六月黄炒年糕.doc_第1页
六月黄炒年糕.doc_第2页
六月黄炒年糕.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

六月黄炒年糕 “忙归忙，别忘六月黄”，住在上海最大的好处就是能吃到各种各样当季时鲜。“六月黄”其实就是未长足的大闸蟹文章来源/News/News/liuhuangchaoniangao.html，小暑过后的一周“六月黄”就开始上市，一直延续到7、8两个月左右的时间。六月黄肉嫩皮脆，膏黄虽不够丰腴，相对9月后成熟的很硬的黄，我其实更喜欢“六月黄”那种金黄色流质膏体，口感软滑鲜美、入口即化，肉质极嫩。“六月黄”挑选要点： 1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。 2.“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。 3.选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较好的“六月黄”。 周末买了5只蟹，做个“六月黄”炒年糕解解馋，必须承认我真的很馋，好吃的菜都想学会。物价飞涨时期，自己动手，实惠又放心。 采购：六月黄5只 10元 年糕适量 2.6元（最好买手指年糕比较厚，口感好，我没买到） 准备：螃蟹洗刷刷 姜切丝丝 蒜切片 干碗装点生粉 步骤： 螃蟹一刀两半，要快哈，免得蟹黄和油流掉了，切面粘一层生粉。 热锅热油烧好，粘生粉的切面向下，放锅内煎至切面处凝固后盛出。 放点油，下年糕稍煎至表面结块有点黄，盛出。 热锅热油，油可以多放点，姜蒜爆香，下螃蟹翻炒，加入适量花雕酒。可以多放点，螃蟹性寒酒驱寒气。（烧菜需要放酒时，一般我在大火热锅时候放而且不加盖，高温让酒精散发，只留酒香没有苦味。为什么有些人烧鱼汤只有酒味没有鱼鲜，大概就是放酒的时间不对，放酒还加盖焖，酒的苦涩没法挥发全焖汤里了） （过程没有拍，借用网上的照片，顺便给网站“美食天下”广告一下，那里有很多漂亮好吃的菜谱，不说天天逛，我每周起码逛2次） 5、加入年糕一起翻炒，年糕前面已经煎过，不容易结块。 6、老抽、生抽快速翻炒，前面说过可以多放油。这时锅里的菜已经有上海菜“浓油赤酱”的特点，颜色很漂亮。 7、加水（水稍没过菜）、加糖，大火煮开，加盖小火炖至汤汁浓稠，适当调味（前面加了老抽，有咸味了，这里根据个人口味适当加盐） 8、调大火，加入一点点香醋，真的只是一点点，我拿小勺倒的。翻2下，出锅装盘。最后这个调醋可以给整个菜品很好的提鲜，但是要把握好量，多了吃到醋味就不好了，拿捏不好的，这个步骤可以忽略。 注意事项： 粘生粉煎切面，是为了最大程度的保留蟹黄不流出；
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论