【全国营养师配餐大赛】超市促销员-静脉曲张食谱.docx

【全国营养师配餐大赛】超市促销员-静脉曲张食谱/home/space-44871-do-blog-id-31954.html某女，22岁，超市促销员。166cm,53KG.身体健康，由于长时间站立，腿部有静脉曲张现象。一、健康评估 1、理想体重：166-105=61（kg），实际体重53kg； 体质指数（BMI）19.23，属于正常。 2、症状：腿部有静脉曲张。 年龄、运动不足、慢性便秘等是导致静脉曲张的主要原因，要预防及改善静脉曲张，必须注意饮食习惯，加强营养以及经常运动，以改善血液循环。二、营养目标 1、管理目标：养成良好的生活方式和饮食习惯，按时吃好三餐，尤其是早餐，少吃或不吃宵夜；多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和薯类，少吃含高糖、高脂、精加工类的方便快餐食品以及油炸、烧烤类的食品。保持精神愉快，生活规律。2、营养目标 能量超市促销员属于轻体力劳动者，且体质指数属于正常范围，故每天能量需要35kcal/kg理想体重，即2135kcal/d； 蛋白质 蛋白质是人体的重要组成部分，血管壁也是由体内合成的蛋白质构成。如果没有充足的优质蛋白补充，人体就无法足量合成所需的各种蛋白质，血管壁的弹性也会受到影响。健康人群蛋白质供能占13%-17%，其中优质蛋白质占总蛋白的1/2-2/3； 脂肪 每天脂肪摄入量占总能量的23%-17%为宜，植物蛋白与动物蛋白的比例一般以控制在2：1，胆固醇平均每天摄入量300mg； 碳水化合物 碳水化合物是机体能量的直接来源，体内碳水化合物的储备少，多余的碳水化合物均被转变为脂肪储存，所以每天饮食中碳水化合物的摄入量占总能量的56%-65； 膳食纤维多吃新鲜的蔬菜水果及薯类等富含膳食纤维的食物，若有慢性便秘，需增加纤维素的补充。膳食纤维在肠道遇水膨胀，可增加粪便的含水量，同时刺激肠道蠕动，减少大便在体内停留时间，促进食物残渣及宿便等毒素的排出；合理安排三餐，早餐供能25%-30%，午餐供能35-40%，晚餐供能30%-35%； 烹调方法多采用蒸、煮、烧、炖、烩、炒、凉拌等方法，避免食用油炸、烧烤食品； 营养素补充 维生素E 动物实验研究发现，动物缺乏维生素E会产生凝血块，阻碍血液循环。如果补充充足的维生素E，血凝块便不再形成，血管管径也会扩张，原有的凝血块会被溶解。人体补充足量的维生素E后，同样会溶解血凝块，但如果停止补充，血凝块又会重新形成。富含维生素E的食物有：葵花子仁、核桃、黄豆粉、松子仁等。三、一周食谱 早餐：周一至周日的早餐均为加入蛋白粉的营养早餐，成分如下 优莎娜的黄豆蛋白奶 1勺（约14g），小麦胚芽粉30g，黄豆粉15g，啤酒酵母粉10g，葵花子仁10g，核桃10g，香蕉100g，苹果100g，鸡蛋25g，热豆浆250ml 。 该早餐含能量608kcal，蛋白质45.5g，其中优质蛋白23.55g，脂肪21.89g，碳水化合物61.73g，胆固醇146.25g。 周一至周五的午餐和晚餐如下：周一午餐 大米饭（大米125g） 蒸鲑鱼（鲑鱼100g，西兰花75g，芦笋100g） 蔬菜沙拉（土豆50g，莴笋50g，甜菜根50g）周一晚餐 大米饭（大米100g） 五色香干（鲜豌豆50g，鲜蘑70g，小香干70g，青椒70g，胡萝卜70g） 豆苗玉米羹（豌豆苗100g，鲜玉米粒50g）周二午餐 薏米饭（大米100g，薏米20g） 百合炖肉（鲜百合80g，瘦猪肉50g） 紫甘蓝沙拉（紫甘蓝100g，水发海带50g，黄瓜100g）周二晚餐 豆面窝头（玉米面50g，黄豆粉30g） 扁豆粥（白扁豆30g，大米50g） 鱼腥草烩豆腐（鱼腥草80g，北豆腐100g，西红柿50g） 韭菜拌木耳（韭菜100g，水发黑木耳50g）周三午餐 双米饭（大米100g，小米20g） 薄荷拌猪肝（鲜薄荷叶100g，猪肝80g） 菜豆煮玉米棒（鲜玉米棒150g，可食69g，菜豆100g）周三晚餐 双米饭（大米100g，小米20g） 金针菇拌海蜇（海蜇皮75g，黄豆50g，金针菇20g） 豆瓣菜汤（豆瓣菜200g）周四午餐 炒面（面条150g，圆白菜50g，胡萝卜50g，鲜香菇25g，鸡胸脯肉25g） 紫米百合粥（紫米30g，鲜百合10g） 蔬菜沙拉（玉兰片50g，荷兰豆50g，紫包菜50g，心里美萝卜50g）周四晚餐 大米饭（大米100g） 豆苗丸子汤（豌豆苗100g，北豆腐75g，瘦猪肉25g） 青椒玉米（鲜玉米粒100g，青椒10g） 拌甜萝卜（甜萝卜100g）周五午餐 高粱窝头（高粱粉50g，绿豆面10g） 蘑菇鸡肉粥（大米80g，鸡胸脯肉50g，鲜香菇50g） 凉拌菜（藕100g，豇豆100g，香菜50g）周五晚餐 大米饭（大米100g） 毛豆羹（毛豆100g） 南瓜饼（标准粉30g，南瓜100g） 黄花菜豆腐汤（黄花菜10g，韭菜薹100g，豆腐50g）周六午餐 三鲜水饺（标准粉100g，瘦猪肉50g，香菇50g，大白菜50g） 玉米饼（鲜玉米粒100g） 酸辣汤（西红柿30g，豆腐30g，鸡肝10g，香菜15g）周六晚餐 大米饭（大米100g） 冷盘（黄瓜100g，鲜蘑50g，腐竹50g） 青椒炒茄子（青椒10g，茄子80g，大蒜5g） 木耳菜鲜蘑汤（木耳菜50g，鲜蘑20g）周日午餐 大米饭（大米125g） 酱爆黄鳝（鳝鱼100g，鲜薄荷100g） 茴香烩土豆泥（茴香100g，土豆泥100g） 丝瓜汤（丝瓜50g）周日晚餐 大米饭（大米100g） 金针豆腐羹（金针菇50g，豆腐100g，西兰花50g） 西芹百合（鲜百合50g，芹菜茎50g） 两亩地（毛豆粒50g，鲜玉米粒50g）每天烹调用油不超过20g，食盐5-6g。四、食谱评价 该食谱平均每天能量摄入在1934kcal（不含20g烹调油）-2114（含20g烹调用油）之间； 蛋白质摄入量平均约110.5g，其中优质蛋白约50.4g，蛋白质摄入充足； 脂肪摄入量约37.7-57.7g，且以植物油摄入为主，平均胆固醇摄入量为235mg/d； 碳水化合物摄入量约339g，摄入量适当； 蔬菜水果每天摄入量在400g以上。五、营养素补充配方（选用USANA营养补充剂） 基础营养素 早晚各1次，每次每瓶各2粒； 葡萄籽精华 早中晚各1-2粒；精华-E 早晚各1粒； 银杏叶-卵磷脂 早晚各1-2粒六、清肠排毒 排泄不当为体内毒素储留提供了机会，在体表可见到“青筋”，因此每年在专业人士的指导下进行1-3次清肠排毒计划。可选用USANA5日高纤清体产品。七、