和宴地哩服务试题.doc_第1页
和宴地哩服务试题.doc_第2页
和宴地哩服务试题.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

和宴地哩服务试题一、 填空题（26分每题2分）1、上烧鹅应上 酱。2、金钩翅应跟的汁酱是 、 。3、卤水掌亦应跟 。4、大闸蟹应跟 、 、 。5、全体乳猪 、 、辅助工具包括 、 。6、各种海鲜刺身应跟的汁酱是 、 。二、判断题（9分每题3分）1、如托盘哩的物品太重，可以靠在客人的椅子上或直接放在餐桌上。（ ）2、点心是属单尾主食类，应出完菜菜上，但如果要求先上，传菜应及时通知点心部准备。（ ）3、上菜时，如果服务员不在，可以叫客人自己上。（ ）三、选择题（12分每题3分）1、上错台号的菜应该怎么办？A马上通知服务员B.冲上去拿起菜酒走C主动道歉，然后通知服务员跟进。2、干炒粉.面类应跟（ ）A.辣椒酱B.老火汤C.炼奶3、拉托盘时，大臂与小臂的夹角是（ ）A.45 B.75 C.90 D.1204、白灼虾的酱料是（ ）A.椒圈 油 B.耗油 C.老抽四、问答题（55分每题3分）1、各种海鲜刺身应跟什么汁酱？2、堂 的足料如 牛仔骨、浓汤灼鱼类应跟什么家私器皿？3、不小心打跌菜如何处理？4、传菜员上菜时，如果是送房间的菜该怎么做？5、如果前面的客人行走太慢，挡住自己的去路，而自己所托的东西又很重想要超过客人该怎么做？6、在上菜，上汤过程中菜汁不小心掉到客人身上，该如何处理？7、传菜员在上菜时，如果发现台面上已经有相同的菜品，该怎么办？8、传菜员上菜六不上，是哪六不上？9、传菜员的岗位职责？10、什么是叫起？什么是拖住？什么是预备？11、传菜
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论