营养师理论试卷A标答案.doc

公共营养师（三级）A卷参考答案与评分标准一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题0.5分，共25分。）1. D；2. D；3. B；4.A；5A；6. D；7. C；8.C；9. C；10. C；11.A；12.D； 13.D；14.C；15.A；16.D；17.D；18.C；19. B；20.A；21.A；22.C；23.C；24.C；25.C；26.B；27.C；28.D；29.A；30.B；31.A；32.C；33.C；34.A；35.B；36.C；37.A；38.B；39.C；40.B；41.C；42.A；43.C；44.D；45.C；46.C；47.C；48.D ；49.A；50.B。二、填空题（每空1分，共20分。）1脂蛋白按密度大小分为 乳糜微粒（CM） 、 极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(VLDL)、高密度脂蛋白(HDL) 。2幼儿人体能量的消耗分为基础代谢 、食物特殊动力作用 、体力活动、生长发育四个部分。3肥胖的原因包括 遗传 因素、 饮食 因素、行为心理因素和 社会因素等。4. 婴幼儿常见营养缺乏症有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症、蛋白质能量营养不良。5. 膳食调查的方法有：回顾法、查帐法、称重法、化学分析法。6. 与维持正常免疫有关的营养素有 蛋白质、脂肪、 维生素B1，维生素B2和维生素 B6或VC、B12或A、E、锌、铁 、硒、钙与镁 。（几个答案中选任意5个均可。）三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题纸相应位置划“T”；错误的划“F”。每小题0.5分，共5分。）1（T ）。2（ T）。3（F），成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。4（ F），成人软骨病不是骨质疏松症的一种。5（T）。6（F ），高温环境通常指32以上的工作环境或35以上的生活环境。7（T）。8（F ），体内常量营养素包括脂类、蛋白质、碳水化合物、Ca、P等。或者说铁不是体内常量营养素。9（ F），人体能通过尿液、汗液、肺呼吸、粪便等途径排除水分。10（ F），寒冷气候下人的BMR高于温热带气温下的人。四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题5分，共40分。）1.营养：是指人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。（5分）2.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。（5分）3. DRIs：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，（2.5分）其中包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。（2.5分）4. 食品营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。（2.5分）包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。（2.5分）5、简要说明影响基础代谢率的因素。1）体型和肌体构成 ；（1分）2）年龄性别； （1分）3）环境温度；（1分）4）甲状腺功能；（1分）5）其它因素（忧郁等）。（1分）6. 简述蛋白质的重要生理功能。1) 构成和修补人体机体；（1分）2) 增强免疫力；（1分）3) 维持体液和酸碱平衡；（1分）4) 合成生理活性物质；（1分）5) 提供能量。（1分）7. 简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。（1）组成上，脂溶性维生素由C、H、O元素构成，水溶性维生素由C、H、O 、N元素构成。（1分）（2）脂溶性维生素有的可以其前体(维生素原)方式存在；水溶性维生素没有前体。（1分）（3）脂溶性维生素溶解于脂类物质,体内吸收慢、吸收过程复杂；水溶性维生素溶解于水中，以简单扩散方式被机体吸收，吸收速度快。（1分）（4）脂溶性维生素在体内可大量贮存，可发生过多中毒；水溶性维生素在体内不易贮存，不易发生过多中毒且需随时提供。（1分）（5）脂溶性维生素通过胆汁从肠道排泄；水溶性维生素主要从泌尿道排泄，极少量从肠道排出。（1分）8. 简述中国营养学会膳食宝塔包含的意义。1）谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；（1分）2）蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克；（1分）3）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；（1分）4）奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。（1分）5）第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。（1分）五、论述题（请详细回答。10分。）冠心病是一种常见的心血管疾病，动脉粥样硬化是引起冠心病的最重要原因，动脉粥样硬化的发病原因除遗传因素外，主要是营养膳食因素。试从脂类数量与组成种类等多方面论述膳食中脂类对冠心病的影响。1、脂肪的数量：膳食脂肪的数量与冠心病的发病呈正相关。摄入的脂肪总量越高，血液中的CM及VLDL越高。而CM（乳糜微粒）及VLDL（极低密度脂蛋白）因甘油三酯的含量高，非极性成分的比例大，与水的相容性小，易于沉降到血管壁而沉积，造成动脉粥样硬化。（2分）2、脂肪酸构成：不同的脂肪酸对动脉粥样硬化与冠心病的发生所起的作用不同。饱和脂肪酸使血清胆固醇上升，促进动脉粥样硬化的发生；而多不饱和脂肪酸则可降低血清甘油三酯及胆固醇水平，降低冠心病的发病率。尽管多不饱和脂肪酸具有降低血清甘油三酯和胆固醇的作用，但易于发生氧化，产生脂质过氧化物，对细胞和组织造成一定的损伤。在降低LDL的同时还降低HDL水平，消弱了它对冠心病的预防作用。单不饱和脂肪酸（如油酸）是近年来研究的热点。研究发现，单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用与多不饱和脂肪酸相近，且不降低高密度脂蛋白。（3分）3、胆固醇：饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（1分）4、磷脂：磷脂是一种强乳化剂，其乳化作用有利于胆固醇颗粒的分散，帮助胆固醇透过血管壁为组织所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低了胆固醇在血管壁沉积，磷脂还可使胆固醇酯化为胆固醇酯，酯化的胆固醇不易在血管壁沉积，且容易被代谢而排出体外。（2分）