执行营养强化小麦粉国家标准的思考.pdf

圆园园8年中国小麦和面粉产业年会论文集 营养强化小麦粉国家标准渊GB T21122 2007冤已于 2007 年 10 月 16 日发布袁2008 年 1 月 1 日开始实施遥 这个标准是在国家粮食局标准质量中心和公众营养与发展中心的指导下完成的袁标准突出体现了营养强化 小麦粉产品的野营养性冶尧野安全性冶尧野前瞻性冶尧野适用性冶以及与国际的野接轨性冶袁对质量监测和企业检测都 有良好的实用性遥 这个标准的出台袁对推动营养强化小麦粉的发展具有十分重要的意义遥 标准对营养强化小麦粉的定义是院野采用符合 GB 1355 要求的小麦粉为原料袁 按照 GB 14880 规定的 营养强化剂品种和使用量袁添加一种或多种营养素的小麦粉遥 冶这一规定是符合我国国情的袁便于小麦粉加 工企业结合我国居民营养调查结果及营养指导机构推荐的每日营养素摄入量袁考虑到不同地区居民饮食结 构尧营养水平尧所用小麦粉原料本底营养素种类和含量的差异袁选择营养强化剂的品种和添加量遥 添加一种 或多种营养素的小麦粉都属于野营养强化小麦粉冶袁但在产品包装上要做明确标注遥 营养强化小麦粉有两个方面的营养强化概念院一是将小麦加工过程中损失掉的营养素补充进去袁因为 小麦加工过程中袁大量的维生素和矿物质转移到麸皮尧次粉等附产品中去袁使小麦粉中的微量营养素严重不 足袁通过营养强化袁使在加工中损失掉的营养素得到补充曰二是小麦籽粒中原本就较缺少的营养素如铁尧钙尧 硒尧赖氨酸等营养素袁通过添加进行营养强化袁增强小麦粉的营养水平遥 贯彻执行本标准袁可以确保小麦粉真 正得到营养强化袁从而在广大消费者中建立起营养强化小麦粉是有野营养的冶这一信念遥 食品安全是营养强化小麦粉质量保证的重要内容之一袁主要表现在对小麦粉生产中除营养强化剂以外 的其它添加剂的使用控制遥 标准明确规定院使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合 GB14880 的规定曰 不得添加过氧化苯甲酰尧过氧化钙曰其他食品添加剂的使用按照 GB 2760 执行遥 因为过氧化苯甲酰尧过氧化 钙等氧化剂会对维生素有较强的破坏作用遥 认真执行这个标准袁消费者可放心地购买营养强化小麦粉遥 营养 强化小麦粉不仅是有营养的袁而且也是卫生安全的袁可以放心地食用遥 关于营养强化小麦粉的质量指标袁标准规定院野除灰分指标外袁按 GB 1355 执行遥 对于强化钙及多种矿 物质的营养强化小麦粉袁灰分指标在 GB 1355 规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加 0 27 个百分点曰 对于强化不含钙的其它矿物质的营养强化小麦粉袁 灰分指标在 GB 1355 规定的相应类型和等级小麦粉的 基础上增加 0 02 个百分点遥 冶这是因为强化钙尧铁尧锌等矿物质后袁这部分微量物质在灼烧后会保留在残渣中 导致营养强化小麦粉的灰分含量有所增加遥 按 GB 14880 的要求袁在谷物食品中强化钙元素时的使用量为 1 6 3 2 g kg袁若使用碳酸钙袁其对应的使用量为 4 8 g kg袁这个量是铁使用量的 66 7 倍尧是锌使用量的 80 倍袁可以说钙的使用对产品灰分的影响远大于铁和锌遥 标准所规定的灰分增加的数值是通过理论计算和大 量的实验结果而得出的袁考虑到不同厂家开发生产营养强化小麦粉时袁强化所用的矿物质品种尧数量和配方 等有所不同袁因此袁在营养强化小麦粉中袁根据是否强化钙而将产品的灰分指标分档袁这对于加工企业是相 执行营养强化小麦粉国家标准的思考 李庆龙 武汉工业学院 收稿日期院2008 03 04 作者简介院李庆龙渊1945 冤袁男袁教授袁研究方向院谷物化学与工艺学遥 33 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 圆园园8年中国小麦和面粉产业年会论文集 对简便可行的遥 标准对强化营养素的混合均匀度提出了较严格的要求袁规定变异系数渊CV冤臆10 曰标准对强化营养素 的损失率规定院维生素类尧氨基酸类及含氮化合物类营养素强化剂袁在保质期内袁其损失率不应大于标称值的 20 袁且实测含量应在 GB14880 规定的范围内遥 这些指标在国际上都是很先进的袁认真执行本标准袁能确保 营养强化小麦粉的质量遥 不论是生产营养强化小麦粉的面粉加工企业袁还是营养强化剂生产企业袁都应该认真执行本标准袁在原 料尧工艺技术和设备上达到相应要求袁配套完善实验室和检测手段袁建立健全质量保证体系袁为社会提供合格 的营养强化小麦粉袁确保标准真正落到实处遥 营养强化小麦粉不同于普通小麦粉袁它是营养相对全面的高端粮食食品袁它的生产和推广使用不仅有利 于人民群众健康袁对提高我国民众的公共营养水平袁增强国民的整体素质起到积极作用袁而且有利于面粉企 业的技术进步尧产品更新换代和提高社会经济效益遥 营养强化小麦粉国家标准的发布和实施袁对我国营养产业的发展将起到积极地推动作用遥 目前