鸡蛋灌饼的N种做法.docx

做法一车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是信阳、洛阳地区的风味食品之一。原料：(制4个)面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克制作：一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐鸡蛋灌饼(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。编辑本段做法二想做鸡蛋灌饼来创业的朋友们可以加我的QQ1905160510鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。材料：批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)做法：1将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。2平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。3用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。编辑本段做法三鸡蛋灌饼主料：面粉辅料：鸡蛋、生菜调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精烹制方法：1将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用2取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。编辑本段做法四原料鸡蛋灌饼面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。做法1面粉倒入容器中2加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了4鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5将醒好的面团分成四份6取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7包入油酥8包好，收口9将收口朝下，用擀面棍擀圆10电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11见饼鼓起，用筷子挑起一个角12挑好的样子，足够放鸡蛋了13将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；不同制作方法鸡蛋灌饼图片(19张)14、灌好后的样子；15、再翻面将两边烙成金黄色。提示1面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。2面一定要醒，不然不容易操作。3油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。4包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。5包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。6蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。7推荐你使用电饼铛，果真很省事的。8如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。编辑本段做法五用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量做法：1面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时2面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来4切成小段5把面团横向压扁，团圆6擀成薄饼7锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟8鸡蛋加葱花加盐混合均匀9用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中10盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示：1做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法2做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了！编辑本段做法六主料：面粉250克，鸡蛋5个，1辅料：热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），葱花，盐，油，做法步骤1.面粉中加入热水搅拌；2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；3. 盖上湿布醒30分钟；4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；5. 取一个剂子压扁；6. 擀成牛舌状。7. 在面片上刷一层薄油；8. 沿着长条的方向对折一下；9. 卷起10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面11. 压