集团公司食堂管理办法.doc

总部食堂管理办法第一章 总则第一条 为规范食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本办法。第二条 本办法适用于公司总部食堂管理。 第二章 食堂承包方工作职责第三条 食堂承包方工作职责具体如下：1、食堂工作人员上岗前按卫生部门规定进行身体检查，身体健康并提供健康证明；2、在工作时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽；3、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，确保无人员中毒事件；4、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须用活水冲洗并进行高温灭菌消毒；5、厨房清洁、用品应与调味品、菜品等分开放置；6、必须用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹，并开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、保证厨房、就餐区、地面无垃圾、无油迹；厨具，餐具、灶台，保证无油污、污渍；9、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次；10、将需要清洁的餐具、厨具分别放置，并将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；11、将餐桌、椅凳摆放整齐；12、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；13、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；14、食堂定期进行防鼠灭蝇；15、必须保证卫生责任区的卫生清洁，卫生责区为：食堂后堂、大厅及培训教室；16、公司如有特殊情况（会议、加班）需要加餐，食堂承保人员应按要求准备餐饭并按要求准时开餐，每逢中国传统节日端午、中秋，食堂承包方应准备粽子、月饼等食品；17、必须适当维持打饭菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯；18、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得与公司就餐人员发生冲突。第三章 伙食标准、用餐地点及时间第四条 员工伙食补贴标准为每人每餐5 元，伙食标准为四菜、一汤，食堂应提供备两份荤菜、两份半荤菜、两份素菜备选。荤菜为大荤即鱼、排骨、鸡、鸭、牛肉、虾，大荤中蔬菜比例不得超过10%；半荤菜为荤素搭配烹制。第五条 食堂承包人应提前一周将下周备选的菜谱报送于总务部，总务部组织员工代表选定后再交于食堂承包人。食堂承包人将一周选定菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第六条 就餐地点：公司食堂。第七条 开餐时间： 12：00。第四章 食堂结算第八条 伙食费半个月结算一次，结算时由总务部开具用餐表与食堂承包人员核对无误后，公司以现金或转帐方式付清餐费；第五章 食堂安全管理第九条 食堂安全管理具体如下：1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 3、厨房应设置灭火器； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第六章 附则第九条 总务部负责对食堂每日菜品质量的跟踪及检查、负责向员工发放和回收餐卡等日常管理和监督工作。第十条 食堂承包人要保证为我公司员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司有权解除承包合同，并由承包方承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。第十一条 食堂工作人员保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，应缴纳成长赞助金10-100元。第十二条 食堂工作人员为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元成长赞助金。第二十条 食堂工作人员妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上成长赞助金。 第二十一条 对就餐人员