莲菜炖排骨.doc

莲菜炖排骨，也是一道可口的菜肴，将排骨加水用旺火煮沸，倒去水，再加新水重煮，加入姜片，待排骨炖至七成熟时再把准备好的厚莲菜片放入，再放入适量的盐用文火炖至莲菜呈粉红色，再加入适量的鸡精便可食用。因其有菜、有汤、有肉，是冬春季节的最佳菜肴。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。保证好喝哦做法一主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕23节 配料：葱白35段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 制作过程： 1.将莲藕切成楔形块状。 莲藕炖排骨(18张)2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。 3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。 莲藕炖排骨编辑本段做法二原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒 调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升 做法： 1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。 莲藕炖排骨(16张)2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。 3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。 贴士： 1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。 2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。 3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。原 料: 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤，切小块或切段后用刀拍破。 3、老姜一块，用刀拍破。 4、花椒约二十粒。 5、黄酒两大匙。 6、盐适量。 制 作: 1.最好是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。 2.先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。 3.沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。做法二： 材料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块 调料：料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙 做法： 1.排骨洗净，砍成3 厘米长的节；刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；生姜洗净切成两半； 2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用； 3.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20 分钟； 4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30 分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 注意：炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。用料 排骨 藕 胡萝卜 鲜海带 料酒 盐 鸡精 胡椒粉 做法1. 排骨剁成小段，洗净；藕去皮，洗净，切块；海带洗净，切成条，打成海带结；胡萝卜洗净，切成块2. 锅置火上，倒入适量清水烧沸，倒入料酒，放入排骨段汆至水再次开了，撇去飞沫，捞出3. 紫砂煲放水，烧开，放入排骨烧开，炖20分钟4. 放藕块、海带结、胡萝卜块，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉，顿20分钟即可莲藕海带排骨汤的做法1.1、排骨剁成小段，洗净；藕去皮，洗净，切块；海带洗净，切成条，打成海带结；胡萝卜洗净，切成块。2.2、锅置火上，倒入适量清水烧沸，倒入料酒，放入排骨段汆至水再次开了，撇去飞沫，捞出。3.3、紫砂煲放