中国饮食文化教学大纲.doc

中国饮食文化教学大纲 学时数：144课程类型：必修课 一、课程的性质与任务 中国饮食文化是旅游服务与管理专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。 二、课程的教学基本要求 通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、学时分配 章节内容学时第一章概论 2第二章中国饮食文化的发展源流 16第三章中国饮食文化的风味流派 14第四章中国饮食文化原料与烹饪技法 17第五章中国饮食审美 13第六章酒文化与茶文化 15第七章饮食养生15第八章食礼与食俗 17相关专业知识拓展10复习 22合计144四、教学基本内容和教学要求 （一）第一章 概论教学内容 1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征教学重点 主要概念和观念。教学难点饮食文化研究状况。 教学要求 对饮食文化的概念有基本了解。 教学方法 讲授法。 （二）第二章 中国饮食文化的发展源流教学内容 2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段 2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国饮食文化教学重点饮食文化各个时期的发展状态。教学难点饮食文化各个时期的转变。 教学要求掌握饮食文化发展源流。 教学方法 讲授法。 （三）第三章 中国饮食文化风味流派教学内容3.1风味流派的界定 3.2中国风味流派概况教学重点风味流派的界定和概况。 教学难点中国饮食文化风味流派的界定。 教学要求了解主要概念和观念。 教学方法 讲授法。 （四）第四章 中国饮食文化原料与烹饪技法教学内容4.1烹饪原料知识 4.2中国烹饪的主要技法 教学重点烹饪原料及主要技法。 教学难点技法的掌握。教学要求了解中国烹饪的原料，并熟知烹饪技法。 教学方法讲授法。 （五）第五章 中国饮食审美教学内容 5.1环境美化 5.2菜点欣赏 5.3文学赏析教学重点 中国饮食的审美方法。 教学难点社会环境对菜点审美的需求和影响。 教学要求了解饮食审美的重要性，掌握饮食审美的技巧。教学方法 讲授法。 （六）第六章酒文化与茶文化教学内容 6.1酒文化 6.2茶文化教学重点中国酒文化与茶文化的发展。 教学难点酒文化，茶文化。 教学要求 掌握中国酒文化、茶文化的起源、历史、传播等，对中国酒文化和茶文化有基本了解。 教学方法 讲授法。 （七）第七章 饮食养生教学内容 7.1中国传统的饮食观念 7.2现代营养卫生教学重点中国的传统饮食观念。 教学难点中国传统饮食观念与现代营养的冲突。 教学要求了解传统的饮食观念和现代营养卫生。 教学方法讲授法。 （八）第八章食礼与食俗教学方法8.1饮食礼仪 8.2饮食风俗教学重点中国各民族的饮食礼仪和风俗。 教学难点饮食礼仪和风俗。 教学要求了解并讲究饮食礼仪和饮食风俗。教学方法 讲授法。 五、考核方式 1、平时成绩；2、考试测验。 六、推荐教材、参考书 1 赵连友：中国饮食文化。 北京：中国铁道出版社，1997年； 2 赵荣光：饮食文化概论。 北京：中国轻工业出版社，2000年； 3 赵荣光：中国饮食文化概论。 北京：高等教育出版社，2003年； 4 李维冰：国外饮食文化。 沈阳：辽宁教育出版社，2005年； 5 王仁湘：饮食与中国文化。北京：人民出版社，1993年； 6 瞿明安：隐藏民族灵魂的符号中国饮