徽菜ppt.ppt_第1页
徽菜ppt.ppt_第2页
徽菜ppt.ppt_第3页
徽菜ppt.ppt_第4页
徽菜ppt.ppt_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

舌尖上的徽菜 一 徽菜简介 1 徽菜是安徽菜的简称 又叫皖菜 是中国八大菜系之一 起源于黄山麓下的歙县 即古代的徽州 2 徽州 今安徽黄山市 绩溪县及江西婺源县 徽州因处于两种气候交接地带 雨量较多 气候适中 物产特别丰富 黄山植物就有1470多种 其中不少可以食用 野生动物 栖山而息 徽州是山区 种类就更多 3 徽菜以烹制山珍野味而著称 4 多用砂锅木炭煨炖 故有 吃徽菜 要能等 之说 美丽的徽州 二 安徽菜的形成和发展 徽菜 即徽州菜肴 为安徽菜系的主要代表 徽菜在南宋年间发端于翕县 清代以后 随着商业的发展 大量绩溪人从事徽菜馆业 并逐渐扩大到长江流域大小城镇 新中国成立以后 徽菜进一步面向全国 在海外也享有盛誉 相传起于汉唐 兴于宋元 盛于明清 三 徽菜的基本特点 1 就地取材 以鲜制胜 徽地盛产山珍野味河鲜家禽 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 2 是善用火候 火功独到 根据不同原料的质地特点 成品菜的风味要求 分别采用大火 中火 小火烹调 3 是娴于烧炖 浓淡相宜 除爆 炒 熘 炸 烩 煮 烤 焐等技法各有千秋外 尤以烧 炖及熏 蒸菜品而闻名 4 是注重天然 以食养身 徽菜继承了祖国医食同源的传统 讲究食补 这是徽菜的一大特色 徽菜烹调的特点为 三重 重油 重色 重火功 腌鲜鳜鱼 四 代表菜 火腿炖甲鱼以徽州山区特有的 沙地马蹄鳖 为主料 火腿及火腿骨等为佐料 菜成后汤色清醇 肉烂香浓 裙边滑润 无腥味 腌鲜鳜鱼 即屯溪 臭桂鱼 是徽式风味名菜的代表菜品 此菜的特点是香鲜透骨 鱼肉酥烂 黄山炖鸽以鸽子为主料 佐以黄山特产山药 置砂锅中用炭火炖成 其汤色清白 鸽肉酥烂
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论