可乐排骨的做法.doc

可乐排骨的做法材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。凉拌芹菜金针菇原料：金针菇，芹菜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油，生抽，蒜末，醋。做法：1、金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝2、锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽），分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水），焯水后放凉水中冲一下。3、把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。芹菜粉儿【主料】：粉条、芹菜 【配料】：蚝油、生抽、食用油、食盐、葱、姜、蒜【原料的处理】：1.粉条用70-80的热水浸泡，浸泡至没有白芯，捞出控水。如果粉条过长，用刀切断，长度在15-20cm左右为宜。2.葱姜蒜分别切成末。【烹饪过程】：1.锅烧热，倒油，放入葱姜蒜末，爆香。注意：这个步骤里，可以放花椒和八角一起爆香。2.放入粉条，翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，炖至汤汁变浓（汤汁约剩1/3左右）3.放入芹菜，用铲子将粉条翻至芹菜的上面，大火2分钟，利用锅底的汤汁微炖，使芹菜成熟。4.加盐调味即可出锅。【小贴士】：* 粉条不要用开水浸泡，用开水浸泡的粉条易碎。用70-80的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右，或者一份凉水兑两份开水来用。* 炖粉条的时候一定要注意看着，以免粘锅。* 芹菜放入之后，用铲子把粉条翻到芹菜上面，开大火2分钟左右，这样芹菜成熟的更快，也能将剩余的汤汁收浓。皮蛋拌豆腐原料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜做法：1、豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；2、皮蛋切丁铺在豆腐上； 3、大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽和味精拌匀，浇热油兑成碗汁；4、撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可。温馨提示：1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感；4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。什锦炒面【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜【调料】蚝油 老抽 生抽 盐【做法】一.先做准备工作：1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2.蒸好的面条用筷子抖散；3.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；4.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；5.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二.接下来就可以炒面啦：1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4.倒入刚才调好的酱汁炒匀；5.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。豆角炒面原料： 豆角八根，面条200克，火腿1根调料生抽1大匙，盐1/4小匙，白糖1/2小匙准备工作豆角洗净后切丝，火腿切成丝备用。做法1，锅中水烧开，放一丁点的盐和油，这样面条不容易粘连。2，倒入面条，煮至八成熟3，将面条沥干4，豆角切成条状，锅中放油，倒入豆角丝5，再倒入火腿丝，6，倒入面条7，加入调料，炒均匀即可关火。肉丝小炒面材料：挂面150克猪肉50克青菜两棵胡萝卜小半根植物油盐酱油料酒糖葱姜末做法：、非常简单，先把挂面在锅里煮到八成熟，太熟了炒的时候口感不好。捞出后用冷水冲洗下，放在一边备用。、煮面的时候就可以把猪肉洗好切成肉丝，青菜洗好，胡萝卜去皮切丝。这些配料都不用太多。、锅里放少量植物油，烧热后先下葱姜末炒香，放入肉丝翻炒至熟，并加点料酒和酱油，胡萝卜丝也可以这时候放进锅里炒几下。接着就把煮好的面条和青菜放进锅里，炒一会就可以，因为面条本身是熟的。根据口味加盐和生抽，再放一点点糖提味，就可以出锅了。宫爆鸡丁原料：鸡腿肉、花生米、干红辣椒，调料：水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、一点鸡汤做法：1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。2、将鸡腿里的骨头去掉。3、去掉外皮和筋膜、小骨头。4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。5、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各 种肉类）。6、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。8、小火慢慢把花生炸熟9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。11、热锅温油鸡丁入锅，12、迅速滑散。13、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。14、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。15、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。16、放入鸡丁翻炒。17、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）18、炒出红油和香味再烹入料酒。19、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米20、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。宫爆鸡丁材料:鸡胸肉250克、花生米50克。调味料:葱花、花椒、姜片、蒜片、味精各2克，干红辣椒、料酒、酱油、精盐、醋、白糖、水淀粉、花生油、黄瓜丁各适量。做法:1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、水淀粉、盐、料酒腌制10分钟左右。2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。3.干红辣椒切1.5厘米的小节、黄瓜切1.5厘米见方的丁、花生米去皮后用油炸脆。4.炒锅烧热放油，放干红辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黄瓜丁翻炒几下，出锅装盘即可。香菇肉丝盖浇饭主料：米饭(蒸)500克,猪里脊肉300克,香菇（鲜）250克调料：大葱10克,姜3克,料酒20克,酱油15克,盐2克,味精2克,花生油60克1.将香菇洗净，去柄切成细丝；里脊肉洗净，切成细丝；葱、姜去皮洗净，均切成细丝，备用。2.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入香菇丝和里脊丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入精盐、酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀。3.将刚焖好的米饭盛入盘内，浇入炒好的里脊香菇丝，即可上桌食用。茄汁肉丁盖浇饭主料：米饭(蒸)300克辅料：猪肉(瘦)150克,胡萝卜50克调料：番茄酱20克,猪油（炼制）40克,料酒15克,大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克1.将瘦猪肉洗净拍松，切成小丁；胡萝卜洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，备用。2.将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末，待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下，再放入猪肉丁迅速炒散，见变色时放入料酒、精盐炒匀，炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。3.将刚焖好的大米饭盛入盘中，将茄汁肉丁浇在米饭上，即可上桌食用。扬州炒饭原料:米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1做法:1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。黑椒牛柳盖饭材料：热米饭，牛肉，洋葱，彩椒。调料：淀粉，盐，黑胡椒或黑胡椒酱。做法：1.将牛肉洗净后切成条；洋葱，彩椒洗净后分别切粗丝备用。2.将牛肉放入锅中焯去血沫。3.炒锅放油烧热，现下入牛肉爆炒，然后加洋葱和彩椒，翻炒，再放入适量清水，烧开，然后加盐，黑胡椒（酱），翻炒均匀后出锅，倒在米饭上即可。如果没有黑胡椒酱用黑胡椒粉代替也可以。肉末茄子盖浇饭1、做肉末茄子。烩肉末：锅里放适量的油，倒入肉末，不断翻炒，先后加酒、酱油、生姜末、葱花、一点点水，烧开后加盐、少许糖。熄火后加鸡精等调味，盛起备用。炒茄子：茄子洗净、切成小丁备用。开油锅，放极少的油，茄子在锅里不停地翻炒，直至茄子全部软了、体积缩小了，才倒入烩好的肉糜，使茄子能够吸收肉糜里的汁水。最后调味，盛起备用。2、做盖浇饭。盖浇饭的重要成分还是饭，所以，必须现做一锅新鲜饭，松软不硬、热气腾腾。盛一盘饭，把肉末茄子加在上面，实在是种享受啊。最好再配一碗紫菜鸡蛋汤。鱼香肉丝盖浇饭原料 猪肉丝200克 笋50克 水发木耳25克 高汤（清水）50ML 淀粉