百姓私房菜厨艺大赛活动方案.doc

首届百姓私房菜厨艺大赛活动方案民以食为天，一道制作精美的食物，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常小菜，已让人醉心和满足。值此江南长城节台州风味美食节举办之际，便有这样一次展示自己的机会。只要你是烹饪爱好者，无论是英雄好汉还是巾帼夫人，都可加入到这次的英雄大会上一展风采！让您和您的独门秘方成为饮食江湖关注的焦点，让您的祖传秘籍发扬光大！ 本次“百姓私房菜厨艺大赛”将评选出一、二、三等奖，还将分别评定最佳厨师风采奖、最佳造型奖、最佳寓意奖三个特别单项奖，丰厚的的奖金和至高的荣誉等着你！ 谁将成为统领私家菜江湖的新兴风云人物，我们试目以待！ 一、 报名地点及时间 有意参赛者请到临海市赤城路35号市贸易与粮食局六楼“2009台州风味美食节组委会”报名，报名时间为2009年10月13日至18日。 二、 评选办法 由专家评委组在所有报名选手中根据选手所填写的报名综合资料，初选出100名选手作为入围选手，再从100名选手中，分组别挑选出30名参加决赛，入选决赛选手在“2009台州风味美食节”期间在美食节现场进行决赛。 报名咨询热线：85112164 85115150 本次活动解释权归“2009台州风味美食节组委会”。 附1：临海市首届百姓厨艺大赛实施细则 附2：临海市首届百姓私房菜厨艺大赛报名表 附1：临海市首届百姓厨艺大赛实施细则 一、 决赛选手参加活动相关事项 1、 在得到主办单位的参赛通知后，准备一份自己参赛菜品的文字介绍资料和与制作完成的菜品的合影5寸照片一张。 2、 阅读比赛相关规则和注意事项，并准备好自己参赛所需要的相关的物料。 3、参赛选手可带一名助手共同参加比赛，助手在比赛现场辅助正式选手操作。但主要工序和烹制成熟成型必须由参赛选手完成。 4、决赛入围的30名选手由主办单位提供一定金额的原料选购补助费用。 5、比赛服装：所有参加人员全部着由主办单位提供的工作服并佩戴统一的参赛资格证。 6、比赛时间及地点：2009年11月8日，临海市体育中心（灵湖边） 7、比赛形式：现场分组比赛，评委现场亮分，综合评定。 8、比赛内容：热菜、凉菜、汤菜、小吃（任选2项） 二、赛程安排 决赛时间：2009年11月8日 地点：临海市体育中心 场次安排：上午9点15组 下午2点15组 1、确定参赛资格：参赛选手需手持参赛通知书、场次通知单和自备原料和用具到大赛检录处签到准备入场。 2、提前加工：允许选手将提前涨发的原料、汤料，未成形的净料和盘饰、点缀品带进比赛现场。凉菜项目可带成形的熟料进场（如：熏、烤、酱货类、火腿及香肠等） 3、比赛赛场：指定专门的制作区域，选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具。餐具当天结束后领取。 4、送评：作品完成后，附作品说明表，由助手送到裁判现场。每个品种需附带3小盘尝碟，其中一碟供专家评委品尝，一碟供大众评委品尝；一碟供观众品尝。尝碟不需要形态摆列，只鉴定口味、香气和火候。 三、赛场提供物品 用具类：炉灶、蒸笼、炒锅、手勺、漏勺、菜板、料碗及供尝碟用的餐盘。 调料类：色拉油、香油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、发酵粉、甜面酱。 四、评判形式 1、本次比赛所有决赛入围选手，需要在规定的4个比赛项目中选定两个作为自己的参赛内容，以两个项目的综合得分为该选手的最终得分。 2、本次大赛采取现场评判现场亮分，去除最高分和最低分取其它分数平均数为选手项目最后得分。 3、每个项目设五个烹饪专业评委，每一品种满分为50分。 4、五位专业评委的评分去掉最高和最低分后取其平均值，每位选手2款作品得分的平均分减去该选手超时、违规扣分为该选手的竞赛的最终得分。 5、评分扣分起点为1分，计算合计结果保留小数点后二位数。 6、如出现选手得分一样，则请两位选手另选自己的特技展示项目加时赛，综合评定，分高者胜出。 五、评分标准 1、热菜： 按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为50分。 口味与质感（10分）调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣12分，由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。 工艺与火候（10分）烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣12分，由于烹饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。 色泽与形态（10分）刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣12分。 喻意与实用（10分）设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣12分。 营养与卫生（10分）营养合理，实用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣12分。 因为卫生问题不能食用，整个菜品不予判分。 2、凉菜： 按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分，满分为50分。 口味与香气（10分）调味得当，主味突出，香气纯正。不符合要求扣12分，异味严重，不能食用的菜品不予判分。 工艺与火候（10分）烹法恰当，火候适宜，技法准确，特色鲜明。不符合要求扣12分。，由于烹饪手法造成生、糊不能食用，菜品不予判分。 色泽与形态（10分）刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣12分。 创意与实用（10分）设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广，不符合要求扣12分。 营养与卫生（10分）营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣12分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。 3、汤菜 按主题与配料，香味与色调，营养和推广，创意与协调，卫生与鲜度五部分评分 ，满分为50分。 主题与配料（10分）主题突出，富有寓意，设计合理，构思别致，不符合要求扣12分。 香味与色调（10分）汤色清亮，色调自然，比例恰当，不符合要求扣12分。 营养和推广（10分）营养比例，手法娴熟，制作普遍性，适合推广，不符合要求扣12分。 创意与协调（10分）配料新颖，体现创意，比例协调，技法得当，不符合要求扣12分。 卫生与鲜度（10分）原料干净，作品卫生，器皿清洁，新鲜利落，不符合要求扣12分。 5、小吃 按口味与香气，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养与卫生等五部分评分，满分为50分。 口味与香气（10分）调味得当，主味突出，香气纯正。不符合要求扣0.51分，异味严重，不能食用的菜品不予判分。 工艺与火候（10分）工艺精湛，火候严谨，方法准确，酥、糯、脆质感鲜明。不符合要求扣18分。由于烹饪手法造成糊不能食用，菜品不予判分。 色泽与形态（10分）色泽均匀，配比合理，形态优美。不符合要求扣12分。 创意与实用（10分）设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣12分。 营养与卫生（10分）营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣12分。因卫生原因，造成菜品不能食用，整个菜品不予判分。 六、现场操作过失扣分标准 1、个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留胡须，不留长发，不带戒子，不留长指甲，违者扣12分。 2、食物生熟不分，工具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生，扣12分。 3、失败重做，或挪用他人加工的原料、汤料的扣24分。 4、违反规定提前成型，入味，成熟或带成品参赛，每一项扣24分。 5、超时操作5分钟扣1分，以后每超5分钟扣2分，依次类推。 6、迟到每5分钟扣1分。 7、不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣110分，情节严重者取消参赛资格。 8、由于主观原因发生操作事故，扣210分。 9、不得用金属、塑料、竹木等非食品物品进行食品支撑、装饰，不准使用人工色素和有毒物质进行烹饪，违反者扣210分。 10、操作过程中不得使用移动电话，违者扣12分。 备注：现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分，情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长核准并签字。 七、比赛奖项设置 1、综合奖评定 一等奖：1名，现金奖励，颁发获奖证书和奖杯，同时获美食节消费券100元； 二等奖：2名，现金奖励，颁发获奖证书和奖杯，同时获美食节消费券100元； 三等奖：3名，现金