门店安全手册.docx

门店安全手册1.连锁店安全管理职责1. 1 店长安全职责门店安全店长负责制1. 定义：店长根据公司的授权，全面负责门店的安全管理，当门店财产、人身安全受到损害时，店长要承担相应的责任。2. 店长要做好门店安全管理的指导、培训，提高员工安全意识和能力。3. 店长要带头做好门店的货品安全、资金安全工作，保障员工人身安全。1.2 门店员工安全职责1. 自觉遵守各项安全制度和操作规范，努力学习安全知识，提高自身的安全意识和安全事故的处理能力。2. 发现问题及时汇报，并有权制止任何违反安全规章制度的行为。3. 坚持每日营业前、营业后的安全检查，发现问题及时解决。对解决不了的隐患必须当日上报店长，并设置专项安全检查记录本，做到有记录可查。4. 发现安全事故后积极扑救，并及时报警，协助领导调查起火原因，提供情况要实事求是，不隐瞒事实真相。5. 每日结束营业后，要对门店内进行安全检查，切断电源，关闭门窗，废纸随时清理，不在室内存放易燃物品。2.日常安全管理规范2.1食品安全1. 物料摆放尽量不和地面直接接触，注意防潮、虫、蚁。2. 物料存放注意时间，日期，先进先出。不要在使用时出现过期和变质的情况。3. 和产品接触的器物、容器、机器要经常清洗，不可含有害物质，异常物体。、4. 做餐时注意卫生，不可混入头发等杂物。5. 所有产品按正确方法储存。6. 机器清洗操作按正确方法，防止细菌滋生，提高产品品质，提供给顾客更健康的食品。2.2 人员安全1. 果酱盒：开盖时注意盖子的锋利部分，提醒员工，小心割手。2. 柠檬：切柠檬时小心操作，柠檬刀等锋利物体排放注意。3. 冰箱柜在关闭时，注意手，小心夹手。4. 在用电饭锅煮东西时，用完请关闭电源，防止电饭煲触电。5. 在放保温桶的时候，小心手的位置，防止压到手指头。6. 地板湿滑，每次拖完地之后务必要用干拖把再拖一遍，以防地板积水太多滑倒人，造成不必要的伤害。7. 做餐人员建议统一，从收银人员的右手边递餐，防止碰撒，烫伤8. 往仓库上的时候，梯子的稳定性，易摔倒。9. 做餐人员不能随意走动，避免发生碰撞，易烫伤。10还餐人员还餐时盖子盖紧，避免烫伤顾客。11有小朋友购买产品时，避免其挤伤，尽量推温热产品。12. 有员工、顾客在店铺遭遇意外伤害的，店长应负责及时送医救治，并及时通报直接上级主管。2.3 机器设备使用安全1. 制冰机：黄灯闪烁，落冰时不要盛冰，提前告知新员工及来培训人员。制冰机在下冰的时候，千万不能打开安全门去盛冰，以防突然下冰砸伤手。2. 封口机：封口时温度达到180，不要用手去触碰压刀，掌握安全门的使用方法。封口机在封杯时，注意手势，手心向下，垂直扣住杯口，触碰到感应器，动作要快，小心手进去，造成受伤。3. 冰淇淋机：拆洗机头时，记得关闭电源，以免漏电伤人，在机器运行工作时，勿用手触碰三角带。在接冰淇淋机器的火线零线时千万不要接错，会造成生命危险。4. 热水器：接水时尽量不要过满，接热水时旁边千万不可以离开人，以免水溢出烫伤手。接好的热水摆放在安全合理的位置。注意间歇性热水滴下易烫手。2.4环境安全对店内区域有伤害性的物体进行发现和排除，进行店面细节优化。1. 操作台、料架等边缘，边角比较锋利的位置进行保护，或者移动到安全合适的位置。2. 地面湿滑，较易摔倒，平时打扫、拖地时注意，保持干燥，若地板不易清洁，可用湿拖把拖一遍之后，再用干拖把拖一遍。3. 店外有台阶，在下雨，雪天更容易摔倒，尽量及时处理，如若无法及时处理，要在顾客可见的地方摆放小心台阶、小心地滑等提示语。对于来店消费者的安全更应注意。4. 店里不能吸烟。5. 不要在配电箱附近贮存任何物品。6. 马上用拖把拖干净泼洒出的饮料。2.5门禁安全管理1. 门店要经常性检查门锁安全状况，独立门头的门店需安装2把门锁，一把由店长保管，一把由晚班负责人保管。店中店要确保收银台、仓库门锁使用状况良好。2. 要经常检查门店门窗、防盗网是否牢固，玻璃有否破损。3. 下班打烊前要检查窗户是否关好，出门后要确保店门上锁。2.6现金安全管理门店不应留存大量现金，应做到“日清日结”，在营业结束后需要放入门店保险柜中，并定期及时上交公司财务。2.7用电安全管理1. 连锁门店工作中按照要求使用带电设备、设施、工具，严格危险作业。2. 全体人员皆应知道总电源开关及灭火器的位置及正确的使用方法。3. 随时检验插座、插头之绝缘体是否脱落损坏，不准出现裸露电线头。4. 门店内严禁使用明火、乱接乱搭电线和超负荷用电。5. 店长是各店的安全责任人，发生事故应立刻切断总电源，疏散和员工和顾客，将店面情况向上级汇报。附表门店一般事务记录表门店一般事务记录表档案编号： 收表日期：门店名称：事故分类： 请在打“”骗取现金商品 员工纠纷 纠党滋事 顾客纠纷 警钟鸣响 轻微伤害 顾客损毁商品 偷 窃 顾客取闹