1-2岁婴幼儿食谱.doc

婴幼儿饮食原则：一、高蛋白食物满足生长需要:大豆制品、奶制品、蛋类、水产品、菌类、鸡、鸭、牛、羊、等畜类等二、蔬菜水果：蔬菜水果含有丰富的维生素和一定量的矿物质三、经常吃些动物内脏补充矿物质，如猪肝四：主食可以添加适量杂粮，但不宜过多，注意粗细搭配。五、饮食以清淡，少时煎炸类食品，不能吃刺激性太强的食物以免伤害肠胃。六、保证三餐正餐，可以另外加餐，少食多餐。七、保证蔬菜、水果的供应，多吃些坚果类食物补充多不饱和脂肪酸，可以开发大脑，坚果宜做成粉状开水冲泡。八、要有择食的自由，要根据幼儿的喜好喂养，不宜强求。九、相同的原料不宜出现在同一天的菜品中，同一材料要变换烹调方法、调换口味。十、根据季节变换食物，要吃吃时令食物，不宜吃反季节食物和转基因食物。饮品：1、 牛奶：纯奶宜加热喝，酸奶不宜空腹喝。2、 自榨果蔬饮料3、 豆浆：可以适量添加其他豆类、核桃、红枣、枸杞、桂圆等 4、豆花：不宜吃太多，难消化，容易反胃。主食：1、 大米饭：可适量添加杂粮，杂粮不可多放，婴幼儿的肠胃消费能力不是太强。2、 面条3、 蛋糕4、 面包5、 馒头：白面馒头、杂粮馒头（玉米馒头，买的颜色不要太黄含色素。芝麻馒头等）6、 粥类：7、 鲜虾肉末粥：基围虾、猪瘦肉茸、大米、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料番薯粥：番薯、大米、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料枸杞猪肝粥：枸杞叶、瘦肉片、猪肝、枸杞、大米、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料咸蛋瘦肉粥：咸蛋、瘦肉片、大米、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料水果麦片粥:各式水果、燕麦片、大米、西红柿、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料生菜牛肉粥：生菜丝、牛肉、大米、西红柿、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料牛乳靓白粥：牛奶、白粥、西红柿或胡萝卜、生菜丝、姜丝、陈皮丝、香芹粒或葱花、调料注：此外还可以做各种蔬果类粥，也可以将蔬菜水果加入到其他粥中。大米可以放粘米和少许糯米，煮粥的水可以用汤。制作方法： 以 鲜虾肉末粥、枸杞猪肝粥为例鲜虾肉末粥1、 鲜虾去壳，去沙线，头部和身（虾仁）分开。猪瘦肉剁成茸状即可。2、 虾头拉油，大米洗干净加水、盐煮粥，粥煮好后放入姜丝、陈皮丝和虾头一起煮5分钟左右出虾味。在放入肉末煮开后调好味再放入鲜虾仁（可以切成颗粒）即可。3、粥上面撒上香芹粒即可枸杞猪肝粥：1、将米洗干净、加入水、盐、少许油褒成白粥。2、枸杞叶和枸杞洗干净，猪肝切成片放入盐、酱油、酒、生粉、姜丝码味，瘦肉切片码味3、在煲好的白粥中放入姜丝陈皮，煮开，放入瘦肉、猪肝、枸杞叶、枸杞调味即可。4、撒入香芹颗粒即可。荤素搭配菜品：清蒸各式海鱼：海鱼、姜丝、葱丝、调味料、食用油、注：鱼杀好后要放酒、姜葱盐腌制十分钟，旺火速蒸。不宜蒸的太老，鱼蒸好后放入姜丝、葱丝、姜丝烧烫浇在姜葱丝上，淋入酱油即可食用蒸各式肉饼（丸）：豆腐肉饼、肉饼、鱼饼、牛肉饼肉胶的制法：将各种肉类剁成蓉，先放适量盐同一方向搅打出胶，后加入其他调味品和适量的水（分多次少量加入）、蛋清、生粉、食用油一起搅打到上劲，胶面光滑即可停止搅打，做成饼状放入姜丝蒸3-4分钟，撒入葱花淋烫油、少许酱油即可。可以加入其他原料蒸肉饼，如：豆腐，豆腐蒸肉饼、榨菜蒸肉饼、马蹄玉米粒肉饼、各种蔬菜等，肉饼也可以煎制，此外肉胶也可以挤成丸子，用来蒸货煮汤。虾米蒸豆腐：虾米、姜片、豆腐、调味料、食用油蒸水蛋香菇（金针菇）蒸鸡：鲜香菇（金针菇）、黄花菜、鸡肉切块码味、生菜、生粉、调味品、姜片、食用油西红柿炒鸡蛋韭黄炒蛋：韭黄、鸡蛋、调料萝卜炖羊肉(牛肉)：胡萝卜、羊肉、马蹄、腐竹、生菜、调料土豆（干笋）炖牛肉：土豆（干笋）、牛肉、香菜、调料。板栗烧鸡:板栗、鸡块、冬菇、调料、酱料胡萝卜洋葱炒猪肝：胡萝卜、洋葱件、青红椒、猪肝、调料、味料红烧豆腐：豆腐、瘦肉、辣椒酱、调料海带焖排骨：海带结、排骨、花生或板栗、酱料、调味料、青笋（青瓜）炒肉片：青笋（青瓜）、木耳、肉片、泡辣椒、调料芦笋（火龙果）炒牛肉粒：芦笋切粒（火龙果）、牛内切粒、青红椒件、调味料西芹炒虾仁：西芹、红萝卜、虾仁、调味料、青红椒件凉瓜炒牛肉：牛肉切片片、凉瓜、青红椒件、豆豉、黄豆煲猪脚：豆浆、黄豆、猪脚、姜片、调味料西兰花炒鱿鱼：西兰花、鱿鱼、辣椒酱、韭黄、青红椒件、调味料鲜竹笋炒肉片：西芹、竹笋、肉片、青红椒、味料菠菜浸猪红：菠菜（一定要飞水）、猪红、姜片、调味料 鸡汁浸云耳：鸡汤、木耳、竹笙、丝瓜件、鹌鹑蛋、蟹柳、鱼丸片、肉丸片、姜片等蔬菜：最适宜适宜蔬菜：菠菜、西红柿、茄子、花菜、紫甘蓝等颜色较深的蔬菜。小孩子处于生长阶段可以多吃些芽尖类具有生发向上的蔬菜有利于长高：如豆芽、竹笋、菜心等，尤其是春天应多吃。菜例：上汤菠菜：菠菜、姜片、口蘑，瘦肉粒和蛋黄或皮蛋、调味料注：上汤料头1、 姜片、口蘑或冬菇粒、肉粒、蛋黄2、 姜片、口蘑或冬菇粒、皮蛋清炒紫贝菜：紫贝菜、姜片、调味料生炒菜心：菜心、拍蒜子、肥肉、味料秘制淮山（莲藕）：蜂蜜、淮山或莲藕（煮熟）白糖、食用油、蜜饯或果脯-方法是浸泡香芹炒木耳：香芹、木耳、马蹄、莲藕、荷兰豆、青红椒、味料凉拌西红柿：西红柿、白糖、醋、盐（少许，不表现咸味）凉拌青瓜：青瓜、蒜蓉、香菜、天椒（取辣味）、酱油、盐、糖、花生油、麻油、老陈醋等羹汤类：清炖鸡汤瘦肉猪肝汤：枸杞叶、瘦肉、猪肝、枸杞、姜片、调料西红柿鸡蛋汤鱼头豆腐汤：鱼头煎香、豆腐、香菜