职工食堂管理制度5.doc

中铁二十局集团有限公司沪昆客专贵州段工程指挥部职工食堂管理制度第一章 总 则第一条 职工食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照施工企业相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。第二条 各单位综合办公室是职工食堂的主管部门，全体职工对食堂管理和伙食情况进行监督。第三条 各单位领导要重视职工食堂的软硬件建设，确保食堂设备条件，给就餐职工和食堂人员营造一个安全、和谐、文明，易于管理的环境；分管领导要经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务；主管部门要定期组织讲评，推动职工食堂不断改进工作。第二章 食堂设施建设第四条 职工食堂建设标准。 1、面积按高峰人数70%/人计算，位置要距离厕所、垃圾等有害物质大于30M远。应用净空高度不得低于2.8M，水泥地面、不积水，锅台四周面案板挨墙处贴白瓷砖，具备整洁卫生。2、施工现场50 人以上的架子队，职工食堂建筑面积不少于100（含主副食库，主副食库必须分开），食堂桌凳满足就餐需要。3、有食堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。4、食堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。5、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。第三章 食堂卫生安全管理第五条 食堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强以下四个方面的工作：1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。 2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天，外来熟食回锅煮透。3、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，重复使用代价券，先消毒后再用。4、严格个人卫生管理。职工食堂工作人员要持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗。第六条 环境卫生管理1、窗明地洁，厨房、餐厅、库房清洁无害。2、灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理。4、有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗，排污暗沟等卫生设施。第七条 食堂管理员是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂员工遵守单位的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。第八条 建立健全防食物中毒应急预案1、应急组织结构及职责。指挥部成立防食物中毒应急指挥小组。组 长：张权伟副组长：杨向晖 马俊红组 员：李克占 张继刚 各工程队、架子队成立防食物中毒应急工作小组，设置专职人员。防食物中毒应急指挥（工作）小组的主要职责是掌握食物中毒的发生原理、特点及预防措施，对突发性的食物中毒事件能采取相应的措施，并防止食物中毒再次发生。2、事故可能发生的地点、原因、性质和后果食物中毒是指被致病细菌及其毒素、化学毒素所污染的食物或因误食有自然毒素的食物后引起的急性中毒性疾病，常发生于集体就餐场所，由于潜伏期短，多表现为急性胃肠炎症状和毒性反应症状，如腹泻、恶心、呕吐、严重者可造成中毒死亡。3、应急措施。（1）发生食物中毒时，及时报应急指挥小组，应急指挥小组成员迅速到达现场，立即向卫生监督部门及医疗部门报告，必要时应同时向公安部门报告。（2）在卫生监督部门和公安部门工作人员到达现场之前，应配合医疗人员对患者积极组织抢救，并保护现场。（3）在情况未判明前，禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食物。应急指挥小组成员要配合调查人员对已确定为造成中毒的剩余食品妥善处理。第四章 食堂财务管理第九条 职工食堂本着不亏不盈的方针，建立健全食堂内部财务管理制度、财务核算制度、财务审批制度。指挥部由财务部出纳员兼任食堂会计工作。第十条 职工食堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。第十一条 加强成本核算，严格现金管理，认真开支标准和审批程序。严格遵守财务制度，现金做到日清月结。第十二条 认真做好每月盘营盘亏的核算工作，做到帐物相符，及时报告资金的使用情况。第五章 食堂日常管理第十三条 各单位食堂主管部门要履行好职责，切实搞好原料市场和职工就餐需求的调查，搞好食堂的统筹计划、采购工作，制定既符合时令季节又能满足绝大多数员工需要的食谱；做好人员安排，协调处理食堂内外的其他事务。第十四条 食堂管理员负责安排食堂内的各项工作，抓好膳食、服务质量，做好工作任务的合理安排、分配；食堂工作人员须本着分工、合作的原则，共同分担食堂内的各项工作任务。第十五条 为提高项目部食堂的饭菜质量，确保食堂采购物品安全、新鲜，符合卫生和食用标准，食堂采购应遵循一下原则：1、采购人员要有高度的责任心，采购要到证件齐全的正规经营店购买，杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入食堂。2、购买蔬菜要精心挑选，做到少买勤买，当天的菜要当天吃净，当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。3、蔬菜买回后，根据品种的不同，分别摊开存放在通风处，防止成捆积压腐烂变质。4、食堂要有专人负责采购工作，夏天的蔬菜要即采即用；东北地区气候恶劣，冬天在确保有新鲜蔬菜的基础上，要适当储备土豆、白菜、洋葱、肉食等可较长时间存放的品种，备暴雨、大雪等天气出行不便时食用。5、食堂采购员要将食堂的每一分开支作好流水帐目登记，指挥部财务部将不定期查看食堂开支及收入情况。第十六条 食品保管室的原材料要堆放整齐，注意美观，不能挤压的物品，要平放在货架上。第十七条 炊事员岗位职责1、食堂炊事员要熟悉和了解市场行情，严把进料价格和质量，建立就餐人员登记台帐，准确掌握就餐人数，想方设法提高伙食质量。2、保持食堂整洁、干净，卫生达标、讲究个人卫生，上班着工作装。3、炊事员要平等待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。4、炊事人员在膳食制作过程中，要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。肉类食物要除腥去味，成菜味色的变更，须事先尝试，食油、调料的使用，以合口、适度为宜，不应多放、滥放。5、不断改善员工饮食，菜品做到多样化、多变化。6、工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。7、对做好的饭菜必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇进入。8、对剩饭、剩菜和购进的熟肉等，必须重新加热才能食用。 9、各种用具要经常清洗消毒，防止各种食物中毒。第十八条 食堂工作人员应恪守忠实、公平的原则，工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留食物。除工作需要外，不得擅自将厨房内的器物、材料、食品拿出厨房或送于他人。第十九条 综合办公室应加强对炊事人员、后勤管理人员的日常教育、检查，提高服务意识和服务水平。第六章 食堂服务管理第二十条 职工食堂是单位内部的文明窗口之一，食堂工作人员必须服从管理，自觉地遵守和执行职工食堂的各项规章制度。开展讲评活动，坚持文明服务，不断提高就餐满意度。第二十一条 态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。第二十二条 职工食堂应掌握全体在岗职工的出生日期，在每一名职工生日这天，为其庆祝生日。第二十三条 食堂就餐礼仪1、有客人就餐，应先请客人入座上席，然后再依次落座；2、坐立要端正，不要急于抢先动筷，亦不要弄出和就餐氛围不和谐的声响；3、陪同客人就餐食时，要尊重客人的饮食习惯，给客人夹菜要使用公筷，不强劝酒；4、就餐时禁止整理衣物、挠头、化妆，以影响他人食欲；5、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；6、就餐过程中不要光低着头吃饭，不管别人，要适时和左右的人聊几句风趣的话；7、鱼刺、骨头等不要随