鸡蛋的相关信息.doc

一 鸡蛋如何挑选、鸡蛋的相关信息及鸡蛋的营养价值1. 如何挑选鸡蛋？（1）感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。 （2）手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 （3）耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。 （4）鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 2. 散养鸡下的蛋与笼养鸡下的蛋那个营养更高？两者营养价值相差无几业内育种和营养方面专家表示，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差无几，并推荐消费者选择品牌企业产品更有保障。广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、 脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间的区别几乎没有。关于该问题，欧阳建华也持相同的看法。他认为，土鸡蛋的营养价值和一般的鸡蛋相差无几，同时两者的营养特点各有千秋。3. 为什么蛋壳颜色有深有浅？蛋壳颜色深浅对鸡蛋营养价值有影响吗?有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异。科学家的试验证明，把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下，产下的鸡蛋营养成分是一致的。4. 吃鸡蛋对人的记忆有好处吗？鸡蛋脂肪含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和乱黄素。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，促进大脑活动。美国、英国、加拿大的科学家证明，有节律地供给足够的胆碱，可以减缓老人记忆力衰退，并对青少年的记忆力有促进作用。5. 鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋煮多长时间最适宜？鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸蛋为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸蛋为81.1%，生吃为30-50%。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢？将鲜鸡蛋洗净，放在盛火的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧烧煮过程中蛋壳爆裂。鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮3分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。小窍门：煮熟的鸡蛋放入凉开水降温半分钟，这样容易剥皮。6. 炒鸡蛋为什么不宜放味精？鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定的氯化铵，加热后这两种物质会生成一种新物质谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放入味精，味精分解产生鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然味，吃起来口感不佳。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。7. 给小孩喝开水冲的鸡蛋好吗？有的家长喜欢用开水充鸡蛋加糖给孩子喝，这是不科学的。由于蛋壳表面的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，因而容易引起腹泻和寄生虫病。小儿体内各种脏都很娇嫩，尤其是消化器官，其粘膜尚处于发育过程中，消化、吸收能力有限。因此，给孩子吃鸡蛋，一定要煮熟，不宜用开水冲鸡蛋，更不要给吃生鸡蛋。8. 鸡蛋能生吃吗？专家建议不要吃生鸡蛋，因为：（1）造成营养浪费。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，生吃会降低胰蛋白酶的活性，影响肠道对蛋白质的吸收。并且生吃鸡蛋还易引起脱发、皮炎等。（2）妨碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋中含有一种抗生素蛋白，它能够与生物素牢固结合在一起，使人体不易吸收。（3）不卫生。因为蛋壳表面可能含有很多细菌、病毒，并有可能会有寄生虫，可使人生病。9. 如何评价鸡蛋蛋白的品质？主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。10. 为什么蛋黄的营养价值比蛋清高？科学家对蛋黄与蛋清进行分析后，得出等重的蛋黄比蛋清营养价值高。比如：各取50克蛋黄和蛋清进行比较，如下表：蛋白质 脂类 磷 钙 铁蛋黄 7g 15g 226mg 97mg 3.5mg蛋清 5g 无 8mg 9mg 0.1mg另外，蛋类中含有丰富的维生素A、D及B1、烟酸等，也主要存在于蛋黄中，如每100克鸡蛋黄含维生素A3500国际单位，维生素B10.27毫克。这就是为什么婴幼儿添加辅助食品时，多用蛋黄而不是蛋清的道理。11 如果鸡蛋里有抗生素残留，对人体会产生危害吗?抗生素的残留对人体具有潜在危害性，目前欧盟已全面对动物禁用抗生素。（1） 直接毒性：常用抗生素，几乎无一例外地会起一些副作用，如青霉素、链霉素引起的过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听觉神经损害。（2） 细菌耐药性的问题：由于滥用抗生素，使耐药性的病原菌株的数量显著增加，人一旦产生抗药性，被细菌感染后，将可能无药可治。一些已被控制的疾病，如肺结核等又将重新开始威胁人类健康。12. 柴鸡蛋是怎样产生的？柴鸡蛋可以叫笨鸡蛋或土鸡蛋或草鸡蛋，真正的柴鸡蛋是指农户散养在山坡草原、野地，完全不饲喂人工饲料，靠自由刨食、吃虫儿的鸡下的蛋，每年产量数量很难超过100枚，而蛋黄中的颜色主要来自食物中的色素，柴鸡蛋食入的色素都积聚在一个鸡蛋中，所以其颜色要远比一般笼养鸡蛋深，深颜色的蛋黄成为柴鸡蛋显著的一个标志。随着现在农村大量使用农药、化肥，柴鸡蛋的食物受到相应的农药、化肥污染，大规模饲养可能性较小。目前市场上供应的大部分所谓柴鸡蛋已不再是原来意义上的柴鸡蛋，而是以“芦花”、“京白939”等品种鸡，以圈养或笼养方式，通过一定技术手段，生产出外观、形状、蛋黄等颜色与真下柴鸡蛋很相似的鸡蛋。13. 鸡蛋一天吃多少最好？鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。14. 鸡蛋有什么作用？（1）.鸡蛋壳：宝宝食欲不振，可用鸡蛋壳炒黄后研成的细末，取0.51克加上11.5克焦山楂煎汤饮服，一日三次，有较好的增加食欲效果。（2）.鸡蛋膜：宝宝被轻度烫伤或烧伤，局部发红，可用鸡蛋内膜敷于伤面，每日更换一次，其“生物敷料”的作用明显，且不感到疼痛，三五日即可愈合。刚孵出小鸡的蛋壳内膜具有清肺功效，用23张内膜，加1015克蜂蜜冲服，每晚一次，连服57次，可治宝宝伤风热咳。（3）.鸡蛋清：鸡蛋清具有解毒作用。宝宝误食毒物后可口服蛋清，可以稀释毒液和解毒。烫伤的肌肉部位用鸡蛋清涂抹，可减轻疼痛。冰片研成细末，加蛋清调成糊状，外敷，每日三次，治热油烧伤效果尤佳。如果宝宝摔伤或碰伤，把蛋清加蔗糖调成糊状外敷伤口，能促使伤口快速愈合。如宝宝腹痛拉稀可用蛋清包葱须(七枚，带葱白一公分)，文火制成小薄饼状，置于小儿脐上，每日一次，连续34次，效果也很好。（4）.蛋黄油：蛋黄油具有补阴血、解热毒、消下痢的作用。外涂可治皮肤溃疡、湿疹、冻伤等。取胡桃叶10克捣烂取汁，拌蛋黄油外涂，能治疥疮。蒲公英晒干切碎如泥，拌蛋黄油外敷腮腺炎患处，外敷23次，可消肿减痛。单服蛋黄油34毫克(一个鸡蛋的含油量)早晚各服一次，连服3次，可治小儿腹泻，效果十分良好。蛋黄油的提取方法是：把鸡蛋煮熟，破壳取出蛋黄，用手按扁，放入锅内用温火焙烤(约10分钟)，然后再翻过来，如此几次，蛋黄由黄变褐，黄油同时析出，装入瓶中待用。15. 食用鸡蛋有什么误区？（1）、每天食用量：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，不消化。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年、成人、产妇每天两个比较适宜。（2）、食用方式：煮鸡蛋是最佳吃法，吃鸡蛋时不要喝豆浆，炒鸡蛋时不能加味精。鸡蛋食用方法按营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（3）、煮蛋方法：煮蛋若不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老, （4）、土鸡蛋的保存：一般置于冰箱冷藏层保存（温度2至8）。为保证新鲜度，最好在30天内食用完毕。16. 鸡蛋有什么营养？(1)、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含127克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。(2)、脂肪鸡蛋每百克含脂肪116克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。(3)、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。17. 生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。18.土鸡蛋就是营养高吗？大家一般认为土鸡蛋（就是农民自己家放养的鸡，不喂饲料，只是在野地里乱跑自己找食吃的鸡下的蛋）营养价值比养鸡场里出的鸡蛋的营养价值高。其实是不科学的！经过严格的化学实验证明，土鸡蛋里包含的营养成分和养鸡场里的鸡蛋营养成分基本一样只有含的钙等矿物质稍微高了一点点而已！所以大家不要迷信土鸡蛋就是营养高！这是不科学的！二.鸡蛋的做法、吃法及如何存放19. 美味鸡蛋的做法？（1）.苏格兰煎蛋将鸡蛋煮熟， 去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。（2）.美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。（3）.浇汁蛋用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃,那就放入西红柿汁。根据自己的口味选择。（4）.蛋炒饭原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。做法： （1） 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 （2） 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。（3） 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。20. 煮鸡蛋要注意什么？鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。21. 吃蛋黄好还是吃蛋白好？蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。22. 烹饪鸡蛋有什么技巧（1）.摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。（2）.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。（3）.打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。（4）.煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。（5.）炒鸡蛋： 炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。23 真确存放鸡蛋的方法（1）.鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白流失发生变化且蛋黄易凝固。（2）.你应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。（3）.鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿 出自然解冻即可。 （4.）不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。24. 鸡蛋如何存放一忌保存鸡蛋用水冲洗。会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放。这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。三忌保存鸡蛋横放。保存新鲜鸡蛋横放，容易发生“靠黄”。因为鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴蛋或靠黄蛋，靠黄蛋在煮时，容易散黄。25. 在冰箱中如何存放鸡蛋一、鸡蛋最好存放在冰箱内保存，最适当的保存温度在57平常，如果买一盒洗选蛋，最好连盒子收入冰箱，比较能保持鸡蛋的新鲜度。二、买散装鸡蛋，那么保存在冰箱蛋室的时候，要记得把鸡蛋小头朝下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把大头朝上，可以让鸡蛋呼吸，延长鸡蛋保存寿命。三、买回来鸡蛋既使外表有污垢，也不能用水洗，则容易使鸡蛋坏掉。四、冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌还是会繁殖，并侵入鸡蛋中，而让鸡蛋坏掉，所以要算好使用数量，再拿出来比较好。26. 鸡蛋能存放多长时间而不变质一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放1015天左右，千万注意。27. 鸡蛋的保质期有多长？在温度25的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。28. 鸡蛋能和什么食物混吃鸡蛋炒西红柿注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 做法一：制作过程：1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2、锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的23）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。 做法二：制作过程： 材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个 配料:葱 盐 鸡精 1、把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行)，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。 2、然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅.。 做法三：制作过程：材料：鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克， 配料：植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。 技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。 做法四：制作过程：材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克) 配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆,其它淀粉也可)(5克) 1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。 2.将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。 做法五：制作过程： 材料：鸡蛋3个，西红柿150克， 配料：植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 技巧：炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 做法六：制作过程：材料： 主料：鸡蛋两个 西红柿1个1 辅料：葱花 糖少许 盐适量 1鸡蛋打散，锅烧热，加油，炒鸡蛋。 2锅中再加油少许，热后放葱花，爆香，加入西红柿块，加白糖少许，迅速翻炒。 3加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可。 小贴士：炒鸡蛋尽量不放味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 29.西红柿炒鸡蛋的五大窍门：第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡 蛋打好了。 第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子 第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。 第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！30. 食物之间有什么利弊的关系（1）.食谱营养西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等成分，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。 番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。（2）.食谱相克番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。31. 豆腐炒鸡蛋 原料：鸡蛋-1/2个，豆腐-1/20块，菠菜叶-7片，海带清汤-2小匙，酱油-若干制法(1) 将菠菜用热水焯一下，切碎，豆腐用开水焯一下捣碎。(2) 在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。(3) 将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。(4) 把(3)放入(2)是用筷子搅，凝集之后关火。 32. 芹菜炒鸡蛋虾仁主料：鸡蛋(120克) 芹菜(100克) 虾仁(15克) 调料：盐(3克) 色拉油(50克) 小葱(10克) 做法：1. 芹菜洗净切小段；2. 鸡蛋磕入碗中加盐打散；3. 小葱切末；4. 锅内放水加盐少许烧开，将芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中过冷，沥干待用；5. 炒锅上火放油，油热后下鸡蛋、葱末，炒出香味，下虾仁、芹菜大火翻炒至变色，加盐即可出锅33. 荷包牡丹虾原料：鲜大虾10只，冬笋15克，黄瓜皮15克，鸡蛋3个。 做法：1、大虾去头尾洗净切段，冬笋，虾尾部切末，虾肉末，笋末加调料炒熟。 2、虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。 3、鸡蛋摊成10个圆蛋皮，放入虾馅，捏成荷包状，粘上黄瓜皮，虾脑后蒸1 分钟。 4、虾段炸5分钟后装盘，四周摆好荷包，用上汤100克烧开后，