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徐州工程学院试卷 徐 州 工 程 学 院 试 卷徐 州 工 程 学 院 试 卷 学年第 学期 课程名称 软饮料工艺学 试卷类型 考试形式 考试时间 分钟 命 题 人 年 月 日 使用班级 教研室主任 年 月 日 教学院长 年 月 日 姓 名 班 级 学 号 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分 25 25 18 14 18 100 得分 一 名词解释 共 5 小题 每题 5 分 共计 25 分 1 软饮料 2 水的暂时硬度 3 级配 4 碳酸饮料 5 运动 员 饮料 二 填空题 共 25 空 每空 1 分 共计 25 分 1 按工艺分类 软饮料分为 和 型 2 水处理中大量使用的混凝剂可分为 和 两类 前者有 等 后者包括 及 等 3 糖的溶解方法有 和 4 碳酸饮料中灌装方式有 和 5 欲改善豆奶的风味 关键在于两个方面 和 软饮料工艺学 试卷 第 1 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 6 矿泉水按渗透压分类为 按紧张度分类为 三 简答题 共 3 小题 每题 6 分 共计 18 分 1 简述软饮料工业的现状和发展趋势 2 软饮料用水的水质要求 3 矿泉水的特征 软饮料工艺学 试卷 第 2 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 四 请写出下列饮料生产工艺流程 共 2 小题 每题 7 分 共计 14 分 1 一次灌装法生产碳酸饮料的生产工艺流程 2 咖啡乳饮料的工艺流程 软饮料工艺学 试卷 第 3 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 五 论述计算题 共 2 小题 每题 9 分 共计 18 分 1 石灰软化法软化水的原理 并写出主要的化学反应式 软饮料工艺学 试卷 第 4 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 2 配制 60 Bx 糖浆 100L 需糖 水各多少 Kg 已知糖浆 60
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