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文档简介

大同刀削面现在是当之无愧的面食之王，大同刀削面之所以能得到这个尊称，还是因为口味好，吃过大同刀削面的人，无不对它交口称赞，并且一直念念不忘。大同刀削面为什么这么好吃，很多人都觉得是因为这些老板有独门配方，所以才这么好吃。配方却是很重要，配方决定了这家面馆味道的大体走向。很多人都认为，花钱买到这家的配方，回去就可以做出同样的味道。其实，并没有那么简单，之所以大同刀削面加盟这么多年在外地的分店都没有开成连锁，就是因为光有配方并不能做到相同的味道，在我看来，配方只能占到味道的60%剩下的就是制作流程上的细节和选材。先说选材，大同刀削面加盟店每次在外地开分店，都要去当地调料市场去仔细考察，因为原材料的质量直接决定了味道的好坏，可以说至关重要。包括干调料的质量，瓶装调料的品牌，以及食材的选择。就拿简单的一个酱油来说，有生抽，老抽，黄豆酱油，味极鲜，以及一品鲜等等，数之不尽，各种品牌也是种类繁多。比如高级酒店一般用李锦记系列，大众化饭店一般选用海天系列，东方削面加盟店所有调料大部分都是使用海天系列。所以，在外地开店，我们一定按照统一的品牌来购买才行。细节决定成败，一直都是我所强调的。即使给我一个配方，写的再详细，我也不可能照着做出百分百的味道，这就是因为缺少了中间的细节，而这些细节往往是在文字上难以进行表达的，只有反复的实际操作才能体会，所以我们才拒绝函授，并且每家店都进行上门详细指导。就是为了让学员能够把配方，选材，细节，进行一个系统的学习，才能够保证以后味道不走样。p
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