国内外核果类水果去核机的现状_李恩山.pdf

国内外核果类水果去核机的现状 李恩山范钢娟 机械工业部食品装备设计研究所 摘要 本文就国内外核果类水果去核加工设备的现状进行了全面阐述 水果去核作业是果品加工中 一项十分重要的工序 采用性能优良的去核设备 可以降低劳动强度 提高生产率及去核率 保证最终 产品质量 本文着重介绍了最新研制开发的适合我国国情的两种去核机 一种是适合于核易分离的核 果 类水果 如桃 杏 李等的去核加工 另一种是适合于粘核型的桃子的去核加工 关键词 核果类水果 去核机 概述 核果类水果主要是指桃 杏 李 山植 红枣及橄榄等 它们在水果总产量中占有较 大比例 以它们为原料 加工成饮料 罐头 果脯及果干制品时 去核作业是一项十分重 要的前处理工序 以往 它主要采用人工作业 不仅占用大量的劳力 劳动强度大 生产 效率低 且产品质量难以控制 因 此 实行水果去核的机械化作业是一种必然的发展趋 势 国外在六十年代就着手去核机的研制 八十年代初 美国 意大利和荷兰等国已相继 出现了粘桃去核机 橄榄去核机等 去核工序基本上实现了机械化作业 我国是从八十年代后期开始着手对去核机进行研制的 并陆续推出一些产品 由于一 些间题尚未真正解决 因此 真正在生产 中推广应用的并不多 所以在众多的果品加工厂 中 去核作业至今基本上仍是依靠手工或者十分简陋的工具完成 近年来 随着人民生活 水平的不断提高 人们对食品质量的要求也越来越严格 生产厂家也意识到 前处理工序 对产品质量有不可忽视的影响 各厂家纷纷寻找合适的前处理设备 由于许多前处理设备 在国内尚属空白 例如桃去核机等 故用户的需求难以满足 因此 开发性能优良的去核 机及其它前处理设备是形势所需 王 人 圣分 扫创右 卜 泊月 咨 份卜于 盆 住 巨 口 葱已习 么洲丈忿弋 丈 又 么 月 美国 公司八十年代初向市场推出了一种自动转 矩式粘核桃去核机 每分钟可加工 个桃子 其生产率 约 左右 该机采用 个小杯对桃子进行定位 和输送 每个杯子底部有一带凸起 的小转轴 如图 所 示 小轴在链条带动下始终旋转着 只要杯内桃子的凹 部不在小凸起的上方 桃子外园就会与凸起接触并被其带 动旋转着 直到图示 正确位置为止 这时 桃子保持直立 一 祖口 井别 易乙邵姿 姿 图 桃子自动定位示意图 转轴 果杯 夹板 状态 劈刀将果肉劈成两半后 夹持桃子的两个橡胶夹板相向转动 使果 肉与桃核 分离 该机可以整个加工季节连续工作而不必停机润 滑 调节和清洗也十分方便 由于它 保持了去核后果肉的完整性 因此比较适合于罐头 果脯和果干加工厂使用 鉴于该机结 构较复杂 成本较高 而国内罐头 果脯等食品均属微利产品 因此 在我国推广起来存 在一些难度 意大利 公司推出了一种滚子去 核机 其原理如图 所示 它适合于离核型桃 杏 李等核果的果肉与果核的分离 图中滚子 心部材料为碳钢 外面覆盖一层弹性适中的橡胶 层 辊子 由数个齿状园盘组成 各盘间有一定 间隔 在两辊子上方有一推压装置 当它将物料 推人两辊子之间时 物料 在两辊子的挤压下 果 肉被挤人齿辊中的齿间间隔 图中 而果 核则使滚子 的橡胶层变形而凹入橡胶层中 图 中 当转过一定角度后 由于橡胶的弹性作 用使果核脱离滚子 而进人果核收集斗 在辊子 下方有一可调的分离装置使肉核有效分离 在齿 辊下方还有一个类似梳子的装置将嵌在滚子 齿 盘间的果肉梳出 落人果 肉收集斗 从而达到核 肉分离的目的 它适用于带肉果汁饮料 果浆 果酱 果汁饮料等品种的去核工序 具有生产效 率高等特点 有较高的推广价值 日本生产一种刮板式去核机 去核后 的果肉 可达 毫米左右 由筛孔排出 桃核从尾端排 出 该机适用于粘核型桃的去核加工 它具有成 图 滚子去核机去核原理图 本较低 生产率高 去核效果好等特 点 在国内市场推广前景看好 但由 于引进费用较高 绝大多数中小型果 品厂还难以承受 因此很有必要研制 开发适合我 国国情的粘核型桃去核 机 国外也研制出了橄榄去核机 图 所示为一种橄榄去核机果摸 它可 以组装于链条上或滚筒上 形成输送 和定位系统 并采用一排刀具 包括 上刀和下刀 对橄榄进行多刀去核 作业 其生产效率自然比使用单刀的 峨峨峨 上刀 设备高得多 由于国内对橄揽制品需求量较小 图 橄榄去核示意图 果模 弹簧 链条 下刀 橄榄 因此 该机在国内推广意义不是很大 国内去核机械的现状 山碴去核机 近年来 我国相继研制出 了系列半自动山植去核机 减轻了工人劳动强度 提高了生 产率 目前投人使用的有两种 一种由 把去核刀组成 班产量 另一种由 把 刀组成 班产量 一般 中小果品加工厂有 台去核机能满足全年生产要求 该 机结构如图 所示 它 由上刀 下刀 果模以及传动机构 等组成 果模有分离式和组合式两种 前 者靠人工周转 后者由链传动 自动周转 工作时要靠人工把山植放人果模 由专门 机构推动果模进人或退出工作状态 当果 模进到工作位置时 去核机的上 下刀几乎 同时切人果 肉中 下刀在山植花尊处切人 一定深度后 即自行下落 上刀则继续下 行 直至把果核从园形切口中捅出 捅出 物一般呈灯笼状 该机去核干净 切口整 齐 它还可对海棠 太平果去芯 若配置 相应的刀具和果模 也适用于鲜枣去核和 莲籽去芯作业 一一布 布卜一一一一 二二 二二二 目目翔翔 钧 杯杯杯 匕 奋奋奋奋 户户户户 润润目目 李李李 目目目目 目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目目 司司犷 犷犷犷犷犷犷 犷犷 盘盘盘 画画 目目日日 韶韶 日日日日日日川 川川日日日日日日日日 曰曰曰曰曰曰曰曰曰曰曰曰曰 谁坦曰逃类恻巳绷 绷 芒果去核打浆机 我国江苏靖江食品机械厂生产的一种 图 多刀山植去核机结构示意图 一 型芒果多用打浆机 主要用在 减速器 偏心轮 传动轴 连杆 伞齿轮 芒果去皮后 的打浆上 该机在物料出口前 琏轮 齿轮轴 层柱 上捅核杆 他轮 设有螺旋排列的三个弯齿与刮板同步旋转 横梁 上刀 挡果板 果模 定 位板 用以进一步去掉粘在核上的果肉 该机较 链条 凸轮轴 大凸轮 小 凸抡 下刀 适合于芒果的去核 在生产实践中 曾用 刀板 导杆 下捅核杆 下刀架 机架 桃子作过试验 但效果不甚理想 主要是桃核易碎 桃去核机 我国桃子产量较大 成熟期短 故上市比较集中 由于其鲜果不易存储 因而各地都 将其进行深加工投放市场 近年来 随着饮料工业的蓬勃兴起 市场对去核加工设备的需 求日益迫切 为满足这一需 要 科研工作者相继着手研制桃 去核 机孟如仿制意大 利 公司 的滚子式去核机 自投放市场以来 深得用户的喜爱 但经过生产实践 后发现 该机去净率不够理想 果肉损失约 这一点用户甚为担忧 这也是该机推 广使用的最大的障碍 再者 该机适用面窄 它不适用于粘核型桃 由于粘核型桃子品种 在我国种植面积很大 因此并发粘抉型 桃去核机也是势在必行 为了解决上述间题 从夕 公年初开始 我们致力于桃去核机的研制 在吸收国外样机 优点的同时 也结合了我国的具休情况 相继研制开发了两种桃子去核机 第一种是对辊 式去核机 适合于核易分离的桃 杏 李等核果 第二种是刮板式去核机 适用于粘核型 核果 现将其特点分别阐述如下 型对辊式去核机 其结构简图如图 所示 该机由上下两大系统构成 上 面是核肉分离系统 可将绝大部分 果肉与果核进行分离 主要由橡胶 辊子 不锈钢齿滚 推压装置 核 肉分离调节装置 果肉回收器和动 力部分等部分组成 下面是清核系 统 可将附在核上的少量果肉分离 出来 主要由刮板 筛网和动力部 分等组成 果品经推压装置 被送人两辊 子之间 果品在两辊子挤压下 大 部分果肉被挤人不锈钢齿辊中的齿 间间隔中 而果核则使橡胶滚子表 面变形而凹人橡胶 中 再经两辊子 下方的核肉分离调节装置使核肉分 离 果肉则由一个类似梳子式的 回 收装置将嵌在齿盘间的果肉梳出 流人果肉收集斗工送人 下一道工 序 核直接进人果核收集斗后 经 清核喂人斗 落人筛网 由于刮板 的回转作用和导程角的存在 使果 核沿着园筛向出口端移动 其轨迹 为一条螺旋线 果核上附带的果肉 就在刮板与筛网之间的移动过程中 受离心力作用而被擦成小碎块 穿 过筛孔流人果肉收集斗 中送到下 一道工序 果核则从另一端出口排 伙伙伙 蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺蔺 斗之声事二再 围 围闰闰闰 卜 之 洛 沪门 门门门门 一一一 匕 口陌 下 二 翻 翻翻翻 下下下下 一 一 窗 诀 一 千千 工目 目目 尸尸尸尸育性 户户户户一 几 杨一 了了 火二行卜 羹羹羹会 会 召 召 叫 口 口巴巴巴竺 一一一一一一 一一 二二 目目目目 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 瞬掣掣掣 专气气 之之 未过 聋 女 们 飞八七一 一一犷十 份 图 型对辊式去核机结构简图 间凉调节机构 喂夕 料 斗 压桃机构 橡胶辊子 不锈钢齿滚 分料板 分料板锁紧装置 梳子 减速 电机 果 肉收集斗 上机架 核收集斗 消核喂人斗 拼 果肉输送斗 电机 下机架 刮板 果肉收集斗 果肉总出口 筛网 壳休 出 以此达到回收果核上的果肉的 目的 该机与国内同类机型相比 具有以下特点 设有清核装置 提高了去净率 去核率可达 双辊间隙可调 对果品尺寸大小具有通用性 该机正常作业时 每小时可加工果品 可适用于离核型桃 杏 李等核果 型刮板式去核机 其结构简图如图 所示 丰丰丰丰丰丰 滩滩 或 本本 经经 矛矛矛矛矛矛 滩滩 缉缉 止止 仁仁 一一一 一一二一甲 甲 洲 亡二二 户月州 门 叫门 口 广广广一下广一 目目 日 日 仁仁 昆昆泪 泪 叠叠 丈丈丈 霞霞霞霞霞霞霞霞霞霞 卜 殡殡殡殡殡 卜 一 卜卜瑙瑙瑙 尸 巨巨巨巨巨厂一一一一一一 一一一一一一 一一一一一一一一刃 刃刃刃 只只 目目目目 尸匀匀 一一一一一一一一一一一一一一一 洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲洲 屋屋屋屋屋 图 巧 型刮板式去核机结构简图 一螺旋输送叶片 一联接螺钉 一左端盖 搓板 一螺旋翰送器外壳 一活门 一联接螺钉 一刮板 右 端盖 卜固定爪 筛网 卜联接螺钉 一果肉出料斗 一机架 一电机 该机由螺旋输送器 筛网 带齿刮板 搓板 壳体及动力部分等组成 其中筛网 带 齿告 板 搓板等为主要工作部件 动力部分选用 系列电机 皮带轮减速 果品由进料斗 经螺旋输送器 进人筛网 由于刮板的回转作用和导程角的存在 使 果品沿着园筛向出 口端移动 其轨迹为一条螺旋线 果肉在刮板 筛网和搓板之间的移动 过程中受离心力和摩擦力作用而变成小碎块 从而 可穿过筛孔流人果肉收集斗中送到 下一 道工序 果核则从园筒另一端出口排出 以此达到核 肉分离的 目的 该机结构与打浆机相似 但由于设置了搓板机构 既能使果肉快速地变碎 又能有效 地保护桃尖尽量不受破坏 这是本机的最大特点 该机正常作业时 每小时生产率为 去核率达 适用于粘核型桃的去核 加工 前景展望 我国地域辽阔 资源丰富 具有得天独厚的发展果蔬加工业的良好条件 果蔬深加工 已成了农民致富的一条主要途径 不论是社会效益还是经济效益都是十分可观的 但是我们也看到 在果树种植业蓬勃发展 的今天 许多地区的果品加工厂 其前处理 生产环节 仍采取落后的手工作坊生产方式 如去核 去皮 清洗等 由于缺少性能优良 的设备 加工手段跟不上 生产效率低下 产品质量不稳定 有些地区还出现鲜果积压甚 至腐烂现象 给果品厂及果农造成不应有的经济损失 因此 在我国 发展去核机械等前