食品添加剂知识培训.xls

序号题型问题选项答案 1单选 食品安全法 规定 是食品安全第一责任人 A 食品生产经营者 B 卫生部门 C 质监部门 D 国家食品安全委员会 A 2多选食品生产经营人员上岗时应遵守以下 个人卫生要求 A 穿戴清洁的工作服 工作帽 B 有腹泻 化脓性性皮肤病不得上岗 C 不涂指甲油和佩 戴戒指 ABCD 3多选食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的 A 保持或提高食品本身的营养价值 B 作为某 些特殊膳食用食品的必要配料或成份 C 提高食 品的质量和稳定性 改进其感官特性 D 便于食 品的生产 加工 包装 运输或者贮藏 ABCD 4单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求 A 不应对人体产生任何健康危害 B 不应掩盖食 品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂 掺假 伪造为目的而使用食品添加剂 C 在达到预期的 效果下尽可能降低在食品中的用量 D 食品添加 剂的用法用量可以由生产企业自主决定 D 5单选 生产不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可以向生产者要求支付 价款的赔偿金 A 十倍 B 五倍 C 三倍 D 双倍A 6多选食品添加剂的标签 说明书上应当载明的事项包括 A 使用范围 B 使用用量 C 食品添加剂 字样 D 贮存条件 ABCD 7多选目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 A 把非食用物质作为食品添加剂 B 超量使 用食品添加剂C 超范围使用食品添加剂 D 载明 食品添加剂 字样 ABC 8单选以下属于食品添加剂的是 A 山梨酸钾 B 苏丹红 C 三聚氰胺 D 孔雀石绿 A 9判断企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商 不需要进行评价 0 10判断 有些食品添加剂虽然成分并不明确 但行业内很多企业都在使用 且效果很好 也可以 使用 0 11判断食品生产企业使用食品添加剂时 应到当地县级质监部门进行登记 1 12判断食品生产经营人员每年应进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 1 13判断食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查 取得健康证明后方可参加工作 0 14多选食品添加剂使用管理重在 四个专 是指 A 专人管理 B 专柜 库 存放 专用配料间 C 专用计量器具 D 专用台账 ABCD 15判断食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管 0 16判断 食品生产加工企业要设立专 兼 职食品添加剂管理员 食品添加剂管理员必须进行岗 前培训 经考核合格后持证上岗 通用规范 1 17多选食品添加剂的专用台账包括 通用规范 A 食品添加剂进货台帐 B 出库台帐 C 入库台 帐 D 配料记录表 ABCD 18判断根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具 通用规范 0 19判断为了便于管理 可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起 通用规范 0 20判断 食品添加剂配料要有独立的配料间 柜 配制生产需要的食品添加剂 尽量当天领用 当天使用 通用规范 1 21判断 食品添加剂堆放时 应挂牌标识 标识应明显 清晰 准确 其内容包括品名 批次 批量 入库日期等信息 通用规范 1 22多选 加工食品企业采购食品添加剂时 应向供应商索取的 一证一照一报告 是指 通 用规范 A 组织机构代码证 B 工业产品生产许可证及其 明细 C 营业执照 D 近期合格检验报告 BCD 23判断 食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时 主要原料 食品添加剂 直接与食品 接触的包装袋等 应首先对供应商进行评价 并建立的合格的供应商名录 通用 规范 1 24判断 企业使用食品添加剂应符合 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 及 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 及 食品安全法 等相关标准 法律法 规的规定 通用规范 1 25多选 企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表 对使用的添加剂 等内容进行详 细准确的记录 确保食品安全要素全过程的可追溯 通用规范 A 名称 B 批次 C 用量 D 成分ABC 26判断每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂 通用规范 1 27判断 GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂 防腐剂 着色剂 抗氧化剂 同时使用 时 各品种使用量与最大允许使用量之比的和要 1 GB2760 1 28多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则 GB2760 A 根据GB2760标准以及增补公告 食品配料中允 许使用该食品添加剂 B 食品配料中该添加剂的 用量不应超过允许的最大使用量 C 应在正常生 产工艺条件下使用这些配料 并且食品中该添加剂 的含量不应超过由配料带入的水平 D 由配料带 入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添 加到该食品中通常所需要的水平 ABCD 29单选企业使用食品添加剂其产品配方须经 审核批准 通用规范 A 企业质量负责人 B 食品添加剂配料员 C 食 品添加剂投料员 D 企业法人 A 30判断在食品中使用的防腐剂 企业可以根据需要在配料表中标注其俗称 GB2760 错 31判断食品添加剂必须有包装标识 说明书 添加剂管理办法 1 32判断进口的食品添加剂应当有中文标签 中文说明书 实施条例 1 33判断 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称 并按含量由小到大排列 GB2760 0 34判断 使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复 合食品添加剂 GB2760 1 35判断 食品添加剂是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化学或者天然物质 添加剂管理办法 1 36判断 复合食品添加剂 一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能 将两种 或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物 它能 在某种食品中独立地担当某一项功能 GB2760 1 37判断 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质 与食品本身无关 如助 滤 澄清 吸附 润滑 脱模 脱色 脱皮 提取溶剂 发酵用营养物质等 GB2760 1 38多选食品工业用加工助剂使用原则包括 GB2760 A 加工助剂应在食品生产加工过程中使用 使用时 应具有工艺必要性 在达到预期目的前提下应尽可 能降低使用量 B 加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去 有规定食品中残留量的除外 C 食品 中加工助剂的残留不应对健康产生危害 不应在最 终食品中发挥功能作用 D 食品工业用加工助剂 应该符合相应的质量规格要求 ABCD 39判断食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量 GB2760 1 40判断 食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平 GB2760 1 41单选 食品生产者采购 使用不符合食品安全标准的食品原料 食品添加剂 食品相关产品 没收违法所得 违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 货值金额一万元以上的 并处 罚款 食安法 A 货值金额五倍以上十倍以下 B 一万元以上 五万元以下 C 货值金额二倍以上五倍以下 D 二万元以上十万元以下 C 42单选食品添加剂生产许可证有效期为 年 添加剂管理办法 A 3年 B 5年 C 2年 D 7年B 43判断 有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂 应当有警示标志或者中文警示说明 添加 剂管理办法 1 44判断 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 定期检查本企业各项食品安全防范 措施的落实情况 及时消除食品安全事故隐患 食安法 1 45判断 进口的食品 食品添加剂以及食品相关产品只要符合出口国的标准 可以不符合我国食 品安全国家标准 实施条例 0 46 单项选择 题 企业应对员工进行 和定期培训 学习食品安全法律 法规 规章 标准 企业管理 制度和其他食品安全知识 并做好记录 建立档案 A 专业培训B 技术培训C 岗前培训D 操作培训C 47 单项选择 题 人员严禁串岗 防止 A 生产 污染B 生 熟区工作 交叉污染C 生 产 交叉污染D 生 熟区工作 污染 B 48 单项选择 题 生产车间进口处 设施配备齐全 保持完好 使用正常 必要时还应设有工作鞋 靴 消毒池 A 更衣B 洗手C 消毒D 更衣 洗手 消毒等D 49 单项选择 题 生产车间内应有防腐 防尘 设施 保持完好 温度 能满足生产要求 并设 有盛装废弃物的专用容器 A 防蝇 防虫 湿度 空气洁净度B 防鼠 防 虫 湿度C 防蝇 防鼠 防虫 湿度 空气洁 净度D 防蝇 防鼠 湿度 空气洁净度 C 50 单项选择 题 企业应根据产品 工艺特点 按照 规定及食品质量安全要求 确定 制定工艺 作业指导书 并实施控制要求 做好记录 A 食品安全标准 生产流程B 国家标准 生产关键质量控制点C 食品安全标准 生产关键 质量控制点D 国家标准 生产流程 C 51 单项选择 题 投料人员应如实填写 投料记录表 记录所使用原辅料及配料的 A 数量B 批次C 名称D 名称 批次 数量D 52 单项选择 题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可根据 自身实际情况进一步补充 完善 形成本企业的食品安全管理制度 其内容可以 规范的要求 A 包括 B 不限于 C 包括且不限于 D 超出C 53 单项选择 题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可采用 手段 记录本规范要求记录的事项 A 纸张记录B 电脑记录 C ERP管理软件 D 纸 张 电脑 ERP管理软件等方式 D 54 单项选择 题 食品厂区内不得有 和其他扩散性污染源 不得有昆虫大量孳生 的场所 A 烟尘 B 粉尘 C 有害气体D 放射性物质 E ABCD皆是 E 55 单项选择 题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的 辅设 路面平整 不积水 不起尘 其他裸露地面应绿化 A 混凝土B 水泥地C 沥青D 混凝土 沥青或其 他硬质材料 D 56 单项选择 题 食品企业厂区应合理布局 生产区与生活区 生产区内不得饲养家禽 家畜 A 分开B 混合 C 毗邻 D 严格区分和有效 隔离 D 57 单项选择 题 食品企业厂区内垃圾 污物收集设施可采用 方式 并定期清洁 不孳生 集聚蚊 蝇 不散发异味 A 敞开式B 密闭式 C 敞开或密闭皆可B 58 单项选择 题 食品企业厂区应定期或在必要时进行 防止鼠 蚊 蝇 昆虫等集聚和孳生 对已发生的场所 应采取措施加以控制和消灭 防止蔓延 避免污染食品 A 清洗B 消毒 C 除虫灭害 D 打扫C 59 单项选择 题 食品企业厂区环境要定期进行清洁 清洁工作 形成相关记录A 接受监督检查时 B 应当C 不用B 60 单项选择 题 食品企业对采购物资应进行供应商评价 评价内容中的索证环节包括 等应向供应 商索取相关材料 A 营业执照B 食品生产许可证或食品流通许可证 C 近期产品质量合格检验报告 D 以上皆是 D 61 单项选择 题 食品企业采购 物资应当索票索证 A 主要原料B 食品添加剂 C 与食品直接接触的 包装物 D 以上皆是 D 62 单项选择 题 食品企业应 对合格供应商至少进行一次评价 评价内容包括质量安全稳定性 物资交付及时性 服务情况以及相关资质证明文件的有效性等 A 每月 B 半年 C 每年 D 二年C 63 单项选择 题 食品企业采购的食品添加剂 食品相关产品除查验产品合格证明文件外 还应查验 A 食品生产许可证 B 工业产品生产许可证 C 食品流通许可证 D 食品卫生许可证 B 64 单项选择 题 食品企业对所采购物资的供应商评价包括 等内容 A 索证 B 样品评价C 现场评价D 以上皆是D 65 单项选择 题 食品企业对经检验验证不合格的采购物资 可以做 处理 A 退货 B 接收 C 退货或让步接收 D 销毁C 66 单项选择 题 食品企业对生产急需 来不及检验而须先投入使用的采购物资 经审批后予以紧急放行 紧急放行物资应单独堆放 按批次 编号 挂牌标识并加挂 标识牌 A 例外转序 B 紧急放行 C 特殊物资 D 不合 格品 A 67 单项选择 题 食品企业所采购物资进厂后 应 存放 A 按习惯 B 任意C 分类分区并加贴标识C 68 单项选择 题 食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资 应当 A 根据产品的可信度决定是否使用B 进行感官检 验后使用C 依照食品安全标准进行检验后使用 C 69 单项选择 题 食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求 A 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 B 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 C 卫 生部相关公告 D 以上皆是 D 70 单项选择 题 食品企业不得使用 的食品添加剂 A 标识不清B 标识不符合要求C 来源不明D 以 上皆是 D 71 多项选择 题 食品企业应如实填写 配料记录表 每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息 A 名称B 批次C 用量 ABC 72 单项选择 题 食品添加剂所用的计量器具应符合要求 在 内进行使用A 安全范围 B 检定有效期 C 产品使用年限B 73 单项选择 题 食品添加剂管理分为 等环节 A 采购 验证B 保管 配料C 使用 添加 D 以上 皆是 D 74 单项选择 题 企业对使用的复合食品添加剂 应确认其 符合有关规定 A 名称 B 净含量C 规格 D 组成成分 使用范 围以及用量 D 75 单项选择 题 食品企业应建立进货台账 如实记录每批食品原料 食品添加剂 食品相关产品的 等内容 A 名称 规格 数量 B 批次 供货者名称 C 联系 方式 供货日期 D 以上皆是 D 76判断题 与生产无关人员不得擅自进入生产车间 进入车间人员应穿戴好工作服 工作帽 工作 鞋 靴 并洗手 消毒 接触直接入口食品的人员还需配戴口罩 1 77判断题 原辅料 半成品 成品仓库内可以存放洗涤剂 消毒剂 化学试剂等有毒有害物品及易 燃易爆等物品 0 78判断题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可根据 自身实际情况进一步补充 完善 形成本企业的食品安全管理制度 其内容可以不限于 规范的要求 0 79判断题 食品企业应加强自律 强化责任意识 法制意识和安全意识 建立健全食品安全管理制 度 落实 通用规范 保证食品安全 1 80判断题 食品企业厂区内不得有烟尘 粉尘 有害气体 放射性物质和其他扩散性污染源 可适 当允许有昆虫孳生的场所存在 0 81判断题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的水泥地辅设 路面平整 不积水 不起尘 其他裸露地面不用绿化 0 82判断题食品企业厂区应保持清洁卫生 垃圾 污物应定点存放 做到日产日清 1 83判断题食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害 1 84判断题 食品企业使用各类杀虫剂或药物 应采取措施 防止人员中毒及造成食品 设备 工器 具污染 1 85判断题食品企业对厂区环境进行清洁时不用记录相关清洁情况 0 86判断题 食品企业应根据自身实际情况 对主要原料 食品添加剂及与食品直接接触的包装物等 采购物资 应进行供应商评价 1 87判断题食品企业对采购物资进行评价 评价符合条件的 仍须报企业负责人批准 1 88判断题 食品企业对生产急需 来不及检验而须先投入使用的采购物资 由生产部根据生产需要 提出申请 企业负责人批准后可以予以紧急放行 1 89判断题 食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性 做好食品添加剂配料工作 防止超范围或 超量使用食品添加剂 1 90判断题食品企业所采购物资是从经销商处购进的 则只需要对经销商进行合格供方评价 X 91判断题只是标识不清的食品添加剂可以投入使用 X 92判断题不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质 1 93判断题不得使用无标识 标识不清 标识不符合要求及来源不明的食品添加剂 1 94判断题发现不符合要求或可疑添加物的 可继续使用 但要向上级主管部门报告 X 95判断题 食品企业应建立相关的管理制度 明确食品添加剂采购 验证 保管 配料 使用等相 关人员的职责 建立相关作业指导书 1 96判断题 食品企业对做让步接收处理的采购物资 其所生产的成品 半成品 经检验不合格的 应采取返工 销毁等方式处置 1 97判断题企业对无法提供合格证明文件的采购物资 应当根据产品的可信度决定是否使用 X 98判断题盛装食品添加剂的工具 容器可使用非食品级塑料材料制成的 X 99判断题 食品企业对使用的复合食品添加剂 应确认其组成成分 使用范围以及用量符合有关规 定 1 100判断题食品添加剂管理分为采购 验证 保管 配料 使用等环节 1 101判断题食品添加剂管理人员必须及时了解收集卫生部对于食品添加剂相关公告的信息1 102判断题购入使用的食品添加剂只需要按照产品说明书的要求进行添加使用 X 103 多项选择 题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害 防止鼠 蚊 蝇 昆虫等集聚和孳生 对已发生的场所 应采取措施加以 A 控制和消灭B 防止蔓延C 避免污染食品ABC 104 多项选择 题 食品企业使用各类杀虫剂和药物 应采取有效措施 防止 A 人员中毒B 空气污染 C 食品污染 D 设备和工器具污染 ACD 105 多项选择 题 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价 评价内容主要包括 A质量安全稳定性B 物资交付及时性C 服务情况D 相关资质证明文件的有效性 ABCD 106 多项选择 题 食品企业对供应商的样品评价包括 A 感观评价 B 图片评价 C 小样检测 ABC 107 多项选择 题 食品企业仓管员对所采购进厂的物资应确认 后 填写 到货通知单 A 到货名称 B 规格 C 数量D 批次 E 生产单 位 ABCDE 108 多项选择 题 食品企业应建立进货台帐 如实记录每批食品原料 食品添加剂 食品相关产品的 等内容 A 名称 B 规格 C 数量 D 批次 C 供货者名 称及联系方式E 进货日期 ABCDE 109 多项选择 题 食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求 A 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 B 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 C 卫 生部相关公告 ABC 110 多项选择 题 食品企业厂区内应保持清洁卫生 垃圾 污物应 A 随意堆放 B 定点存放 C 存放要密闭式 D 做到日产日清 BCD 111 多项选择 项 企业应具备出厂检验试剂药品包括 A 食品添加剂 B 试剂药品 C 危 险化学品 D 易制毒化学品 BCD 112 单项选择 题 食用农产品是指可供食用的各种植物 畜牧 渔业产品及其 加工产品 A 初级 B 再次 C 深度 D 以上都不对 113 单项选择 题 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素 矿物质为目的的食品 即适宜 于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的 并且对人体不产生任何 的食品 A 急性 B 亚急性 C 慢性危害 D 以上都对 114 单项选择 题 食品安全 food safety 指食品 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性 危害 A 无毒 B 无害 C 符合应当有的营养要求 D 以上都对 115 单项选择 题 食品的定义是指各种供人 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但 是不包括以治疗为目的的物品 食用 饮用 食用或饮用 以上都不 对 116 单项选择 题 食品生产许可证书遗失或者损毁的 企业应当及时在 级以上媒体声明 并及时申请 补证 A 县B 乡C 市D 省D 117 单项选择 题 食品生产许可管理办法 已经2010年3月10日国家质量监督检验检疫总局局务会议审 议通过 现予公布 自2010年 起施行 A 6月1日B 7月1日C 9月1日D 10月1日A 118 单项选择 题 设立食品生产企业 应当在 预先核准名称后依照食品安全法律法规和本办法有 关要求取得食品生产许可 A 卫生部门B 工商部门C 税务部门D 公安部门B 119 单项选择 题 有效期届满 取得食品生产许可证的企业需要继续生产的 应当在食品生产许可证有效 期届满 个月前 向原许可机关提出换证申请 A 三B 六C 九D 十二B 120 单项选择 题 食品生产加工企业不得使用 原料生产加工食品 A 过期 变质 污秽不洁 B 陈化 回收 C 非食用 D 上述全部 D 121 单项选择 题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种 食品相关产品新品种 生产活动的单位或者个人 应当向国务院 提交相关产品的安全性评估材料 A 质量监督部门 B 食品药品监督管理部门 C 卫生行政部门 D 工商行政管理部门 C 122 单项选择 题 操作人员手部受到外伤 不得接触 经过 后 方可参加不直接接触食品的工 作 A 食品 治疗 B 食品或原料 包扎治疗戴上防护 手套C 成品 戴上防护手套 B 123 单项选择 题 食品厂污物 加工后的废弃物 存放应远离生产车间 可位于生产车间的 a 上风向b 下风向c 上方d 下方b 124 单项选择 题 生产车间人均占地面积 不包括设备占位 不能少于 m2高度不低于 m a 1 50 3 b 2 0 2 c 2 5 3 d 3 0 4 a 125 单项选择 题 生产用水必须符合 之之规规定定 a GB5749 2006 b GB5749 1996 c GB7718 2004 d GB7718 a 126 单项选择 题 国务院 部门承担食品安全综合协调职责 负责食品安全风险评估 食品安全标准制 定 食品安全信息公布 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定 组织查处食 品安全重大事故 A 商务B 工商行政C 卫生行政D 质量监督C 127 单项选择 题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责 对 活动实施监督管理 A 食品生产B 食品流通C 餐饮服务D 食品销售A 128 单项选择 题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的 由原发证 部门 A 给予警告B 责令改正C 处以罚款D 吊销许可证D 129 单项选择 题 食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检 复检结论 表明食品不合格的 复检费