潮汕小吃大全(带图片).pdf

这是潮汕名小 吃之一 也是潮汕地区民间逢年 过节必备的粿品 相传南宋年间 在元兵入侵 潮汕地区时 当兵荒马乱 百姓 流落于荒野之中 特别是冬寒饥 饿 无物可充饥人们发现田中有 一种野草 鼠粬 这种草既能 充饥 又无毒 还有特殊的香味 便把它作拿来食用 后发现该青 草可以渗入大米磨成浆来做成粿 逐渐便认识到这种青草是一种好东西 为了方 便使用 把摘来的青草用太阳晒干 可以畜藏 在逢年过节时 随时都可以使用 后来这粿品经民间逐步改进 把原使用大米制的粿皮改为使用用糯米和蕃薯 这 样使粿皮比较柔软 再把粿馅从原来用蕃薯和红糖 改为用绿豆沙馅 有的是用 红豆沙馅 还有的是用花生仁炒熟后脱膜用白砂糖研碎烂作馅 这一改进便成粿 皮柔软不涩 馅甜香 软滑 滋润 也就成为名小吃 现在这小吃以民间的一般 食品已成为可以登上大雅之堂 在各大宾馆 酒店 酒楼就餐经营 鼠粬草性甘 平 有止咳平喘 降血压 祛风湿的功能 主治感冒 咳嗽 哮喘 高血压 支气管炎 风湿腰腿痛 解毒 外治跌打损伤 毒蛇咬伤 潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起 制作成为美味食品 既可 食疗 又有治疗价值 真是潮汕人智慧的结晶 猪脚圈是一种油炸的粿类小食 是潮州颇具特色的一款小食 一般猪脚圈均是卖小食的摊主 在路旁支起炉架 放上锅 边制炸边出卖 制作猪脚圈需要有特制工具 一根铁柄 一头焊上一个直径 8 厘米 高 1 5 厘米的圆铁盏 猪脚圈的制法是 将粳米粉和木 薯粉按 3 比 7 的比例搅拌均匀 加水 调成粉浆待用 猪脚圈的馅料是芋切成丁 生的 芋丁也可以 但蒸熟的芋丁更香 煮 熟的红豆 生葱珠 五香粉 精盐 搅拌均匀 把铁柄盏放入六成热的油锅中略 炸 使铁盏具有较高温度 取出倒人 粉浆 再把粉浆倒出 铁盏中受热的 粉浆便成一小碗形 加入制好的馅料 再淋盖上粉浆 放入油锅中浸炸至金黄色 倒出即成 猪脚圈味道 口感香脆 是潮州小孩特喜爱的一款小食 因其呈圆圈 状为 从猪蹄上切下来 故人们美其名为猪脚圈 蚝烙是潮汕的特有小食 外地人来潮汕总要尝一尝这 美食 在 潮汕城市乡村小市集 常 有这种小店或摆摊小贩 这种蚝烙 是用地瓜粉溶 于水 拌葱珠 在一个平 底的铁锅上煎 加上海蛎 潮语叫蚝 再下蛋花 取起蘸鱼露吃 这蚝烙有 两种做法 一是农村中比 较便宜的做法 就是舀一 铜匙的地瓜粉水 向宽口 铁锅上一 倒 再放下几粒 海蛎 就翻一翻取起来 乘热并撒上一些胡椒粉 蘸鱼露吃 一种是把地瓜 粉水倒满了整个铁锅 加上蛋拌匀 加上海蛎 下较多猪油 像浮炸一 样 使 其带脆 卖时在锅里用平铲将它切成几片 按片出售 再炒上一些海蛎加上 这 样的蚝烙 价钱较贵 但很香脆 市镇酒店 小食店多有这种小食 西天巷 蚝 烙 是汕头名小食之一 蚝有助于明目 又滑润可口 蚝烙又能热胃 寒天人们 更喜欢吃 潮州民间习俗 凡时年八节 几乎家家产户都要做红桃粿 酵粿 白饭桃 红桃粿 酵粿做完 后 要放在祖宗灵位前祭拜 白饭 桃则只是拿来吃 那是因为潮州人 认为红色是吉祥如意 好意头的象 征