅、发票封、餐巾纸袋、宴会菜单、餐厅结帐单、宣传手册、找零袋、手提袋、VIP卡、积分卡、电脑小票）3、邀请嘉宾：北京交通电台记者，两至三个报社记者，北京湘菜发展协会相关领导，重要合作商，社区管理者。营销部及总经理确定庆典嘉宾名单及派发邀请函。二、庆典礼仪 时间：当日上午9：00 地点：酒楼前坪1、 剪彩仪式：主持人致词（男女各一名）辣妹子（歌伴舞） 开业剪彩：嘉宾、职员到场；礼仪队8人，着旗袍、绶带（准备托盘、白手套、彩花）礼花开启 总经理开业致词嘉宾开业致词醒狮表演2、 潇湘文艺表演 补锅刘海砍樵奥运歌曲（One World One Dream，北京