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文档简介

中国餐饮业职业经理人资格 证书考试课程 餐饮管理与实务 本书学习方法与指导 在学习书本知识之前 建议学习者对教材的总体知识框架有一个了解 本书教材共十章 第一 二章 全书的引子 介绍了餐饮业概论与餐饮管理导论第三章 帮助学习者知晓如何进行餐饮市场调研与计划管理 第四章 引领学习者认识餐饮企业的组织结构 对从业人员的要求 岗位职责及餐饮企业内部之间 内部与外部之间的联系和沟通 第五章 帮助学习者认识菜单 了解如何做好菜单的设计与制作第六章 认识餐饮原料管理的重要意义及管理的各个主要环节 第七章 叙述餐饮企业的服务管理第八章 展示餐饮企业运行中的后台管理第九章 阐述餐饮企业的促销活动管理第十章 论述了餐饮企业管理的关键点 成本控制 本书共有四部分构成 餐饮基础理论部分餐饮生产管理部分餐饮服务与管理部分餐饮成本控制与促销部分 第一部分 餐饮基础理论部分 第二部分 餐饮生产管理部分 第三部分 餐饮服务管理部分 第四部分 餐饮成本控制与促销 学习思路 一 指出每一章的内容提要以及知识点的串讲与概括 二 每章重点 难点与考点的讲解三 习题跟踪练习与讲解 知识点的巩固
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