零点茶餐服务程序.doc

零点茶餐服务程序1、看到客人将客人引入会所确定位置，即上前为客人拉椅让座，并致问候语“先生（小姐），您好（中午好，晚上好），欢迎光临。”2、为客人上香巾。3、询问客人点菜、点餐、送上热茶或为客人倒茶，同时送上菜牌。4、等候客人点菜、点酒水。5、确定后给客人泡菜，询问客人用餐时间。6、为客人打开口布、撤筷套。7、经客人同意开酒水、斟酒水。8、为客人上第一道菜，撤香巾，上餐巾纸。9、点酒水的客人上第一道菜后征求客人是否需要上主食。10、进餐期间要勤巡视，勤倒酒水，勤收菜碟，勤换骨碟和烟缸（烟头超过2个即换）要保证台面和备餐柜整洁。11、上最后一道菜时，应主动告诉先生/小姐，您的菜已经上齐。并询问客人是否增加些什么菜、点心。12、客人用餐完毕为客人送上香巾及热茶，主动征求客人意见。13、客人结帐时应核对酒水和菜点无误后为客人送上帐单，并请客人结帐（使用结帐本）。14、点清找零，双手交给客人并说“谢谢”。15、客人离座时上前为客人拉椅，并检查有无遗落物。有则提醒客人，同时主动道别：“感谢您的光临、欢临您下次光临，”请带好您的随身物品。16、为客人服务过程中做到三轻：走路轻、说话轻、操作轻；四勤：眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。会所餐饮撤台程序1、收口布、香巾。2、将椅子摆放整齐。3、撤下自己洗的餐具。4、下转盘，撤下桌布。5、将一次性桌布拉好。6、整理好桌布，铺干净桌布。7、擦干净转盘并放回桌面。8、打扫地面卫生。9、恢复台面。10、整理备餐柜。11、洗餐具。12、擦干餐具并摆放好。基本礼貌用语：您好、中午、晚上好；欢迎光临；“请”字当头；明白了，知道了；请稍后，请稍等；谢谢；打扰一下，麻烦一下；对不起；再见；欢迎您下次光临；请带好随身物品。服务员必须掌握的47个应该1、当客人进入会所我应该面带微笑，热情问好，询问是否已经预定，并礼貌引位。2、当客人拎着物品进入会所我应该立即上前，引领客人并主动帮忙。3、当客人进入雅间，即将入座我应该立即示意入座，拉好椅子，询问茶水，上好毛巾，泡好茶，提醒小心烫口，并递上宣传新菜牌。4、当客人坐定我应该询问主陪，今日一共几位客人用餐，以方便及时撤位加位，并提醒客人点菜，有电视的征询是否打开。5、当多数或全部客人坐齐我应该从主宾开始撤去口布、筷套，注意礼貌敬语，并送上毛巾。6、当客人脱下外衣我应该主动提供挂衣及套衣服务。并跟客人打好招呼，征得客人同意。7、当客人拿出香烟我应该立即给客人提供点烟服务，注意操作规范。8、 当客人点完菜16、当羹汤上桌后我应该从主宾逐个给客人用碗进行分餐，并将小调羹放在客人右手边。17、当上来一条鱼时我应该挪好空位，放好转至主宾位，报上菜名，展示一圈后，征询客人意见，主动去骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，提醒客人趁热品尝。18、当上完最后一道热菜后我应该趁客人谈话间隙的时候，礼貌微笑的做自我介绍，并主动介绍我们会所的最新情况，以不打搅客人雅兴为度。19、当客人点的鱼翅捞饭上来时我应该提前准备好所需物品（小勺、红醋、白醋、香菜、豆芽、柠檬水加冰、咸菜）进行正确摆放，并跟上介绍。同时提醒客人趁热品尝，用后及时撤盘。20、当客人点选鲍鱼时我应该提前准备好叉、刀等，上菜时我应该做好辅助工作，请客人品尝的同时跟上介绍，换上干净小毛巾，用后及时撤盘。21、当客人点的大闸蟹上来时我应该提前准备好芥末、姜末、蟹签，同时换上干净的毛巾、骨碟，跟上一次性手套，上好2/3满盅的洗手盅及蟹钳。并观察客人使用姜末情况，及时添加，用后更换毛巾、骨碟。22、当上锅仔时我应该查看酒精炉酒精状况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟放好汤勺，以免受热的勺子烫伤客人。23、当上蟹、虾、贝壳等海鲜时我应该先核单，查看只数、份量、公母、吃法等，挪好位空，先上调料、洗手盅，再上菜跟上公勺，报上菜名做介绍。24、当上客家菜时我应该主动给客人进行分派，并及时更换骨碟，遇到手抓类菜时，跟上手套和小毛巾。25、当菜快上齐，还剩几道疏菜时我应该看客人是否点了小吃，确定后通知点心处，以免菜吃完点心没上。26、当上蔬菜时我应该仔细核单，查看吃法，跟上公勺或公叉。27、当客人菜已上齐时我应该主动告知客人，并根据实际情况主动询问客人是否需要添加主食或蔬菜，做好二次推销。28、当客人酒水快要喝完，杯子只剩下1/3时我应该主动添加酒水，并询问客人是否再需要打开其他酒水。29、当客人用餐完毕，不需要任何东西时我应该主动赠上餐后水果，换上一道干净骨碟和毛巾，跟上水果叉，并送上敬语。“如餐后水果，有益于身体健康”等。30、当客人自带酒水时我应该婉转提示客人，会所酒水也不贵。如客人提出异议、为难时应请求管理人员处理。31、当客人提出要求要敬酒时我应该大方得体的委婉谢绝客人的好意并主动提供优质服务，分散客人的注意力。32、当客人提出加菜时我应该向客人推荐易操作、时间短的菜肴，及时下单，通知厨房快速上菜。33、当客人要求在外买香烟时我应该告诉管理人员，是否购买，如会所有此种香烟，应婉转告知客人，如有异议，请管理人员处理。34、当客人过生日或拎着蛋糕进入会所时我应该留意哪位客人过生日，并及时汇报给管理人员，并和她一起为客人送上祝福或一份生日面以表心意。35、当客人自带食品或大闸蟹时我应该委婉的告知客人，会所规定谢绝自带食物，并推荐类似菜肴，如客人坚持，要及时请示领导，同时要收取大闸蟹的加工费，并请客人留下保证书。36、当菜肴上不来，菜太慢时我应该立即告知管理员，请管理员与厨房做好沟通，及时上菜，并请客人稍等，做好安抚工作。37、当出菜较乱时我应该做好汇报并及时登记，向客人道歉，做好最后一道把关工作。38、当客人提出买单时我应该主动征询客人的付款方式以及有无会所金卡，会员卡，并退回未开酒水进行审单。39、当客人用现金买单时我应该当面点清钱款，交与收银时也应该唱收唱付，并把零钱发票当面递给客人。40、当客人使用信用卡时如是我们所会指定的卡，请客人出示身份证/军官证/驾驶证，以便快速买单，同时请客人在帐单上签名。如没有指定银行，就请客人用现金结帐。41、当客人提出打折要求时我应该告知会所是凭卡打折，如认识管理员或老客户，即交与管理人员处理。42、当客人使用支票买单时我应该请客人出示身份证/军官证/驾驶证，客人的单位，联系电话等，并请领导签字交给帐台，同时请客人签名，自己也要签名。43、当客人提出账台记账时我应该请客人告知协议单位，还应该在查单时看有无打折，同时请客人在菜单签名，自己同时签名。44、当客人准备起身时我应该主动帮助客人拿取外套，帮助穿上，同时提醒客人带好自己随身贵重物品。45、当客人东西忘记带时我应该主