10种酱的做法.pdf

10 种酱的做法种酱的做法 这是一些神奇的酱 吃面条的时候 要是放一勺 绝对让你狼吞虎咽 其 实 酱也有很多不同的方子 今天教大家最常见的 10 种 喜欢的 可以一次多 做点 早上可以拌面条吃 偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵 不喜欢吃 面 ok 一碗剩饭 2 匙酱 最简单好吃的炒饭出锅 香死人了 豆豉辣酱豆豉辣酱 食材 豆豉 100g 辣椒粉 60g 油适量 盐适量 生抽 1 勺 白砂糖 2 勺 蒜子 30g 花椒 15g 做法 1 准备原料 2 豆豉稍稍清洗一下 沥干水后 放入捣盅里 3 然后加入蒜 子一起用捣锤捣成碎泥状 但又不能太过茸烂啦 4 捣成象这样就可以啦 主要 是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块 互相借味 5 小火 冷油 下花椒慢 炸 6 花椒出味后 用筛把它捞出来不用 7 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内 慢火 熬制 8 此时再加入辣椒粉 可选用稍大片的辣椒粉 太细一炸容易糊 9 放入极 少量的盐 10 加入白砂糖 11 再放点生抽 12 小火熬 5 分钟 然后关火摊凉就可 以啦 老北京炸酱老北京炸酱 食材 五花肉丁 300g 玉米油适量 黄豆酱 250g 葱花适量 姜末适量 开水 一杯 做法 1 五花肉切丁 2 葱姜切末 3 铁锅内加玉米油烧热 4 加入姜末煸炒 5 再下 入猪肉丁煸炒6 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7 将黄豆酱煸炒出香味 8 再加入一杯开水 9 然后小火熬制 一定要不停翻动 不然容易糊锅底 10 看到水 被耗去了三分之二就可以了 11 最后加入葱末就关火 12 关火以后就盛在容器中 可以去煮面条了哈 香菇酱香菇酱 无肉版无肉版 食材 香菇 400g 辣黄豆酱 2 大勺 郫县豆瓣酱 1 勺 洋葱 1 4 个 葱姜蒜适 量 干辣椒适量 酱油适量 蚝油适量 糖适量 五香粉适量 做法 1 香菇洗净去蒂 切成将近 1cm 见方的丁 葱姜蒜 洋葱都切成末 2 锅 中加比平时做菜略多一点的油 放入干红辣椒碎小火炒出红油 3 加入洋葱末 葱姜及一半的蒜末 炒出香味 4 加入香菇丁 慢慢翻炒 可以加入少许海天小 小盐酱油提鲜 5 至香菇变软 6 加 1 勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 7 加入 2 3 大勺海 天辣黄豆酱 保持小火 并不断搅拌 8 待汤汁变浓时 加入适量海天蚝油 五 香粉 少许糖调味 9 炒至酱变得红亮 开始有点吐油的时候 放入另一半的蒜 末搅拌均匀即可起锅 香菇肉酱香菇肉酱 食材 五花肉 400g 猪皮 100g 香菇 20g 盐适量 生姜适量 老抽适量 做法 1 猪皮下锅 水开后煮 5 分钟捞出 2 用镊子拔掉残留的猪毛 3 用刀刮 掉猪皮里层的油脂 4 把猪皮切细条 5 把猪皮条改刀切成细粒 6 香菇泡发后 切丁备用 7 五花肉切细条 8 把五花肉用刀剁成肉馅备用 9 把剁好的五花肉 放入锅里 小火煸炒 10 肉馅炒至出油 发散 11 倒入切好的肉皮丁 翻炒均 匀 12 倒入三汤匙老抽 13 倒入切好的香菇丁 14 倒入足够的清水 15 调入 适量精盐 大火煮开后 改小火煮 1 5 小时 16 把煮好的香菇肉酱盛到干净容 器里 需要时挖出即可 香辣豆瓣酱香辣豆瓣酱 食材 红辣椒 500g 油适量 盐适量 豆瓣适量 豆豉适量 甜面酱适量 姜 蓉适量 辣椒粉适量 冰糖适量 白酒适量 花椒粉适量 芝麻适量 步骤 1 红椒切碎 2 豆豉切碎 3 鲜毛豆 还泡了黄豆 去掉了外皮 4 准备辣椒 面 芝麻和花椒粉 5 红椒碎用白酒和盐腌渍 30 分钟 6 锅中放油 加豆豉炒出 香味 7 加豆瓣 8 加姜蓉 9 加红椒 10 加甜面酱 11 加冰糖 12 加清水 中火熬制 13 倒入适量辣椒粉 小火熬至浓稠 14 撒芝麻 15 待凉后撒花椒粉 东北鸡蛋酱东北鸡蛋酱 食材 豆瓣酱 1 小碗 青椒 1 个 鸡蛋 2 个 油适量 味精适量 大葱适量 做法 1 准备一小碗黄豆酱 我这是自家做的 所以味才特别正 2 青椒切丁 其实用尖椒最好 但是我不能吃辣的 所以改成了青椒 但是口感还是那么棒 3 鸡蛋打散备用 喜欢吃酱香味重的 就加一个蛋 喜欢吃淡一点的 就加两个 蛋 4 葱花切好 要用葱白 5 先将鸡蛋入锅炒好 要炒散 不要太碎 太碎口 感不好 6 盛出备用 7 锅内放入底油 稍多一些 油热 放入葱花爆锅 8 出香味后 放入青椒翻炒 造成不要让葱花糊了 有一个糊了 这一锅的味儿就 变了 9 青椒断生后 倒入黄豆酱 关火 用余温翻炒 10 放入炒好的鸡蛋 11 炒至酱与油融合 酱没有豆腥味 用味精调味出锅 牛肉酱牛肉酱 食材 牛腩 500g 油适量 盐适量 香菇适量 火锅底料 3 汤匙 面酱两汤匙 做法 1 牛腩肉洗净后切成小丁 2 香菇泡发后切丁 3 起油锅 放入姜片爆香 4 挖入两汤匙面酱 细火炒制 5 根据喜好 口感选择喜爱的火锅底料 这种麻 辣的很是适合 6 放入约 3 汤匙火锅底料 细火炒制 7 炒制出红油 能闻到香 浓的麻香味即可 8 倒入香菇丁 翻炒 9 倒入牛腩肉丁 小火炒散 不要炒干 10 倒入足够的清水 以没过牛肉最好 11 大火煮开后 小火炖制 30 分钟后调 入精盐 小火煮至汤浓即可 豆角炸酱豆角炸酱 食材 豆角 200g 干辣椒 3 个 蒜 2 个 姜适量 豆瓣酱适量 甜面酱适量 油适量 做法 1 豆角切小段 2 干辣椒切段 蒜切末 姜切末 3 碗内放一勺甜面酱 两勺豆瓣酱 4 加适量水 搅拌均匀 5 锅内放油 将蒜和姜爆香 6 倒入调好 的酱和干辣椒 小火翻炒两分钟 7 倒入豆角末翻炒三分钟 8 小火焖一分钟即 可 自制辣酱自制辣酱 食材 红辣椒 500g 芝麻油适量 盐适量 糖适量 黄豆酱适量 做法 1 红辣椒用水洗净 2 煎去把儿 晾干 3 切成丁 4 入料理机打碎 5 加盐 6 加糖 7 加豆酱 8 加蒜末拌匀 9 装瓶 10 如果做的量多 可以在瓶口倒上麻油 酸辣饺子蘸酱酸辣饺子蘸酱 食材 鲜红椒 500g 油适量 盐适量 西红柿 200g 生姜适量 大蒜适量 白 糖适量 白醋适量 步骤 1 红椒洗净去籽去蒂 西红柿去皮 2 生姜切碎片放入料理机杯子 3 放入西红柿块 一汤匙精盐 4 开动机器把西红柿 姜片打成泥 5 把打好的西 红柿汁倒入干净容器备用 6 红椒切成小段后放入料理机杯子 7 把红椒打成泥 8 把红椒泥倒入干净容器 备用 9 大蒜去皮后放入料理机 加少许精盐 10 开动机器 打成蒜泥 11 锅里倒入植物油