陕西小吃.doc

陕西小吃凉皮制作方法材料：(两人份)面粉(高筋面粉最佳)2杯(1杯240ml，2杯大约250克)、凉水约2杯、盐1小匙(3克)；做法：1、把面粉和盐过筛后(也可不过)，一点点的加入水搅成面糊。提示：1.每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。2.搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋道。大约搅20分钟即可。3.面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断，且不筋道。搅好后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天放室温即可)至少三小时以上，称为饧面。提示：一般都放隔夜。这一点非常重要，如此能解决大家所知道的，国外面粉不筋道的问题。3、把饧好的面糊取出，使其恢复室温，在等待时，把蒸凉皮儿的容器（可选用小号平底的不锈钢盆、盘等，根据蒸锅的尺寸决定大小）擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。同时准备油碗。提示：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，加入少许水即可。5、待水开后，往一个容器底部刷少许油，舀入一勺面糊。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿，就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张即可掌握。6、把容器里的面糊荡匀（晃匀），让容器底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的容器放入开水锅中，盖上锅盖。要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个容器也倒入面糊。这个过程中，第一个容器中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、把蒸好的容器取出，放在凉水中冰凉(冰凉第一张时，把第二张放入锅中继续蒸)；提示：冰凉的做法有两种选择：第一，把容器倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成适当的宽度,拌入个人喜食的调料即可。比萨面皮的制作一、基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了材料干酵母1.5小勺 水3/4杯（冬天用温水）=165克 普通面粉300克 糖1大勺盐0.5小勺 软化奶油30克做法1、酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团2、加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。3、面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟4、擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。5、用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。二、基本比萨汁材料1、洋葱1/4个 2、大蒜头1瓣 3、奶油10克 4、番茄酱2大勺 5、水6大勺6、盐1/4小勺 7、黑胡椒粉1/4小勺 8、牛至叶粉（比萨草）1/4大勺 9、糖1大勺做法1、把洋葱和大蒜头去皮剁碎。2、炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。3、加入剩下的材料炒煮沸即可。烤制1、烤箱预热210度2、放在烤箱下层，烤20-25分钟3、入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。我用的微波炉:用这个微波炉烤的披萨自制的披萨酱披萨用料披萨生坯出炉后的披萨用微波炉烤曲奇和饼干作法:酥油200G 黄油50G 低粉280G 糖80G 鸡蛋1只将酥油、黄油室温下放软，加糖打至发白,加鸡蛋搅拌均匀后筛入低粉，并充分搅拌均匀。将上面作好的面团压入模具中，作出想要的饼干、曲奇造型，装入烤盘中。微波炉选择热风对烤，预热后，190度，18分钟，出炉OK！要多简单有多简单！用微波炉烤的曲奇用微波炉烤的饼干葱油饼材料一、中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙二、葱5根、猪油或色拉油5大匙作法一、将材料一揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟。二、葱洗净、切碎。三、将饧好的面团再揉光滑些，然后揉成长条，分成5等份小块，每块擀干，先抹一层猪油或色拉油，然后铺一层葱花，用手推卷成长条状，再左右卷成圆柱形面团。 四、将包有葱花的面团压扁，擀干成饼状，用平底锅加少许油煎至两面金黄，即可盛出切片食用。牛油小蛋糕做法很简单，材料也不多牛油：160克 鸡蛋：3个 中筋面粉：200克 低筋面粉：200克 泡打粉：1小匙糖：100-120克 柠檬汁：少许（这个可以不放，我是因为牛油在冰箱放的好像有些窜味儿了，就加了些）奶粉：10克（这个也是可以不加的，我是想要蛋糕烤出来后有奶香味，主要还是为了压住黄油的怪味） 做法：1.将黄油隔水融化或如微波炉高火1分钟，之后加入柠檬汁和糖，用打蛋器搅打至糖融化2.鸡蛋分次加入，搅拌均匀3.将粉类混合均匀后过筛加入到黄油液中4.根据自己的口味加入葡萄干或杏仁片5.烤箱预热180度，中低层160度烤40分钟左右好了，可以吃了，有浓浓的黄油的味道，蛋糕组织也很扎实，满好吃的，就是热量太高了 给宝宝吃的蛋糕制作方法。先声明，给宝宝吃的蛋糕最好不要加泡打粉和色素，香精，甜蜜素。（蛋糕房的面点是很难避免完全不加的）泡打粉容易造成孩子微量元素的流失，香精比如草莓味啊黄桃味啊都是食品添加剂，化学合成的，对孩子没有好处。甜蜜素就是糖的替代品，价格比糖便宜一百倍，有些小作坊乱用的。先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了。（我这是做给麦爸吃的，如果给麦麦吃，应该换成土鸡蛋，要4个。土鸡蛋个头小）第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离。要想甜，先加盐。在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！再加满满一勺子白糖！用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！、打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，胳膊酸了叫LG继续一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，因为我们不能用泡打粉给孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白。我一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加2勺糖。再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩子的配方奶，可以用旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？一定要搅拌均匀！用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！最后，就成这样样子的糊糊了！电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。进行闷！20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。适合给孩子吃这样松软的点心。麦麦是切成片后当中抹一点奶酪吃的。这是给麦爸的，他出锅就咬了一大口，笨S！花生海绵小蛋糕这是给我家8个月小宝宝做的，所以没加泡打粉。小孩子每天吃些干果有利于大脑发育，所以我特意加入了些自制的花生酱。材料：鸡蛋4个、糖60克、蜂蜜30克、牛奶80克、色拉油60克、烤熟的去皮花生50克、低粉100克先将花生放入加工机搅打成花生酱。鸡蛋加糖隔水加热打发打发后加入蜂蜜、牛奶、花生酱、色拉油搅拌均匀，筛入低粉，盛入纸杯中175度，30分钟味道真是超赞的！松软的蛋糕，浓浓的花生香！放入冰箱冷藏后味道更好。这款蛋糕简单易做，不用戚风那样需要分蛋，出来效果也很好。今天是美味关系的生日，快来吃吧！原创分蛋海棉百分百不回缩适合8寸模具蛋黄糊：蛋黄：5个色拉油：60克盐：2克细砂糖：20克低筋粉：95克玉米淀粉：10克牛奶：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）蛋白糊：蛋白5个细砂糖80克制作：1、牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖20克搅拌至糖融化。2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。6、蛋白5个打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性發泡.到扣不會掉下來.取1/3与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3全部与蛋黄糊拌勻。7、烤箱180度预热2分钟。8、倒入8寸模具内，震动几下。9、入烤箱内下层内烘烤。10、120度70分钟。(绝对不回缩）11、取出立马倒扣。12、冷取30分钟用橡皮铲划一圈脱模。五蛋戚风蛋糕淘宝买的8寸蛋糕模回来了，想想我一直做的都是7寸和9寸的蛋糕。昨晚边看连续剧边骚包的开工做了个“气疯”蛋糕方子是最近灰常流行的5个蛋法，还不错的说，组织很细腻，有点像轻奶酪蛋糕咧，又臭美了哈哈貌似偶把它从模具中扣出来的“五爪”还清晰可见：是不是很细腻啊？忍不住又自夸一下：材料：8寸低筋面粉100g玉米淀粉10g鸡蛋5个（约250g）水（牛奶）60g白糖110g色拉油60g柠檬汁5滴盐1g白兰地10ml（可不加）制作方法：1、蛋黄和蛋白分开，装蛋白的容器要干净无油、无水，否则蛋白打不发。蛋黄、牛奶（水）、30克白糖混合，用蛋抽搅拌至稀米汤样（油珠变得很细小），这一步乳化很总要，乳化不好，蛋糕组织不细腻，还会出现布丁层。2、将白糖和玉米淀粉混合均匀，蛋白中加入柠檬汁和盐用高速打至粗性发泡，加入1/3的白糖打至接近湿性发泡，剩下的白糖分2次加入打至接近干性发泡（如图）。3、将过筛两次的面粉小心的筛入蛋黄和牛奶的混合液中，因为这个方子的液体含量比较高可以用蛋抽搅拌，但是要动作要轻。4、将蛋白糊中的1/3加入蛋黄糊，这一步是为了稀释蛋黄糊，可以不用担心消泡。5、再取蛋白糊中的1/3加入蛋黄糊中，轻轻的混合均匀。6、将蛋黄糊缓慢的倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀轻轻的从底部往上混合（有点像炒菜）动作一定要轻，避免蛋白消泡。7、将混合好的蛋糕糊缓慢的倒入蛋糕模中，轻轻的震一下模具，烤箱提前175度预热，以175度烤20分钟转160度烤20分钟。出炉后用力的摔一下蛋糕模，倒扣起来放凉脱模就可以食用了。PS：如害怕开裂可用150度烤50分钟-60分钟，但长时间低温烘烤的蛋糕体虽湿润但吃起来组织口感呆滞。洒满阳光的玛格丽特小饼原料:黄油、白糖、熟鸡蛋黄2个、低粉、玉米淀粉做法:.将黄油提前从冰箱拿出回温，然后加入糖打发.蛋黄过筛成粉末状后筛入黄油中，搅拌均匀.然后筛入低粉和玉米淀粉,揉成团.将面团装入保鲜膜中，放进冰箱冷藏1小时.1小时后，取出面团，分成若干个小团，并揉成球，放到烤盘上6.分好的小团，用大拇指一摁,即成裂开口的小饼,裂口是很正常的不用担心.放入烤箱中层150度20分钟就可以了千层饼（市场比较流行之一） 面团：面粉5斤盐1两水7斤 油酥：油1斤面粉1。1斤 制作方法： 1、将盐溶于称好的水中，然后面粉与水，和成面团醒20分钟。 2油酥作法：把油到入锅中同时加入面粉加热，边加热边不停的搅动，以免焦底影响成品质量。熬20分钟。在熬的时候要注意不要使油溢出。做好后晾凉待用。 3、松弛好