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文档简介

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做锅贴和煎饺相似，但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口，不合口可以包进更多的馅，而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃，想要做的皮薄汁多底脆却并不容易，今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。冰花锅贴原料：面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末做法：1.将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。2.肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。3.芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅。4.用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止。5.淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤。6.盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成。猪肉大葱锅贴原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水做法：1.肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。2.将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。3.煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。4.煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。韭菜猪肉锅贴原料：猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐做法：1.韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸。2.猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘，分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收。3.泡发好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉馅，加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀。4.面团搓成长条，再分成16等份的小剂子，按扁擀皮。5.取适量馅放在皮上，整形成长条状，将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形。6.包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。鲍芹鲜肉脆皮锅贴原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉做法：1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。2.菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。3.滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。4.松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。5.平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。6
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