狗浇尿又称狗浇尿油饼.doc

狗浇尿又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。【做法】在青海人的日常生活中，自己在家动手烙制“狗浇尿”很平常。我在这里只是将自己见过的一种方法介绍给大家：原料：面粉500克 香豆粉注10克 精盐2克 菜籽油50克 温水350克 花椒粉0.5克制法：1面粉过筛，加入香豆粉、精盐、花椒粉等和匀，然后在中间掏出一小坑，分次加入温水，反复揉制，直至面团光滑时，盖上干净的湿毛巾饧15分钟左右。2将饧好的面团取出来，搓成长条，再用手揪成每个约90克大小的剂子，擀成直径为25厘米、厚为0.3厘米的圆饼，即成“狗浇尿”生坯。3平底锅置小火上，刷油炙好锅，把面饼生坯放锅内，再沿锅边浇一圈油，然后不停地转动圆饼，此过程中需要浇油数次，待饼呈金黄色时，翻面，再浇油烙制另一面，同样要浇油数次，待面饼金黄油润时，起锅即好。特点：色泽金黄，油润有韧性，还带有一股香豆味。注：香豆粉是一种植物的叶子晒干后磨成的粉。 祖国大西北的青海省，因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。这“狗浇尿”虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知在青海，它可是家喻户晓的美食哟！一次单位组织出去旅游，在火车上，有个要好的同事对我说：“我带了两张母亲烙的饼，特好吃。”她这一说不要紧，可馋坏了我这张好吃嘴。我知道，当地人最擅长的就是做面食，像家常饼、葱油饼、大饼、酥饼无一不做得精妙。等到同事把饼拿出来时，一股特浓的面香味便飘了出来。我撕下一块，放嘴里慢慢地细嚼，感觉这饼吃起来确实有滋有味，既有一定筋力，又不失柔软，回味中还隐约缠绕着一股特殊的苦香味。等我品完时，我那位同事竟然凑过头来对我说：“这就是青海人最喜欢吃的狗浇尿。”啊！我当时一副难为情的样子，大概也是嫌这名字过于粗俗了吧！【传说】狗浇尿的传说，还和一名土族阿姑有关。从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇