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中软酒店管理系统CSHIS培训材料之销售点第六章 销售点系统第一节 概 述 销售点系统是对销售点进行收银管理的应用系统。 销售点对于酒店来说是一个多元的概念，餐饮、康乐、商务中心、客房小酒吧、洗衣等这一类既可用于消费又具有收银功能的站点都可以通过销售点管理系统进行管理。本章节主要是以餐饮为例，对销售点系统进行详细介绍。 本章节通过对销售点系统各个功能模块的描述，以及操作方法的介绍，您将会很快掌握销售点管理系统的所有功能。通过本节的学习，您将掌握以下技能： 掌握销售点的基本业务 掌握销售点的报表处理掌握对销售点内容的各种查询方式第二节 操作界面介绍一、 桌态图桌态图用不同的色块代表不同的桌台或包间的状态。 白色 ：代表空桌台或包间； 蓝色 ：代表占用的桌台或包间； 淡蓝色：代表当日预订的桌台或包间； 红色 ：代表该桌台或包间昨日有未结的帐单。当前色块都是在同一页面上，表示同一销售点，不同的页面代表不同的销售点。二、功能按钮“销售点”的所有常用的功能都做成按钮列在功能区内，操作员可以单击按钮以进入相应的功能。如屏幕所示，每一按钮的功能将在后面部分加以介绍。三、 主菜单“销售点”的所有业务都包括在主菜单中，操作员可以通过鼠标或键盘击活主菜单的相关项进入相应的功能。第三节 基本业务一、 开单：1、选择销售点开单之前，首先先要选择开单的的销售点和具体桌台。系统中提供了两种方式选择销售点：a、进入销售点界面后，通过窗口下方的页面选择，选择要开单的销售点。如果窗口上没有显示出要选的点，通过窗口右下角的“左右箭头”去移动页面，直到要选择的销售点出现为止。b、进入销售点界面后，按功能按钮中的销售点按钮（Alt+E）进行销售点选择，选择要开单的地点。2、开单操作当选择好开单地点后，就可以进行开单的操作了。开单的操作也可以通过两种方法来完成：a、 用鼠标箭头指向要开单的空白桌台或包间，双击鼠标左键，（弹出*对话框），输入单据号、人数等信息，然后按确定按钮完成开单。这种方法快速便捷，推荐使用。b、按窗口中功能按钮中的开单按钮（Alt+A），输入要开单的桌台号（对于夜总会等就是包间号、对于保龄来说是球道号等）、单据号、人数等信息，然后按确定按钮完成开单。小技巧：销售点系统中的大部分功能都被定义了快捷按键，比如销售点选择的Alt+E，开单的Alt+A，合理的使用快捷按键，可以使操作变得更快捷，更方便。二、 点菜和销菜：开单以后，就进入销售点收款界面，可以在新开的单子上录入菜品（或其他商品）了，这里以餐厅点菜为例，讲解录入商品的操作，其他销售点如康乐、商务中心、商场等，操作基本类似。1 查找菜品并输入在销售点收款界面的右下角的空白输入框是输入菜的位置。系统查找某道菜一般按下列两种方式：a、 项目编码：每一道菜（每一件商品）都有一个4位的数字编码，每一个编码对应单独的一道菜（唯一商品），所以利用项目编码点菜重码率低，速度快，但是需要收银员对项目编码进行记忆。b、 拼音编码：每一道菜（每一件商品）也有一个拼音编码，它是由菜名（商品名称）每一个字拼音的第一个字母组成的，比如红烧肉，因为它的拼音是Hong Shao Rou，所以它的拼音编码就是HSR，拼音编码的优点是不用记忆，只要认识菜名，就可以通过拼音编码将其输入，但拼音编码重码率高，当读音不准时又存在误码，所以速度较慢。两种编码各有优点和缺点，输入菜单时，操作员可以根据自己的习惯和酒店的规定来确定输入方法。小技巧：输入编码时有时不用输入全部代码，有时只输入一部分代码或许更方便，如果合理的制定项目编码，比如所有食品都用1开头，酒水都用2开头，而食品中，热菜都用2开头，那么输入12，然后按回车键，所有热菜都会出现，这种方式比较适合有时记不清项目编码的情况；利用模糊查询的功能符号%配合拼音编码，有时也会很方便，比如有一道菜：炒西兰花，拼音编码CXLH，输入电脑后找不到对应的商品，此时可以输入%XLH，然后按回车键，此时，所有拼音编码中含XLH三个字母的商品都会出现，就会发现原来当初配置时输入的商品名称是清炒西兰花（QCXLH）。2 确定数量： 点一道菜是系统的默认数量都是1，如果同一商品在一张单子上被点了多次，如酒水饮料等，也可以一次性输入多个数量的商品。 比如，输入2听可口可乐，（可口可乐的拼音编码是KKKL），最简单的方法是直接在代码输入区中输入2*KKKL，然后按回车键，此时，2听可口可乐也可以被输入菜单。 也可以在代码输入区中先输入2，然后按右侧的“数量”按钮（Alt+E），此时代码输入区上侧会显示数量2的字样，然后再输入可口可乐的项目编码或拼音编码，如KKKL，按回车键。此时，2听可口可乐也会被输入菜单。3 确定盘类： 对于餐厅来说，同一道商品有可能存在例盘、中盘、大盘三种价格，在系统中可以分别对三种盘类进行定价，在点菜的时候，可以通过盘类的选择，调出相应的价格。在点菜时，一般默认的盘类是例盘，这样当点例盘菜的时候，不用去选择例盘的盘类（Alt+I）。比如客人要了一个中盘的水果沙拉，先按右侧的中盘按钮（Alt+H），此时代码输入区上侧会显示盘类中，然后输入水果沙拉的编码，如SGSL，然后按回车键，此时，水果沙拉就会按照中盘价输入菜单，如果在事先并未制定中盘价，系统会出现输入窗口，要求输入中盘价格，在向服务员询问好价格后，将中盘价格输入，就可以将中盘的水果沙拉输入菜单。4 作废菜：(1) 操作介绍： 选中需要作废的商品，按“作废菜”的按钮，（或直接按Alt+T按键）,该商品的有效标志变为“作废”。如果再次按一下“作废菜”按钮，有效标志会从“作废”变为“有效”，该商品被恢复。(2) 如果商品已经“暂记”并且打印过，那么就不能使用作废菜功能，系统会提示该商品已经暂记过，不能作废。此时如果需要取消该商品，可以通过输入负数的数量来实现。比如，要作废已暂记并打印过的2瓶燕京啤酒，可以输入-2*YJPJ，然后按回车，这样就会输入-2瓶的燕京啤酒，该商品与之前的2瓶燕京啤酒在金额和数量上都互相抵消，达到了作废菜的目的。(3) 作废菜功能只适用于商品，服务费和折扣是不能作废的。如需要作废服务费或折扣，需使用相应的代码输入相反数。注意，如果商品设置为自动收取一定比例的服务费或进行一定比例的打折，当作废菜之后，自动收取的服务费或自动打掉的折扣也会自动冲消，而手工收取的服务费和打掉的折扣，不会因为某个商品的作废而发生变化，此时才需要专门去作废服务费或折扣。5 替代商品：有时会出现客人点的菜是菜谱上没有的，此时在向服务员或后厨询问价格之后，可以利用系统中预先定义的替代商品来输入，因为替代商品没有定义价格，所以可以根据实际情况临时输入价格，并且可以把替代商品的名称改为客人所点的商品的名称。6 收服务费：收入服务费的方法有3种，一种是在配置商品时，定义好可以收服务费的商品，并定义好服务费的比例，这样，在输入商品时，每输入一个商品，系统就会按照定义好的比例，自动加收服务费；第二种是在配置商品时，定义好可以收服务费的商品，但不定义收取服务费的比例，当输入完所有商品后，在代码输入区中输入要收取服务费的比例，如果收取10%的服务费就输入10，15%的服务费就输入15，然后按右侧功能键中的百分比按钮（Alt+L），此时代码输入区上方会显示百分比0.1或0.15，然后按服务费的按钮（Alt+J），系统会自动收取所有可以收服务费的商品10%或15%的服务费，而对设定为不收服务费的商品，则不会收取服务费；第三种方法是不必预先设定是否可以收服务费，要收取服务费时，手工计算出要收取的服务费金额，然后在代码输入区中输入金额，直接按服务费的按钮。这三种方法并不孤立，也可配合使用，以洗衣为例，假设洗衣要加收15%的服务费，如果加急再加收50%的加急服务费，那么可以预先定义服务费比例为15%，通过方法一来收取服务费；当有加急洗衣时，再利用方法二，通过手工输入服务费比例，来收取50%的加急服务费，如果需要取消服务费的时候，利用方法三，输入负数的金额，然后按服务费按钮，冲消部分服务费。注意：如果在系统配置中设定尾数保留到元，那么，在自动收取服务费时可能会出现这样的情况，客人要了一个价值10元的商品，系统默认收取15%的服务费，因为保留到元，所以1.5元的服务费四舍五入为2元，如果客人又要了一个10元的商品，因为自动收取的服务费是随着每个商品的输入自动收取的，所以系统会再次收取客人2元的服务费。实际上客人只要了20元的商品，按比例应该收取客人3元的服务费，而因为四舍五入，实际是收了客人4元的服务费。利用服务费调整(Alt+2)功能，可以对所有设置为可以收取服务费的商品按照系统中设置的服务费标准重新计算，对因为四舍五入造成的误差进行调整。7 打折扣：进行打折的方式与收取服务费的方式类似。预先定义好哪些商品可以打折，哪些商品不可以打折，当输入完商品后，如果需要打八折，先在代码输入区输入80，然后按百分比的按钮，此时，代码输入区上侧会显示百分比0.80，再按折扣的按钮（Alt+K），此时允许打折的商品会自动打折，不允许打折的商品则不会打折；按酒店惯例，一般酒水、海鲜等商品是不能打折的，但有时会出现整单打折的情况，此时可以按消费总计手工算出折扣金额，在代码输入区输入折扣金额，然后按折扣的按钮，也可完成打折，注意折扣的金额为负数，如果要取消折扣，可以输入正数的折扣。注意：如果在打折后又输入了商品，后输入的商品也需打折时，可以先按照打折的操作顺序输入折扣百分比，然后用鼠标选中屏幕左侧要打折的明细商品，按单道折扣的按钮（Alt+1），对单一商品进行打折。三、 暂记不论是餐厅还是康乐点，都不可能同时只开一张单，当输入完一张单后要输入第二张帐单时，就需要利用暂记的功能。暂记就是把已经输入电脑的帐单暂时记录下来，暂记之后就可以再开新的帐单，或者调其它暂记过的帐单，输入新的商品或者结算。暂记的重要特点在于打印机续打，比如A帐单暂记后打印了A帐单上当前的10道菜，暂记之后收银员又开了B帐单、C帐单等帐单，并且同样暂记并打印，当A帐单又增加了新的商品后，可以把之前打印出来的A帐单放入打印机，调出A帐单，输入新增加的商品，然后按暂记的按钮（Alt+B），打印机会自动进纸到上次打印的末尾位置，继续打印新增加的商品。四、 调单 利用调单功能可以调出已经暂记过的未结帐单或已经结帐的已结帐单，调单的方法有3种，第一种方法是在暂记后，在代码输入区输入要调的单子所在台号，然后按回车键，就会出现调单窗口，选择所需的帐单后再次确认后就可以调出要调的帐单；第二种方法与第一种方法类似，在暂记后按调单的按钮（Alt+C），输入想要调的单子的台号或单号，如果要调以前的单子，还需要输入相应的日期以及勾选以前已结或以前未结，然后按查询的按钮，找到所需的帐单后确认，调出要调的帐单；第三种方法是在暂记后，按屏幕上的开关按钮，返回桌态图界面，双击要调的单子所在的桌台，如果该桌台有未结的帐单，系统会默认收银方式为调单状态，如果该桌台没有未结的帐单，系统会默认为开单状态，把收银方式选择在调单状态，按查询按钮可以查询该桌台的当日帐单，如果需要指定帐单号查询，可以在查询按钮左侧的帐单号码输入域中输入帐单号，然后再查询，如果要调以前的单子，还需要输入相应的日期以及勾选以前已结或以前未结，然后按查询的按钮，找到所需的帐单后确认，调出要调的帐单。注意：操作员级别为主管的，可以调自己的帐单和别人的帐单，操作员级别为操作员的，只能调自己开的单子，或别人交班给自己的单子。五、 转台在帐单输入状态下，在代码输入区中输入目标桌台号，然后按转台的按钮（Alt+M），就可以完成转台操作。六、 改单如果要对帐单的人数、帐单号、帐单类型、语种代码等项目进行修改，可以按改单的按钮（Alt+F），在修改帐单的窗口中进行修改。注意：已结帐单的人数和帐单号是不允许修改的。七、 结算当帐单不处在结算状态时，各种结算方式的按钮都是不可用的。所以要结算前，先要按“结算”的按钮（Alt+X），然后根据客人的结算方式进行结算。结算方式分为现金、支票、信用卡和挂帐。a、 现金： 在代码输入区输入付款金额，然后按“现金”的按钮（Alt+O），选择现金的项目，然后按确认。注意，输入的付款金额应为负数。确认之后，帐单的应收金额为0，收回金额为客人的消费金额的负数。应收为0。可以按结帐的按钮（Alt+S），结帐后会出现打印帐单的选项，把之前暂记时打印的帐单放入打印机，选择是之后，打印机会自动进纸到上次打印的末尾位置，继续打印上次暂记打印后输入的商品和现金结帐的项目。 注意：现金结帐时，如果客人消费280元，付款的时候客人付了300元，可以直接输入-300，然后按现金的按钮，系统会自动计算，收回-280元，找零20元。b、支票： 客人用支票结帐的操作方法与现金一样，只是在按“现金”的按钮之后，选择支票的项目。c、 信用卡： 使用信用卡结帐的操作方法与现金的类似，只是在输入金额后，要按“信用卡”的按钮（Alt+P）,然后选择信用卡的种类。 注意：信用卡不具备找零的功能，必须输入客人实际的刷卡金额。d、挂帐：挂帐分为“挂宾客帐”和“挂单位帐”两种情况。1） 挂宾客帐如果客人可以是签单挂帐的，利用此挂帐功为客人挂帐，按“挂帐”的按钮（Alt+R）,选择前台挂帐，然后选择宾客挂帐的项目，在之后出现的查找窗口中输入客人房号或姓名，并选择相应的查找方式，按查找按钮，当找到客人信息后确定，就可以为客人挂帐。注意，如果客人超限，就会出现“客人超限，是否继续挂帐”的选项，此时如果取消，则会返回未进行挂帐操作时的界面，如果要继续挂帐，并且有超限挂帐的权限，则可以继续挂帐，否则会出现要求授权的窗口；如果客人的帐户被封锁，即不允许客人签单，会出现“帐户被封锁，无法挂帐”的提示，此时挂帐无法继续进行，除非要求前台收银人员取消对该帐户的封锁才能继续挂帐。2） 挂单位帐 如果消费之后费用挂某家与酒店有协议的公司永久帐户，按“挂帐”以后仍旧是选择“前台”挂帐，然后选择公司挂帐的项目，在之后出现的查找窗口中输入公司帐户的名称或帐号，并选择相应的查找方式，按查找按钮，当找到公司帐户的信息后确定，就可以为客人挂帐。注意：在选择宾客帐或公司帐的窗口下方，有一个挂帐注释的输入域，可以把挂帐的一些备注信息输入在这里，该注释会反映在前台收银帐户中的交易注释中。八、 交班有时会出现当收银员要下班时，自己当班所开的帐单还未结帐，此时可以利用交班功能，将未结的帐单转入下一班。在桌态图界面按交班的按钮(Alt+B),由接班的操作员输入自己的代码和密码，则前一班所有未结帐的帐单都自动转入下一班，此时，接班的操作员可以通过调自己的帐单调出由上一班转过来的帐单，而上一班的操作员可以开始制作报表，准备下班。注意：要下班的收银员在进行完交班操作后最好不要再次开单或输入商品，否则还需要重新进行交班操作以及重新打印报表。第四节其他功能一、 销售点选择按销售点选择按钮（Alt+E），选择要进行操作的销售点。二、 时段有时系统中输入的早班中班晚班时间段会与实际的时间段发生冲突，此时可以利用时段功能，选择自己工作的时间段，保证电脑中的时间段与实际的时间段相符。三、 查账单在桌态图界面按查帐单的按钮（Alt+D），选择要查帐单的销售点，输入查询条件，然后按查找按钮，查询所需的帐单。找到帐单信息后点击查询。找到欲查询的帐单后，按窗口下侧的显示帐单页面，即可显示帐单明细。四、 开银柜如果销售点配备了Pos机及收银柜，并且银柜处在电子锁状态，利用开银柜功能可以打开银柜。五、 销售点维护 有时因为转台操作或网络故障，会出现销售点桌态图与实际不一致的情况，有未结单子的桌台却为白色，蓝色的桌台中却没有未结的单子，此时，通过执行桌态图界面中左上方业务菜单中的销售点维护功能，选择需要维护的销售点，确定，可以对指定的销售点进行维护。维护之后，销售点桌态恢复正常。第五节报表 销售点报表可以分为两类，一类是当天即时的报表，如收款员营业状况等报表，反映的是销售点收银员当天的业务情况；另一类是夜审报表，是每晚夜审完毕后，系统自动生成的，它是对销售点全天数据的处理汇总，反映的是销售点的一天的营业情况。一、即时类报表：1、收款员营业状况表销售点报表中最主要的报表之一，反映当班收银员经手帐目的情况。在销售点选择中选择要打印报表的销售点，选择报表日期为当日的酒店日期，根据自己当班的班次，选择早班、中班、晚班或全部，帐单状态选择全部，如有必要，还可选择不同的帐单类型。报表中包含的项目：总收入：总收入=净收入+服务费+折扣。净收入：净收入=食品+酒水+烟（具体各个商品大类的和）。各种商品大类的收入统计。服务费和折扣的金额，其中折扣一般应为负数，表示打折的金额。各项付款代码的收入统计，如现金、支票、各种信用卡、宾客挂帐、公司挂帐等，反映收银员经手的现金、支票、信用卡和挂帐的情况。最下面是付款汇总，付款汇总是各项付款类代码的金额之和。收银员在下班时应该结清所有自己开的帐单，或将未结的帐单通过交班交到下一班，此时，收银员打印自己当天帐单状态全部的收款员营业状况报表，其中总收入和付款汇总应该是金额相等，符号相反。并且各大类的收入统计都应和相应的手工单据相符，现金、支票、信用卡的数字应与自己当班所收现金、支票、信用卡数一致，挂帐都应有相应的帐单并且有客人签字。审计平衡之后收银员方可下班。注意：主管级的操作员可以查看其他操作员的收款员营业状况表，而操作员级别的操作员只能打印自己的报表。2、 销售点帐单明细报表用于收银员自查时的主要报表之一。报表上反映操作员所有经手的帐单明细。包括帐单号、桌台号、人数、结帐方式、结帐金额、结帐操作员等项目。收银员可以根据报表中的明细项目进行自查。3、 收款员营业收入明细报表用于收银员自查时的主要报表之一。 反映每张帐单的明细项目，包括每张帐单的单号、人数、台号、开单日期、各商品大类的金额、服务费、折扣、帐单总额、各种结帐方式的金额、包括现金、支票、信用卡、挂帐等等，各类付款方式的合计金额。 注意，因为受到报表篇幅的影响，商品大类的金额中的前4类可以在报表上分别显示各类的汇总金额，但从第5项开始的项目都会汇总在第5项中，第5项在报表上的名目会自动变为杂项，如果配置了费用类的代码，其中第一种费用类的代码会显示在服务费的项目之后，第二种以后的费用代码会汇总在第二列，项目为其它，同理，第二种以后的挂帐方式，都会反映为其它挂帐。4、 收款员未付帐单报表 选择销售点、操作