菜谱 文档.docx

鱼香茄盒材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）做法：1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲4、在茄盒中间釀上肉馅5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。美食原料豆苗、口蘑、金针菇。美食做法1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)鸡爪酱爆：材料：鸡脚、干辣椒、花椒、麻辣酱（也可以用其他酱料代替）、葱、姜做法：1、将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟。完事了 立马放进凉水里过一下。2、将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可；麻辣豆腐：1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮12分钟捞出。2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒匀。5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。3、豆瓣酱最好事先切碎一些。糖醋里脊原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。做法：1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁6、收汁后淋在肉条上即成。椒盐里脊材料：里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。做法：1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切。3、再将肉片切成1厘米左右的条。4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。小贴士：1、我这个炸里脊