学校学生食堂管理办法.doc

三嘉九年制学生食堂管理办法积极实施了学生营养餐工程。为了落实好国家的惠民政策，改变同学们多年来啃冷馍的现状。本学期又重新修订了营养餐计划管理流程和供餐食谱，使学生能安全用餐，营养得到改善，对食品的出入库有专人负责，详实登记，食品保鲜储存，熟食加工间卫生保持清洁，操作人员持健康证上岗，熟食留样保存达到48小时以上。管灶人员努力做好食品加工前的检查工作，餐具的清洗消毒工作。学生就餐时，做到了领导进班陪餐，班主任分餐陪餐，为学生能安全、快速用餐提供了保障，使每一个家庭和学生都享受到了国家的惠民政策。为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下：一实行管理员责任制：1. 管理员人选的确定： 面向全校招聘，个人自愿报名，经学校综合考量确定。管理员任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。2管理员的职责：（1）管理员为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。（2）工作中以身作则，带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。（4）加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。3管理员的权限（1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。（2）伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证。（3）按规定发放奖金及扣罚。（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。（5）采购副食和蔬菜。二伙食支出、收入和结算：1支出：一切支出须经会计室办理。2收入:一切收入必须通过营养餐管理人员。不准私收现金。三采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由采购专人自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经营养餐管理领导签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。四炊事机械设备、用具的管理：1.炊事设备归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。3.上述主要设备（冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛）因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修。五饭菜花样、质量及饭菜价格：总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于5种，菜不少于10种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。教工食堂管理办法1人员、劳保待遇、工资：教工食堂用工3人，其中一人为负责人。2负责人：1） 负责人的确定：经学校综合考量确定。任期一年，但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。2） 负责人的职责：作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。工作中以身作则，带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口的饭菜。 3）负责人的权限： 伙食班日常工作的领导、组织和管理。自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证。4.伙食支出、收入和结算： 1) 支出 一切支出须经生活办办理。2) 收入 一切收入必须通过收银机。不准私收现金。3) 结算 月底由生活办统一结算，清库须由管理员和负责人共同进行。5. 采购 大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。6.饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于4种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。三嘉九年制食堂管理条例为加强食堂管理，搞好师生的生活，特制定本条例如下：1、食堂不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤；不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘，并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。2、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当月全部奖金。未经验收的物品入库一律充公，验收人员不得签字报销。造成事故的由当事人、验收人员 承担一切责任。3、食品卫生常抓不懈,发现不卫生的行为和现象，按的有关规定处理。4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。（1）除本食堂和检查人员外，外人（包括串岗人员和家属）不许进入操作间。（2）与同事和师生发生口角、打架。（3）用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。（4）不按学校规定时间开饭。（5）强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。5、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞、不以方便谋私、认真计划和核算，降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：（1）对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分。（2）乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭，私自接待外人在食堂就餐，处以财物损失2倍的罚款。（3）虚开假单据冒支或与实际不符的，处以当事人冒支额3倍罚款。（4）不随手关电灯等电器、水龙头，每次扣相关人员10元。（5）清库弄虚作假的，每次扣当事者100元。（6）对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的，罚当事人50元。（7）每斤面粉应蒸1.4斤馒头。（8）对每餐剩菜超过5%，造成浪费的扣扣除相关人员20元。（9）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的10%以上，扣相关人员50元。（10）未经生活办批准私自配留操作间和库房钥匙的，扣当事人100元并进行进一步调查处理。6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员，态度恶劣的，每次对当事人罚款30元。在卫生检查中省级以上检查不合格的，按学校3倍扣罚奖金：市县级检查不合格的，按学校规定的2倍罚款。7、考勤：要求按时上下班，迟到15分钟扣2元，旷工每次扣10元。考勤由生活管理员具体操作实施。8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。9、本条例自发布之日起施行。生活管理人员工作考核办法为加强学校的生活管理、切实改善学校师生的生活，特制定生活管理人员工作考核办法如下：一、考核内容：1、相关生活管理人员工作人员的工作态度是否对工作认真负责，对师生以诚相待，做到服务育人。2、从采购验收入手，切实落实食堂的卫生安全工作，谁验收、谁负责；对食堂的采购要严格把关，重点是采购物品的质量、价格、数量，做好市场调查，保证采购的生活原料质量好、价格低，验收必须有记录。3、认真开展食堂的卫生安全检查，建立健全相关的卫生制度，定期组织培训检查，检查应有记录。4、认真审核饭菜的价格，对于学校集体食堂必须严格按照有关标准，应不定期对饭菜的价格进行审核，对发现的问题及时落实整改意见。5、积极听取师生对饭菜方面的意见和建议，能通过各种形式了解师生对生活方面的需求，并根据实际落实到实处，切实改进饭菜的花样、口味。三嘉九年制食堂卫生检查细则一、个人卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。1、进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽（包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证）；离开工作场所仍穿着工作服；或工作服穿戴不齐全、不整洁。2、不及时洗理发、刮须、剪指甲；佩带戒指、耳环等首饰，或使用各类化妆品。3、在食堂任何地方吸烟（包括烧火间、售饭窗口）。4、炊事人员每年必须进行健康查体，新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证明。二、环境卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。1、食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。2、食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、烧火间、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。3、没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫。4、不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理（包括炉渣），存放时间过长。5、外来人员进入工作场所（包括本校职工、学生）。生活管理人员及上级检查监督人员除外。6、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放杂乱无序，洗洁不彻底，有明显的油污、灰尘。7、食堂门前卫生未打扫，有煤屑、煤渣、菜叶；在门前存放垃圾等。8、食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用，没有明显的区分标志。三、食品卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。1、采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已