美味的牛排晚餐.doc

NO.1 简单的牛排晚餐主要原料：牛排，土豆，西兰花，胡萝卜调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)，瓶装牛排酱牛排的挑选，最好是肥一点的。要牛肉的纹理复杂。红色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。 如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳N下。 牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)，再给西兰花焯一下水，捞出。取出牛排，煎或烤(见下一步)最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选)，出锅。牛排可以用锅煎的：平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时，就把火调到中小火，每面煎3分钟(要更熟的，每面加1分钟/1成)。牛排厚度不一样的话，时间也要调整。煎烤完，取出后，不要马上切开吃。要等上5分钟，让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开，就会使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。装盘。我的土豆是新的小土豆，我就切开抹了点带盐的黄油而已，带皮吃都很香。西兰花胡萝卜没有很重的味道，很健康营养，又不会喧宾夺主抢了牛排的风头。我再罗嗦一下- 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。- 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁，再加上炒过的面粉，加少许盐、水分，煮成的。- 烤牛排不会出很多肉汁，所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。- 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱，也有粉状的。国内的朋友们，我就不清楚你们可以去哪里买了，对不起啦！NO.2 手把手教你浪漫假期家庭牛排餐建议之前不用任何调料腌制，吃原汁原味的。听了建议我也没用牛排料来腌，只是倒了些红酒浸泡了一下下，直接上锅煎，煎的时候一面撒上香料和海盐。 牛排可以搭配一下蒜香面包，意大利面，沙拉，摊鸡蛋，奶油浓汤等小食。这次我只搭配了金瓜羹和意大利面，用铁板的热度煎了一个鸡蛋，鸡蛋等吃完牛排差不多就全熟了。 原料：牛排一块、混合香料（海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）、洋葱、西红柿、红酒、橄榄油、海盐。做法：1、牛排表面撒上少许海盐，浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排，牛排约浸在红酒中1半就好；2、表面撒上混合香料浸泡；3、浸泡好的牛排沥干；4、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱翻炒，加入混合香料炒匀；5、放入切好的番茄炒匀盛出，直接扑到加热的铁板上；6、锅中倒入少许橄榄油，约7成热的时候，放入牛排，上面可以撒上少许混合香料，煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。小贴士：1、我买的是混合香料，如果没有可以放海盐和百里香即可。2、没有海盐可以用普通盐代替。3、如果没有垫洋葱，建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些，铁板余温也会对牛排慢慢加温。4、铁板的保温性很好，吃到完也不会凉透。铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。约5成熟，口感比较嫩，但又不是一嚼都是水，我觉得刚刚好，吃不出生味感。牛排种类：英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2、 RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。4、 T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛排熟度分：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。（高于very rare steak）三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。NO.3 诱人的法式红酒牛排原料：150G-300G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒（超市买的，很便宜）、1/3个红葱（紫洋葱）。调料：黑胡椒、盐。做法：1、牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末（这些在超市里都可以买到）；2、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了五分钟，切忌力度不要太过猛，力度大会使肉质松散；3、放入黑胡椒、盐，加的红酒腌制，最好腌个小时左右，我是中午腌的，下午做的，时间长了点，最好肉质不要太嫩；4、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟；5、起锅后，等十分钟再调汁。锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。如果想制作的