一些家常菜菜谱.doc

香辣蹄花原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。做法： 1猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。 2猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可老北京的烤肉原料：牛肉300克大葱1根香菜10根调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml）盐1/4茶匙1克，白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙1克;米醋1茶匙（5ml）做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。） 2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。 2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。【麻辣小龙虾】原料：小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用酱油1汤匙（15ml）米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法： 1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。 3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）鲜鱿鱼菜谱材料（四人分量）：鲜鱿鱼三条，四季豆一百克，葱段一条，姜两片； 菜谱调味料：酒一汤匙，五味酱三汤匙。 菜谱做法： 1、鱿鱼剖开、去除内脏、洗净，每条鱿鱼切成两片，每片先划直刀，然后用刀口横切，每三刀切断成小块。 2、四季豆撕除两侧的筋，洗净斜切小段。 3、水半锅烧开，先将四季豆烫熟，再加入葱段、姜片和酒，放入鲜鱿鱼烫熟，捞出后用冷开水略冲后，放入盘内。 4、淋上五味酱即成。 提示：鲜鱿鱼也可以切交叉状，切直片是为了配合四季豆的外形。米酱焖鸡翅-省钱餐原料：鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量 做法： 1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟 2、香菇温水泡发，洗净后沥干 3、大葱切小段、蒜头切片 4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用 5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳 7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可红烧鸡翅用到了：鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。 步骤： 1、2、鸡翅洗净沥水，不用焯，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不停搅拌，烧化成焦糖。 3、放入鸡翅适当拌炒。 4、鸡汤宝用水兑开后倒入。（没过鸡翅的量） 5、放适量老抽。（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了） 6、盖上锅盖煨煮收汁即可。酱爆鸡丁-无敌便当菜原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml） 做法： 1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。 2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。烤鸡翅-基础级做法： 1鸡翅6只，放入少许酱油，盐，糖，葱，姜腌10分钟（我腌了一天） 2，放入微波炉高火4分钟，（这时就可以吃了，不过老公在一边说，用烤箱烤出来） 3，取出放在锡纸上，鸡翅表面刷蜂蜜 4，烤箱180度预热，放入烤箱烤4分电饭煲鸡翅买了2块钱的葱，用来铺在电饭锅底，一个是防止粘锅底，另外就是这样把葱的味道局出来。 鸡翅用盐局鸡粉、生抽、老抽、蚝油腌半个小时，然后平铺在葱上面。 然后就是等啊等，一阵阵的香味就不停得从电饭煲里散发啊散发！我就蹲在锅旁边，看啊看，等那个小键一跳，黄灯一亮，呵呵，开饭了！ 电饭煲鸡翅 买了2块钱的葱，用来铺在电饭锅底，一个是防止粘锅底，另外就是这样把葱的味道局出来。 鸡翅用盐局鸡粉、生抽、老抽、蚝油腌半个小时，然后平铺在葱上面。 然后就是等啊等，一阵阵的香味就不停得从电饭煲里散发啊散发！我就蹲在锅旁边，看啊看，等那个小键一跳，黄灯一亮，呵呵，开饭了！咖喱鸡翅-最基础的宴客菜主料:鸡中翅300克,胡萝卜、洋葱各100克，调味咖喱块2块； 配料：生姜、蚝油、生抽、料酒、葱各适量； 做法： 1.鸡翅洗净沥干,将每个鸡翅上再划上几刀以便更好地入味,放入碗中,加入适量的盐、蚝油、料酒拌匀后盖上保鲜膜腌制半个小时； 2.胡萝卜与洋葱洗净切成片,生姜切丝,葱切花; 3.热锅放油,下入腌制好的鸡翅,将其煎至两面金黄出油后舀出待用; 4.锅内余油,下入洋葱、胡萝卜、姜丝，炒出香味后下入鸡翅，加入约300毫升热水； 5.放入咖喱块,用勺子将其搅拌至溶化后盖上锅盖用小火煮约8分钟; 6.打开锅盖将汤汁再收浓一些,最后撒上葱花炒匀即可.红烧肉翅-一道菜吃两种肉红烧肉翅原料：肥瘦相间的猪肉、鸡翅、冰糖、生姜、酒糟、红烧酱油、蚝油、生抽、盐 1.肉和鸡翅先用水和酒糟浸泡20分钟，倒掉水，捞出肉和鸡翅冲洗干净。把肉和鸡翅放入高压锅，注上适量的水（没过肉的2/3处即可，不需要淹过食物），倒入酒糟，放入生姜片，盖上高压锅盖。 大火烧至高压锅鸣叫，改中小火烧15分钟。 2.15分钟后，开高压锅盖，倒入红烧酱油、冰糖、蚝油、生抽，转中大火收汁 3.待锅中物均匀上色后，尝尝咸淡，酌情加盐或不加。豆瓣鲫鱼【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 豆瓣鲫鱼 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。葱爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可照烧汁烧鸡排-跑到日本去的鸡的下场原料： 带皮鸡腿肉（chicken thigh） 调料： 照烧汁，蜂蜜，黄酒 做法： 1. 鸡大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干； 2. 鸡扒上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌15分钟； 3. 不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡扒； 4. 皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟； 5. 倒去部分鸡油； 6. 加少量黄酒翻炒出香； 7. 加照烧汁，蜂蜜，少量水，翻炒均匀； 8. 大火烧至浓稠盛出，切条装盘即可【辣炒荷包蛋】【辣炒荷包蛋】 材料： 鸡蛋 4个 韭菜苔 100克 红辣椒 10根 大蒜 4瓣 香辣豆豉酱 2汤匙 米醋 2汤匙 白糖 2茶匙 盐 1/4茶匙 【辣炒荷包蛋】 材料： 鸡蛋 4个 韭菜苔 100克 红辣椒 10根 大蒜 4瓣 香辣豆豉酱 2汤匙 米醋 2汤匙 白糖 2茶匙 盐 1/4茶匙西蓝花奶油鸡腿-微波炉轻松DIY一道西菜材料1： 鸡腿肉、花椰菜、蘑菇、培根、洋葱、黑胡椒、面粉、熟白芝麻、盐。 材料2： 淡奶油、 Parsley(欧芹叶)-没有也可以不放。 1、花椰菜掰成小棵，放入碗中，加适量清水，加少许盐，盖上保鲜膜，放入微波炉3分钟后取出倒掉水备用。 2、蘑菇和培根切片，洋葱切丝， 3、鸡肉切小块放一点盐和黑胡椒，少许（半匙到一匙的量）面粉拌一下。 4、5、将洋葱丝、白芝麻、蘑菇、培根放入鸡肉中拌匀。 6、7、倒入鲜奶油（量根据自己口味需求），拌匀。 8、用保鲜膜封上，放入微波炉10分钟飘香鸡排-做大厨的成就感原料：鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量 调料：酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml 做法： 1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好； 2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落； 3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。清涥万福卷原料: 猪大肠、豌豆苗、八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋 清涥万福卷配料做法： 1. 把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央； 2. 把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成酱汁烤鸡翅-适合完全不会做饭的人原料： 鸡翅6只 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 调料： 生抽1汤匙（15nl） 老抽1茶匙（5ml） 料酒1汤匙（15nl） 蜂蜜2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 烤肉酱2汤匙（30ml） 做法： 1）将鸡翅洗净后沥干，并用厨房纸巾