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风干肠的做法晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。拌好的肉要腌一到两小时肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣有空气的地方可以用牙签扎一下每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可 这种风干肠家里年年都灌，也算是春节待客的一盘硬菜。一是简单方便（直接切片摆拍即可），二是易保存，放冰箱冷冻可存一年之久。 去年也是自己灌的肠，因手法不当，灌到深夜两点。（好弱）现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时，其实在家灌肠，10斤肉3个小时就能搞
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